蛤蜊雞肉整顆番茄飯 超好吃(電子鍋)

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用蛤蜊高湯煮的整顆番茄飯,米粒吸飽了蛤蜊的甜美精華,再加上雞肉及菇類,一整鍋既豐盛又均衡,擠一些檸檬汁,好像在吃海鮮燉飯的感覺喔!

用電子鍋料理,材料放好就可以翹二郎腿等吃飯囉!😆😆😆
(其實是要先收拾一下的...😭)

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烹調時間45分鐘

食材

牛番茄 2顆
雞胸肉(雞腿更好) 1片
杏鮑菇(或其它菇類) 3小條
蛤蜊 15顆
蛤蜊高湯(煮蛤蜊的水) 1米杯
1又1/4杯
適量
黑胡椒 適量
2小匙
檸檬汁(視口味) 適量
  • 1 鍋中加入1米杯的水,蓋上鍋蓋滾開後,放入已吐沙乾淨的蛤蜊,再蓋上鍋蓋,等蛤蜊開口以後關火。
  • 2 蛤蜊肉取出,倒一點蛤蜊高湯保持溼潤,蓋上保鮮膜,煮蛤蜊的水就是等會要用的高湯,倒入米杯中(底部若有沉渣不要倒入喔),不夠的量用水補足。
  • 3 番茄屁股淺淺劃一個十字,切除蒂頭。
  • 4 雞肉切成小塊,加入1小匙油、1/2小匙鹽和少許黑胡椒,抓拌均勻。
  • 5 米洗淨瀝乾放入電子鍋的內鍋,周圍鋪上切成圓片的杏鮑菇,中間放入屁股朝上的番茄,再放上醃好的雞肉,加入蛤蜊高湯,2小匙油淋一圈之後,以一般煮飯模式烹煮。
  • 6 煮好後夾掉番茄的皮。
  • 7 將番茄切拌開跟飯混合均勻,嚐嚐味道,若不夠再加鹽和黑胡椒,最後加入蛤蜊肉稍微拌一下即可。
  • 8 吃的時候可以擠一點檸檬汁,會更加提味好吃~😋
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小撇步

▫️米跟水的比例是1:3/4,必須比平常少約1/4的水量,因為番茄和其他材料都會出水,太多水飯會煮的太爛糊喔!
▫️用去皮的雞腿肉會更好吃,只是我今天剛好沒買到...😭
▫️也可以用電鍋,一樣用平常煮飯的方式即可喔!

2017/06/14 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問April, 做法裡有提到要放油,請問一定要放嗎?若沒有加入的話,會不會影響口感? 謝謝你的回覆哦!

12 天前
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作者回應

因為用的是雞胸肉,所以補充一點油分口感比較潤滑,如果用雞腿肉的話是可以省略的~

12 天前
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黏鍋情形其實不太嚴重,刮一刮就起來了~謝謝April 回覆😊

2 個月前
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作者回應

那就好~☺️☺️

2 個月前
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請問高湯是當作水使用嗎?

2 個月前
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作者回應

對喔!

2 個月前
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我買雞腿肉要去骨嗎?

4 個月前
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作者回應

都可以,去骨食用比較方便。

4 個月前
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請問用電鍋煮的話,米的水是要加平常煮飯時的水量嗎?

4 個月前
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作者回應

內鍋要比平常少1/4的水量,外鍋則和平時一樣,煮好一樣稍微悶一下喔!

4 個月前