養樂多輕乳酪蛋糕(6吋、水波爐烘烤)

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描述

找到了適合自己烤箱的烤溫,終於烤出不開裂的輕乳酪蛋糕^_^這次用養樂多來做輕乳酪,口感上隱隱約約的有著養樂多的味道,很好吃喔😋

食材

鏡面膠
1小匙
1小匙
75g

步驟

  • 6吋固定模底部舖烘焙紙,模具內壁抹上薄薄的奶油,另外備好一個深烤盤及溫水。(若是分離模具,要包3層鋁箔紙,我為了輕乳酪還特別買了固定模具,因為我包3層鋁箔紙還是進水!從此以後不再相信鋁箔紙!)

    6吋固定模底部舖烘焙紙,模具內壁抹上薄薄的奶油,另外備好一個深烤盤及溫水。(若是分離模具,要包3層鋁箔紙,我為了輕乳酪還特別買了固定模具,因為我包3層鋁箔紙還是進水!從此以後不再相信鋁箔紙!)

  • 鍋中放入奶油乳酪➕養樂多➕無鹽奶油,用隔水加熱的方式攪拌均勻後離火。

    鍋中放入奶油乳酪➕養樂多➕無鹽奶油,用隔水加熱的方式攪拌均勻後離火。

  • 加入過篩的低筋麵粉➕玉米粉,攪拌均勻。

    加入過篩的低筋麵粉➕玉米粉,攪拌均勻。

  • 蛋黃分次加入,分次攪拌均勻。

    蛋黃分次加入,分次攪拌均勻。

  • 乳酪糊過篩一次。

    乳酪糊過篩一次。

  • 放回剛剛的溫熱水中保溫備用,這時要預熱烤箱130度。

    放回剛剛的溫熱水中保溫備用,這時要預熱烤箱130度。

  • 蛋白打至粗泡後加入檸檬汁。(為了穩定蛋白霜,也可以不加)

    蛋白打至粗泡後加入檸檬汁。(為了穩定蛋白霜,也可以不加)

  • 細砂糖分3次加入,打發至濕性發泡。(做輕乳酪蛋糕的濕性發泡,提起打蛋器,蛋白霜要可以拉長的狀態)

    細砂糖分3次加入,打發至濕性發泡。(做輕乳酪蛋糕的濕性發泡,提起打蛋器,蛋白霜要可以拉長的狀態)

  • 挖1/3蛋白霜到乳酪糊中翻拌均勻。

    挖1/3蛋白霜到乳酪糊中翻拌均勻。

  • 再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均勻。

    再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均勻。

  • 倒入模具中,在桌面輕震二下震出氣泡,左右晃動讓乳酪糊平整,深烤盤中注入常溫水或冷水,用130度烘烤1個小時。

    倒入模具中,在桌面輕震二下震出氣泡,左右晃動讓乳酪糊平整,深烤盤中注入常溫水或冷水,用130度烘烤1個小時。

  • 出爐後在桌面上震1下,再放在網架上放涼10分鐘。(中間有個小洞是我用竹籤測試看有沒有熟)

    出爐後在桌面上震1下,再放在網架上放涼10分鐘。(中間有個小洞是我用竹籤測試看有沒有熟)

  • 10分鐘後,蛋糕會明顯離模是正常的。

    10分鐘後,蛋糕會明顯離模是正常的。

  • 準備張烘焙紙加烤網,將蛋糕翻轉後,再把底部的烘焙紙撕下來,準備好蛋糕墊或盤子再翻轉回來。

    準備張烘焙紙加烤網,將蛋糕翻轉後,再把底部的烘焙紙撕下來,準備好蛋糕墊或盤子再翻轉回來。

  • 使用水浴烘烤,烤熟的蛋糕底部微濕,但是不會沾黏、凹陷,等蛋糕放涼後,要放冰箱冷藏4個小時以上才可以切片。

    使用水浴烘烤,烤熟的蛋糕底部微濕,但是不會沾黏、凹陷,等蛋糕放涼後,要放冰箱冷藏4個小時以上才可以切片。

  • 😍

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  • 放冰箱前可以在表面刷上鏡面膠,可塗可不塗,只要把鏡面膠的材料煮沸後放涼即可。(多出來的鏡面膠可以裝在小瓶子,冷藏保存起來,下回做輕乳酪蛋糕可以再用)

    放冰箱前可以在表面刷上鏡面膠,可塗可不塗,只要把鏡面膠的材料煮沸後放涼即可。(多出來的鏡面膠可以裝在小瓶子,冷藏保存起來,下回做輕乳酪蛋糕可以再用)

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  • 輕乳酪蛋糕要密封好冷藏保存5~7天,密封冷凍可以保存2~3個月,吃之前冷藏結凍即可。

    輕乳酪蛋糕要密封好冷藏保存5~7天,密封冷凍可以保存2~3個月,吃之前冷藏結凍即可。

小撇步

💡我是用水波爐烘烤這款蛋糕(我也只有水波爐),會比一般烤箱難度稍高,因為水波爐的密閉性較佳,爐溫偏高,所以調成130低溫烘烤。
💡烘烤中途最好不要開烤箱,水量一定要放足夠,水波爐的爐溫偏高,要放常溫水或冰塊水,降低表面裂開的機率。
💡鏡面膠會有多的,放入冰箱冷藏保存,要使用時,挖個幾湯匙,微波加熱個幾十秒即可使用。

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