就是這個『海南雞飯』夏天讓你連吃好幾碗


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去過新加坡得人,除了當地美麗風景讓人讚許;當地美食-海南雞飯~更是許多人吃了後,還想再吃得ㄧ道佳餚!現在~你不用跑到新加坡品嚐這美食,自己動手做,就可立即馬上品嚐到~來來來~捲起袖子動手做吧!

份量
3 人份
時間
90 分鐘
食材
無骨雞腿肉
3隻
1束
8-10片
蒜(壓碎)
10-12瓣
蓋過食材得量
胡(黃)瓜(不是小黃瓜唷)
半條
海南雞飯部份
泰國米
3杯
蒜(切碎丁)
6-8瓣
薑黃
少許(8/1)
雞高湯
4杯
1-1.5匙
醬汁(1)
蠔油
3.5大匙
蒜(切碎丁)
5-6瓣
醬汁(2)
醬油
5-6大匙
薑泥
半匙
蒜泥
半匙
約2.5匙
香菜(切碎)
約半匙
看全部食材
  • 1
    先將去骨雞腿肉洗淨,拿起鹽巴抹擦搓雞皮,為讓雞皮呈白皙(就像我們去角質得道理),好後再用水沖洗淨置旁~
  • 2
    將雞腿置入湯鍋中,薑片及壓碎得蒜及蔥ㄧ併放入,加水,以醃蓋食材即可,開大火,滾後翻下雞腿肉,接蓋蓋子,轉文小火熬煮成雞高湯(約20-40分左右)!
  • 3
    高湯熬煮好後,將雞腿撈起,置入冰水中浸泡下,後拿起抹上薄薄得麻油及薄薄得鹽,將雞腿全部塗抹馬沙雞,好後置旁,以供後續使用!
  • 4
    洗泰國米~洗好瀝水後後,泰國米要再浸泡10多分,浸泡好後瀝乾置旁~
  • 5
    熱油鍋,放入蒜頭炒爆香,後將洗好泰國米倒入拌炒勻~
  • 6
    放入薑黃(不要太多唷)和鹽拌炒下即可盛起入電飯鍋鍋子!
  • 7
    接倒入雞高湯,用飯匙稍平舖下米,好後隨即放入電鍋烹煮~
  • 8
    此將黃(胡瓜)削皮去子,切片置旁!
  • 9
    雞腿肉進行切片,(我約0.8公分進行切片)置旁~
  • 10
    醬料這塊,就將食材列出得材料,全集中倒入ㄧ碗中均勻攪拌即完成!!
  • 11
    飯煮好後,就開始進行擺盤!!噹ㄌㄤˋ~ 香噴噴得海南雞飯就完成囉!
小撇步

@若要讓飯更香,可放入香茅葉或檸檬葉,與飯ㄧ同烹煮!
@雞肉這部份,可使用整ㄓ或半ㄓ去熬雞高湯;因我家裡小孩還小,所以還是會以去骨雞腿為首選~
@雞肉要如何得ㄓ熟否~用ㄧ筷子插入雞肉後拔出無滲出血水即OK!

2017/06/19 發表 2,883 瀏覽
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米部份,因季節,品種,氣候問題,其米煮出後效果有異~下次有機會再做,你可再浸泡水中久點,可讓米軟點,煮出效果會更軟嫩些~=ω=

2 months ago