覆盆子雜糧小戚風
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食材
常溫蛋
3顆
香草精少許
3-5滴
檸檬(皮刨屑全用，擠汁約5g)
半個
覆盆子果醬
40g
低筋麵粉
50g
玄米油
17g
奶油
21g
細砂糖
30g
蜜柑丁
少許
堅果酥(要掰成小粒)
適量
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11.蛋黃+香草精+果醬、檸檬汁液體拌勻，再加奶油+玄米油拌勻，再加低麵過篩兩次拌勻。
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22.蛋白打發到起泡，分兩次下糖，打成微濕性發泡(一有倒勾立馬拿起來)。
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33.蛋白用1/3~1/4丟進蛋黃液中拌均，再倒回蛋白中切拌均勻(動作一定要快，因為微濕消泡超快！)，最後倒入蜜柑丁、檸檬皮屑(可加可不加)攪拌。
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44.平均倒入小紙杯模，敲一下，上面若有氣泡用手指攪勻，灑上堅果酥。
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55.175度烤12分鐘，後降150度烤25分鐘。
小撇步
★烤的狀況視每台烤箱狀況而定，可拉長烤時或拉高烤溫。