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340g卡士達醬 兩份

卡士達醬 🍯做法其實很簡單!
置於想要什麼口味 🥛🍫🍵🍭
就在其中煮牛奶的時候把想要的調味一併加入混合攪拌均勻就可以嘍❤️

卡士達醬料用途非常多
我是為了做千層蛋糕
選用抹茶卡士達醬當千層內餡哦😘

份量
2 人份
食材
成品是兩個千層蛋糕內餡
680g
可依個人需求減半材料
❤️
牛奶(全脂)
500ml
砂糖(a)
50g
蛋黃
6顆
玉米粉
45g
抹茶粉
12g
砂糖 (b)
60g
室溫奶油
50g
  • 1
    蛋黃+砂糖a +玉米粉 攪拌均勻 沒有看到粉末顆粒即可
  • 2
    鮮奶+砂糖b+抹茶粉🍵 倒入煮鍋 開中小火攪拌均勻 有測量溫度的話大約是在70度上下 (關火至旁邊放涼) 如果沒有數位溫度計的話 只要煮到稍微冒煙 邊緣有小泡沫即可 ⚠️切記火不要太大 ⚠️不要煮滾
  • 3
    稍微放涼的牛奶 🥛 先倒入一半到蛋液中 慢慢倒入,邊倒入邊攪拌🥚 再將蛋液倒回去剩下的牛奶攪拌均勻
  • 4
    放置瓦斯爐用中小火 不斷攪拌,液體開始呈現濃稠狀後 大約煮30秒~1分鐘 即可關火
  • 5
    室溫奶油
  • 6
    將醬料放涼一點後再將室溫奶油拌入 攪拌均勻
  • 7
    準備一盆冰水 隔水冰鎮 可以鎖住卡士達醬的風味 (可省略其步驟)
  • 8
    等待放涼以後用密封袋 或是保鮮膜或罐子將卡士達醬 包起來,盡量緊貼在醬料上方 才不會使醬料接觸到水氣
小撇步

❤️溫度控制很重要!千萬不要過熱
❤️隔水冰鎮後,能鎖卡士達醬的風味
❤️分裝的時候盡量緊貼避免水氣
❤️放入冰箱12-24小時後取出備用
更佳

2017/06/21 發表 3,902 瀏覽
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