養樂多輕乳酪蛋糕(6吋、水波爐烘烤)

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找到了適合自己烤箱的烤溫,終於烤出不開裂的輕乳酪蛋糕^_^這次用養樂多來做輕乳酪,口感上隱隱約約的有著養樂多的味道,很好吃喔😋

食材
奶油乳酪
125g
養樂多
70g
無鹽奶油
25g
低筋麵粉
15g
玉米粉
10g
蛋黃
2顆
蛋白
2顆
細砂糖
40g
檸檬汁
1/2小匙
鏡面膠
吉利T粉
1小匙
細砂糖
1小匙
開水
75g
  • 1
    6吋固定模底部舖烘焙紙,模具內壁抹上薄薄的奶油,另外備好一個深烤盤及溫水。(若是分離模具,要包3層鋁箔紙,我為了輕乳酪還特別買了固定模具,因為我包3層鋁箔紙還是進水!從此以後不再相信鋁箔紙!)
  • 2
    鍋中放入奶油乳酪➕養樂多➕無鹽奶油,用隔水加熱的方式攪拌均勻後離火。
  • 3
    加入過篩的低筋麵粉➕玉米粉,攪拌均勻。
  • 4
    蛋黃分次加入,分次攪拌均勻。
  • 5
    乳酪糊過篩一次。
  • 6
    放回剛剛的溫熱水中保溫備用,這時要預熱烤箱130度。
  • 7
    蛋白打至粗泡後加入檸檬汁。(為了穩定蛋白霜,也可以不加)
  • 8
    細砂糖分3次加入,打發至濕性發泡。(做輕乳酪蛋糕的濕性發泡,提起打蛋器,蛋白霜要可以拉長的狀態)
  • 9
    挖1/3蛋白霜到乳酪糊中翻拌均勻。
  • 10
    再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均勻。
  • 11
    倒入模具中,在桌面輕震二下震出氣泡,左右晃動讓乳酪糊平整,深烤盤中注入常溫水或冷水,用130度烘烤1個小時。
  • 12
    出爐後在桌面上震1下,再放在網架上放涼10分鐘。(中間有個小洞是我用竹籤測試看有沒有熟)
  • 13
    10分鐘後,蛋糕會明顯離模是正常的。
  • 14
    準備張烘焙紙加烤網,將蛋糕翻轉後,再把底部的烘焙紙撕下來,準備好蛋糕墊或盤子再翻轉回來。
  • 15
    使用水浴烘烤,烤熟的蛋糕底部微濕,但是不會沾黏、凹陷,等蛋糕放涼後,要放冰箱冷藏4個小時以上才可以切片。
  • 16
    😍
  • 17
    放冰箱前可以在表面刷上鏡面膠,可塗可不塗,只要把鏡面膠的材料煮沸後放涼即可。(多出來的鏡面膠可以裝在小瓶子,冷藏保存起來,下回做輕乳酪蛋糕可以再用)
  • 18
    😍
  • 19
    😍
  • 20
    輕乳酪蛋糕要密封好冷藏保存5~7天,密封冷凍可以保存2~3個月,吃之前冷藏結凍即可。
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小撇步

💡我是用水波爐烘烤這款蛋糕(我也只有水波爐),會比一般烤箱難度稍高,因為水波爐的密閉性較佳,爐溫偏高,所以調成130低溫烘烤。
💡烘烤中途最好不要開烤箱,水量一定要放足夠,水波爐的爐溫偏高,要放常溫水或冰塊水,降低表面裂開的機率。
💡鏡面膠會有多的,放入冰箱冷藏保存,要使用時,挖個幾湯匙,微波加熱個幾十秒即可使用。

2017/06/16 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 24 則

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請問您是放下層嗎?

14 days ago
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作者回應

是喔~

14 days ago
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你好 我也正想要用水波爐做 重乳酪蛋糕,是不是選擇 水波燒烤這個選項就對了,我看你是用 130度一個小時是嗎

7 months ago
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作者回應

是的^_^

7 months ago
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請問是用一般烘烤還是水波烘烤呢

7 months ago
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作者回應

我這個是用水波爐烘烤➕水浴法。

7 months ago
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妳好,我住在香港的,沒有養樂多,換成優格可以嗎?會是多少克呢?謝謝~

8 months ago
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作者回應

我沒有實際用優格製作過,沒辦法回答是否可行喔^_^

8 months ago
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您好,想請問要如何切才會漂亮。

8 months ago
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作者回應

用鋒利、薄的刀切^_^

8 months ago
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請問沒有深烤盤,可以用深盤子(玻璃)理面裝水,再把六吋膜放理面嗎?

9 months ago
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作者回應

可以的^_^

9 months ago
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你好,我使用了你的烤溫,但是我烤60分鐘沒有熟,結果總共烤了130分鐘才烤熟,我想請問一下,外面的水鍋是不是不可以高於蛋糕模呢?謝謝

9 months ago
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作者回應

水鍋可以高於烤模,水要放足即可。

9 months ago
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終於找到水波爐版的了,用ㄧ般分享烤箱的溫度都ㄕ拜,請問戚風蛋糕是用幾度呢?謝謝

9 months ago
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作者回應

戚風蛋糕的烤溫要看這裡:原味、可可、抹茶戚風蛋糕(6吋)
https://icook.tw/recipes/214447

9 months ago
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就裝到滿就可以了嗎?

9 months ago
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作者回應

水要裝到可以持續烘烤到一個小時以上。

9 months ago
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那深度不夠怎麼辦呢?

9 months ago
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作者回應

那就必需用深烤盤,或是買一次性的鋁箔盤也可以。

9 months ago