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三色蛋

Name: 三色蛋 by 扎赫拉的廚房好時光
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 雞蛋 8個; 皮蛋 5個; 鹹鴨蛋(未煮過，新鮮的) 4個; 糖 1小匙; (A) 水 4大匙; (B) 水 1大匙

描述

一個月前我自己醃漬的鹹鴨蛋，終於可以打開了，所以我用了這自製的鹹鴨蛋，做了這道三色蛋，這是一道很棒的家常菜。
蒸好放涼的三色蛋，切開的時候，蛋的顏色不規則的交錯著，忍不住就讓人想咬它一口，尤其家裡有孩子，一定會把這道三色蛋吃光光。

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6 人份

45 分鐘

蛋打開放入碗中。並撈起4個蛋黃放另一個碗中，備用。
皮蛋放水中煮熟，放涼剝開切塊備用。鹹鴨蛋打開，蛋白留著，蛋黃也是切小塊備用。
雞蛋加入糖和4大匙的水，並加入鹹鴨蛋的蛋白，一半就可以了，然後一起拌，但是，不要將蛋打到起泡，再加入皮蛋丁拌勻，然後加入鹹鴨蛋黃拌勻。 ※加水可以讓蛋軟嫩，不會太硬，這樣口感會更好。鹹鴨蛋的蛋白有鹹度，所以可以嚐一下調整好的蛋液，如果不夠鹹，就可以再加入鹹蛋白來調整鹹味。
將蛋液放入舖上年糕紙的模型中。然後電鍋內，放入一個蒸架，再放入裝上蛋液的模型，外鍋1杯半的水，蓋上鍋蓋，但是，要用一個牙籤卡在鍋蓋邊緣，讓多餘的蒸氣散發出去，這樣蛋才不會膨脹和產生小洞。
電鍋開關跳起，馬上掀開電鍋的蓋子，將剩下的4顆蛋黃，拌入1大匙水拌勻，再倒入電鍋內的三色蛋上，外鍋再放1杯水，蓋上電鍋的鍋蓋，一樣要用牙籤卡鍋蓋邊緣，按下電鍋開關繼續煮。電鍋開關跳起，馬上拿出三色蛋，放涼之後，就可以切片食用了
※舖模型，我用的是年糕紙，如果你要用保鮮模舖模型，這也是可以，但是一定要注意保鮮模的耐熱度，務必要使用耐熱的保鮮模。