黑麥饅頭

煮吃是七陶
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描述

放了黑麥粉的饅頭麥香四溢,二次發酵,口感上Q性十足!

份量

8 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 所有材料按照食材A-F放入攪拌桶,預留10g的水,視麵粉的吸水性是否添加。
1速攪拌7分鐘。

    所有材料按照食材A-F放入攪拌桶,預留10g的水,視麵粉的吸水性是否添加。 1速攪拌7分鐘。

  • 放入塑膠盒內蓋上蓋子,發酵30分鐘

    放入塑膠盒內蓋上蓋子,發酵30分鐘

  • 大約2倍大,分割成8等份。

    大約2倍大,分割成8等份。

  • 分割好的麵糰要蓋上塑膠布,避免表皮風乾

    分割好的麵糰要蓋上塑膠布,避免表皮風乾

  • 整型,從第一個分割的麵糰開始整型,手掌拱起,輕拍出空氣

    整型,從第一個分割的麵糰開始整型,手掌拱起,輕拍出空氣

  • 翻面,三折捲起

    翻面,三折捲起

  • 轉90度,捲起

    轉90度,捲起

  • 滾圓

    滾圓

  • 放在饅頭紙上,發酵20分鐘

    放在饅頭紙上,發酵20分鐘

  • 發到約1.5倍大(用電鍋蒸的時候,因為外鍋放的是冷水,持續會發酵變大,所以不要發酵太久,以免過發)

    發到約1.5倍大(用電鍋蒸的時候,因為外鍋放的是冷水,持續會發酵變大,所以不要發酵太久,以免過發)

  • 電鍋外鍋放2杯水起蒸,跳起後5分鐘,放在涼架上放涼

    電鍋外鍋放2杯水起蒸,跳起後5分鐘,放在涼架上放涼

  • 香噴噴的饅頭就好囉~

    香噴噴的饅頭就好囉~

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