水果鮮奶油蛋糕


Melinda Li 料理之美好
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蛋糕和新鮮水果組合,更加豐富;用動物性鮮奶油,雖打發過程有點挑戰,也是勇於新嘗試,選天然食材,吃得會更安心。擠花隨意發揮,就算技巧不夠純熟,能動手自己做,也是創意的展現!

食材
蛋糕體
120g
5顆蛋黃份量
80 g
5顆蛋白份量
80g
60 g
少許(可略)
水果
2顆
2~3顆
  • 1
    《蛋糕體》 (1)麵糊為低筋麵粉(過篩)、蛋黃、植物油、牛奶攪拌均勻 (2)蛋白先打出泡沫,然後加入幾滴白醋及1/2量的糖,用高速攪打,泡沫開始變細緻時就將剩下的1/2量糖加入,繼續攪拌至發泡打發蛋白霜 (3)取1/3量的蛋白霜,拌入麵糊,充分拌勻,再倒回剩餘2/3量的蛋白霜,充分拌勻
  • 2
    裝入8吋烤模,放入已預熱好烤箱,上下火180度烤20~30分左右,見表面變金黃色,竹籤插入中心沒有沾粘即可 。蛋糕烤好後,先倒扣等待冷卻,避免回縮大多。放涼後,再將蛋糕橫切成二等份,密封保存備用
  • 3
    《水果》 芒果去皮切下2側的果肉,切薄片,上下小片的芒果肉當中心,開始交錯向外堆疊,擺排成芒果花備用。奇異果去皮切片備用。藍莓、櫻桃洗乾淨備用
  • 4
    《鮮奶油》 動物性鮮奶油要放冰箱冰到冰涼才易打發。天氣熱,可以將打奶油的盆子,外面用冰塊水冰鎮一下,幫助打發(盆內部需保持乾燥)。動物性鮮奶油+糖,打至8~9分發(低速慢慢開始再加快速度打發,且時間要掌控好才不易產生油水分離的狀況),尾端挺立,可再將打好的鮮奶油先放回冰箱冷藏3-4小時備用
  • 5
    打發鮮奶油抹在一片蛋糕上,鋪上奇異果片,再疊上另一片蛋糕,隨意擺放其他水果在上方,並搭配鮮奶油擠花裝飾即可。完成可再放回冰箱冷藏1~2小時再食用
小撇步

1. 要維持在低溫狀態下打發鮮奶油,使用的器具盆子也可以事先冰起來降溫,但使用時器具盆子要保持乾燥
2. 若天氣熱的情況,怕鮮奶油在室溫下容易溶化不易定型,鮮奶油擠花可先擠簡單易做的造型練習
3. 蛋糕體若事先做好,也可密封冷凍保存,需要時提前放在冷藏室慢慢解凍,最後再取出做變化裝飾
4. 烤箱不同,烤的時間、溫度可自行稍為調整

2017/09/07 發表 3,741 瀏覽
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