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一開始做的是抹茶味的,礙於手邊只有沖泡式飲品的抹茶,烤出來不夠明顯,又重烤了巧克力味的。

熱量
食材
蛋黃糊
蛋黃
3顆
沙拉油
25g
鮮奶
40g
低筋麵粉
60g
抹茶粉/可可粉
5g
蛋白霜
蛋白
3顆
砂糖
40g
玉米粉
5g
  • 1
    低筋麵粉過篩備用。
  • 2
    蛋黃、沙拉油先攪拌均勻,再倒入鮮奶攪勻,將低筋麵粉一次性加入蛋黃糊攪勻,無粉粒感即可。
  • 3
    把蛋黃糊分成兩等份,其中一份要另外再加入抹茶粉攪拌均勻。
  • 4
    同上步驟。
  • 5
    烤箱預熱170度,再把砂糖、玉米粉混勻。
  • 6
    將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物(分三次加入),加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)
  • 7
    把蛋白霜分成兩等份,一分伴入原味蛋黃糊中;另一份拌入抹茶蛋黃糊中。
  • 8
    把蛋糕糊分別裝入擠花袋內。(沒擠花袋可直接省略,用大湯匙一匙一匙放入烤模中)
  • 9
    同上步驟。
  • 10
    先擠入原味蛋糕糊,再擠入抹茶蛋糕糊,一續把麵糊擠完為止.
  • 11
    進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後,用牙籤戳破表面的氣泡,放入預熱好的烤箱,以170度烤30-40分鐘。
  • 12
    同上步驟。
  • 13
    將烤了約10分鐘後的蛋糕取出烤箱,用刀子畫上幾刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
  • 14
    同上步驟。
  • 15
    出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,一定要等完全冷卻後再脫模。(沒有冷卻架的可以使用兩個高度一樣的碗,架在烤模邊緣,平底膜很適合用這種方式)
  • 16
    脫模。
  • 17
    因為使用的是沖泡式的抹茶粉,導致顏色較淡,斑馬紋不夠明顯。
  • 18
    巧克力味明顯多了。
小撇步

烤模:6吋活動煙囪模
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定,使用冰過的蛋白也可能讓蛋白霜更加安定。
2、蛋黃糊在跟蛋白霜混合時,如果蛋白呈現一球一球,就表示蛋白打過頭了。
3、烤戚風蛋糕時,烤模一律不可以使用防沾的,也不可以抹油或是鋪烘焙紙,會阻礙蛋糕烘烤時爬升,以至於烤不出膨脹的蛋糕。
4、烤箱溫度每個品牌都有些許不同,所以請自行依自家烤箱去判斷,增減溫度。(160-180的烤溫都可以)

2017/06/28 發表 3,885 瀏覽
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