養樂多輕乳酪蛋糕（6吋、水波爐烘烤）
描述
找到了適合自己烤箱的烤溫，終於烤出不開裂的輕乳酪蛋糕^_^這次用養樂多來做輕乳酪，口感上隱隱約約的有著養樂多的味道，很好吃喔😋
食材
步驟
-
6吋固定模底部舖烘焙紙，模具內壁抹上薄薄的奶油，另外備好一個深烤盤及溫水。（若是分離模具，要包3層鋁箔紙，我為了輕乳酪還特別買了固定模具，因為我包3層鋁箔紙還是進水！從此以後不再相信鋁箔紙！）
-
鍋中放入奶油乳酪➕養樂多➕無鹽奶油，用隔水加熱的方式攪拌均勻後離火。
-
加入過篩的低筋麵粉➕玉米粉，攪拌均勻。
-
蛋黃分次加入，分次攪拌均勻。
-
乳酪糊過篩一次。
-
放回剛剛的溫熱水中保溫備用，這時要預熱烤箱130度。
-
蛋白打至粗泡後加入檸檬汁。（為了穩定蛋白霜，也可以不加）
-
細砂糖分3次加入，打發至濕性發泡。（做輕乳酪蛋糕的濕性發泡，提起打蛋器，蛋白霜要可以拉長的狀態）
-
挖1/3蛋白霜到乳酪糊中翻拌均勻。
-
再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均勻。
-
倒入模具中，在桌面輕震二下震出氣泡，左右晃動讓乳酪糊平整，深烤盤中注入常溫水或冷水，用130度烘烤1個小時。
-
出爐後在桌面上震1下，再放在網架上放涼10分鐘。（中間有個小洞是我用竹籤測試看有沒有熟）
-
10分鐘後，蛋糕會明顯離模是正常的。
-
準備張烘焙紙加烤網，將蛋糕翻轉後，再把底部的烘焙紙撕下來，準備好蛋糕墊或盤子再翻轉回來。
-
使用水浴烘烤，烤熟的蛋糕底部微濕，但是不會沾黏、凹陷，等蛋糕放涼後，要放冰箱冷藏4個小時以上才可以切片。
-
放冰箱前可以在表面刷上鏡面膠，可塗可不塗，只要把鏡面膠的材料煮沸後放涼即可。（多出來的鏡面膠可以裝在小瓶子，冷藏保存起來，下回做輕乳酪蛋糕可以再用）
-
輕乳酪蛋糕要密封好冷藏保存5～7天，密封冷凍可以保存2～3個月，吃之前冷藏結凍即可。
小撇步
💡我是用水波爐烘烤這款蛋糕（我也只有水波爐），會比一般烤箱難度稍高，因為水波爐的密閉性較佳，爐溫偏高，所以調成130低溫烘烤。
💡烘烤中途最好不要開烤箱，水量一定要放足夠，水波爐的爐溫偏高，要放常溫水或冰塊水，降低表面裂開的機率。
💡鏡面膠會有多的，放入冰箱冷藏保存，要使用時，挖個幾湯匙，微波加熱個幾十秒即可使用。
