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放了黑麥粉的饅頭麥香四溢,二次發酵,口感上Q性十足!

份量
8 人份
時間
20 分鐘
食材
A水
210g
B糖
5g
C中筋麵粉
350g
D黑麥粉
50g
E乾酵母
3g
F酵種
40g
添碩攪拌機
1台
  • 1
    所有材料按照食材A-F放入攪拌桶,預留10g的水,視麵粉的吸水性是否添加。 1速攪拌7分鐘。
  • 2
    放入塑膠盒內蓋上蓋子,發酵30分鐘
  • 3
    大約2倍大,分割成8等份。
  • 4
    分割好的麵糰要蓋上塑膠布,避免表皮風乾
  • 5
    整型,從第一個分割的麵糰開始整型,手掌拱起,輕拍出空氣
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  • 6
    翻面,三折捲起
  • 7
    轉90度,捲起
  • 8
    滾圓
  • 9
    放在饅頭紙上,發酵20分鐘
  • 10
    發到約1.5倍大(用電鍋蒸的時候,因為外鍋放的是冷水,持續會發酵變大,所以不要發酵太久,以免過發)
  • 11
    電鍋外鍋放2杯水起蒸,跳起後5分鐘,放在涼架上放涼
  • 12
    香噴噴的饅頭就好囉~
2017/06/13 發表 2,743 瀏覽
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