花雕蒸螃蟹佐薑醋醬汁
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新鮮的母蟹有著滿滿的蟹黃和蟹膏，用最單純的蒸煮方式來烹調，最能吃到新鮮的滋味。搭配自調的薑醋醬汁，更能提出螃蟹的鮮美。文中有圖片指出不能吃的部位喔～
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份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
母蟹帶蟹黃
2隻
薑泥
5-6片
辣椒片
半根的量
花雕或黃酒
1杯的量
薑醋醬汁
薑泥
40g
工研黑醋
60g
醬油
1茶匙
香菇精或糖
少許
香油
少許
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1螃蟹略沖洗後泡入鹽水中約1小時，能讓螃蟹把肺清乾淨。 -
2清洗螃蟹，用刷子將螃蟹殼都刷洗乾淨，接著拿尖刀從蟹心刺入，便可以除去綁繩，刷洗蟹腳和螯，並剪去腹部和蟹腸。取一小鍋放入薑片、辣椒和黃酒。同時煮滾蒸籠的水。
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3螃蟹腹部朝上，滾水入蒸鍋，中大火蒸15分鐘再悶3分鐘即可。
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4蒸螃蟹時可調製薑醋醬汁，吃螃蟹沾這個醬汁除了增加螃蟹的甜美外亦可去腥，更可抵消螃蟹的寒性，並有殺菌作用。
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5吃螃蟹時，扳開蟹殼，除去蟹殼上的蟹嘴，再除去螃蟹身上兩邊的蟹腮和正中間的蟹心，以上幾個部位都不要吃喔！
