美味鹹鴨蛋人人愛吃,無論配稀飯炒苦瓜,或是將蛋黃用來做蛋黃酥,都很不錯,只要等待25天,就可以吃到親手做的鹹鴨蛋了。

時間
60 分鐘
食材
鴨蛋
40個
2000g
500g
米酒頭
2大匙
玻璃罐
1個
  • 1
    將玻璃罐洗乾淨擦乾,再用熱水燙過,倒掉熱水,備用。鴨蛋刷洗乾淨,擦乾備用。
  • 2
    將蛋排放玻璃罐內,倒入鹽水,再倒入米酒頭,瓶口蓋上塑膠袋,再蓋上瓶蓋,等待20天,就完成了。
  • 3
    鹽+水煮沸,待涼。
  • 4
    🍆醃製鹹鴨蛋一定要用玻璃容器,塑膠材質的容器,在很鹹或很酸的環境中,有可能釋放有毒的物質,這個一定要注意。
  • 5
    這張圖片有兩種蛋,鴨蛋和雞蛋,兩者的生蛋黃都是偏紅,醃漬出來的效果都很棒。
  • 6
    可以用電鍋下去蒸,外鍋1杯水,內鍋可以不必放水。
小撇步

此份食譜參考徐淑錦小姐的食譜,感謝她的分享。

生的鹹鴨蛋可以做三色蛋,食譜在這裡
https://icook.tw/recipes/87860
🍆醃製鹹鴨蛋一定要用玻璃容器,塑膠材質的容器,在很鹹或很酸的環境中,有可能釋放有毒的物質,這個一定要注意。

2017/06/23 發表 4.2 萬 瀏覽
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討論共 13 則

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請問要是一次醃漬多顆,泡了25天後,
可繼續放在鹽水裡不動,還是要取出方室溫or冰箱?

8 months ago
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作者回應

不能繼續泡,否則鴨蛋會越來越鹹,妳可以撈起來放冷藏,或者將蛋黃取出,將蛋黃冷凍保存,或者將鴨蛋蒸熟,冷了再放冷藏。

8 months ago
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請問倒入鹽水後的蛋需要放冰箱等25天嗎?還是常溫保存就可以呢?

a year ago
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作者回應

常溫保存

a year ago
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請問如果蛋浮在上面,需要幾天去翻動一下嗎?

a year ago
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作者回應

你可以用一個小碟子壓在蛋上面,不要讓蛋浮在鹽水上,要全部在鹽水裡

a year ago
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雞蛋也可以?

a year ago
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作者回應

可以喔

a year ago
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請問25天後蛋撈出來,但罐內的鹽汁要如何利用?

a year ago
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作者回應

丟掉。

a year ago
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請問25天之後全部一起撈起來煮嗎?大約要煮多久?煮完怎麼放置?冷藏嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

你可以把鴨蛋全部撈起來,就像煮水煮蛋,冷水開始煮,待水沸騰,繼續煮8~10分鐘。
也可以留一些生的鹹鴨蛋做三色蛋。
也可以取生的鹹鴨蛋黃,放冷凍保存,可做蛋黃酥或鹹蛋黃蒸肉。
煮熟的鴨蛋放涼,再放入冰箱保存,建議也別冷藏太久,趁新鮮吃完。
三色蛋食譜
https://icook.tw/recipes/87860

a year ago
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超想看成品的斷面秀..

a year ago
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作者回應

之前做的我沒拍照,如果要看,還要再等23天😊

a year ago
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泡好就拿出來直接吃了嗎?

a year ago
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作者回應

必需用水煮過才能吃。

a year ago
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沒有米酒頭,紹興酒行嗎?

a year ago
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作者回應

可以

a year ago
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請問不吃的繼續泡著嗎?@@?

a year ago
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作者回應

要撈起來,絕對不可以繼續泡著,否則會越來越鹹

a year ago