黑麥饅頭
黑麥饅頭
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放了黑麥粉的饅頭麥香四溢，二次發酵，口感上Q性十足！
份量
8
人份
時間
20
分鐘
食材
A水
210g
B糖
5g
C中筋麵粉
350g
D黑麥粉
50g
E乾酵母
3g
F酵種
40g
添碩攪拌機
1台
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1所有材料按照食材A-F放入攪拌桶，預留10g的水，視麵粉的吸水性是否添加。 1速攪拌7分鐘。 -
2放入塑膠盒內蓋上蓋子，發酵30分鐘
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3大約2倍大，分割成8等份。
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4分割好的麵糰要蓋上塑膠布，避免表皮風乾
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5整型，從第一個分割的麵糰開始整型，手掌拱起，輕拍出空氣
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6翻面，三折捲起
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7轉90度，捲起
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8滾圓
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9放在饅頭紙上，發酵20分鐘
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10發到約1.5倍大(用電鍋蒸的時候，因為外鍋放的是冷水，持續會發酵變大，所以不要發酵太久，以免過發)
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11電鍋外鍋放2杯水起蒸，跳起後5分鐘，放在涼架上放涼
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12香噴噴的饅頭就好囉~
