蒲燒秋刀魚 (サンマ蒲焼き)

先來將蔥白切絲，並泡在冰水中。

再來處理魚，將頭尾切掉，分別從脊骨左右兩側貼著魚骨片刀進魚肚，把片下來魚骨和內臟取下，再將魚肉清洗乾淨。

接著，用紙巾將魚擦乾，再沾上一層薄薄的太白粉。鍋裡下少許油，將魚皮朝下下鍋煎魚，煎到兩面都呈現金黃色，撈起待用。

將蒲燒醬汁倒入鍋中，煮到醬汁滾，再將秋刀魚放入，輕微地轉鍋子，讓秋刀魚兩面都分別在鍋中轉來轉去的，煮到醬汁變濃稠，就可以夾起盛盤，放上蔥白再灑上一些白熟芝麻，蒲燒秋刀魚完成。