日式醃甜薑


蜜塔木拉
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吃燒肉飯和壽司時,一定少不了這甜薑片。自己在家做,原汁原味。爽口清脆,酸酸甜甜,一片接一片,趁盛產時節,多醃一點喔。

食材
400公克
分組1
分組1
  • 1
    嫩薑季節一到,我一定會做這道開胃的「日式醃甜薑」。日本人把這甜薑片,叫做ガリ。每次上丼飯店、壽司店,麵店,店家一定都會擺個一大碗在桌子上讓客人免費享用。不過,這甜薑片我都自己在家做呢,一點都不麻煩喔。其實,用一張塑膠袋就可以簡單製作出原汁原味的醃甜薑。
  • 2
    嫩薑削掉薄皮,沿纖維切成薄片,放入塑膠袋中。 加入塩,然後隔著塑膠袋,充分揉壓。
  • 3
    然後把袋中空氣擠出,收好袋口。 放約30分鐘之後,打開收口,隔著袋子,把汁液水氣擠出來,然後把薑片倒出來。
  • 4
    也可以利用壓重物的方法來去青喔。
  • 5
    放約30分鐘之後,把汁液水氣擠出來。
  • 6
    燒一鍋滾水,將薑片放在滾水中汆湯約20秒。
  • 7
    倒出來濾掉水氣,再用乾淨的飲用水泡一下洗去塩份,用手擠乾水氣後備用。
  • 8
    把醬汁放入小鍋中燒開之後。直接淋在薑片上,拌一拌薑片讓醬汁充分入味。
  • 9
    全部材料移到乾淨的保存罐瓶中,待涼之後放入冰箱,醃約一晚(第二和三天最入味)即可享用。
  • 10
    因為含有醋,所以請不要用鋁鍋煮或塑膠容器保存,最好用玻璃瓶保存。 容器煮沸消毒風乾,取用時要用乾淨的湯匙,多醃一點放在冰箱冷藏可保存一至兩週,冷涷保存可達一年。 嫩薑帶有紅的部分,不要去掉一起醃製的話,可讓薑片呈現自然的粉紅色。
  • 11
    加點花椒或是黑胡椒粒,也非常對味。
  • 12
    爽口清脆,開胃又入味的薑片,酸酸甜甜,一片接一片。
  • 13
    吃燒肉飯和壽司時,一定少不了這甜薑片。趁盛產時節,多醃一點喔。
  • 14
    新書中特別有一章在講解有關「淺漬、泡菜」的製作,還有許多開胃食譜,歡迎大家自己製作喜歡的小菜,做出屬於個人風格的自家製淺漬喔!
小撇步

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世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2016/07/18 發表 8,046 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Barbie Barbie
    Barbie Barbie

    請問我用黑糖可以嗎?吃起來有點辣辣是正常嗎?

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