香辣豆瓣轎篙筍
描述
好友送了我一包從阿里山帶回來的轎篙筍~乍看之下還以為是桂竹筍呢! 因為外觀實在跟桂竹筍長得太像了，查閱了相關資訊... 原來兩種筍是同科同屬,也難怪長相類似了。
(有興趣了解者可以去Google一下..^^)
與桂竹筍相比，轎篙筍更為鮮嫩美味, 用了些辛香料和郫縣豆瓣醬炒了吃，香辣過癮，好美味~太下飯了。
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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備齊所有食材~筍洗淨瀝乾，以手撕的方式將筍撕成細長條狀,再切成約4~5公分的小段備用。(✱阿里山轎篙筍在較大的傳統市場就可以買到, 桂竹筍亦可取代。)
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接著放入豆瓣醬炒香再和筍拌炒均勻..
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再加入醬油,糖拌炒均勻,並試吃看看味道鹹淡..不喜醬色太深可依情況酌量加入少許鹽調味。中間過程須適時的再分次嗆入一些水(總量約1~1.5個量米杯份量的水),拌炒時再嗆入一些水可以讓筍和豆瓣醬更融和入味..
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炒竹筍和炒雪裡紅,炒榨菜一樣.. 都是需要"炒透"後..去除了生澀味才會好吃的東西! 視分量多寡大概需要炒個幾分鐘,快速地像熱炒青菜一樣, 炒一炒就上桌肯定是不會好吃的~ 約炒個幾分鐘後,盛盤前再撒些香油和蔥綠段拌炒一下就完成嘍! (想吃更辣一些,最後可以另外再加些辣椒末拌炒,不喜則免~)
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這道菜冷熱都好吃,很適合當作開胃小菜備用,若煮的份量多..可保鮮盒密封冷藏,可即食不需再加熱。
小撇步
✱更多美味~ 歡迎您來尋訪。^^
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