黑米優格麵包🎶

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以黑米粉加上優格,做出綿Q的低麵麩麵包。健康、營養的早餐,建立活力充沛、體力十足的一天。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

高筋麵粉 450克
黑米粉 150克
速酵粉 6克
6克
雞蛋 2顆
砂糖 90克
原味優格 300克
牛奶 60毫升
無鹽奶油 70克
餡料
紅豆泥 120克
  • 1食材大集合
  • 2秤量粉類、所有食材,混勻。
  • 3將麵糰揉至三光狀態,「米粉」含水量大,比較粘手,可以使用機器和麵;請準備ㄧ些材料份量外的高筋麵粉當手粉。
  • 4麵糰裝袋冷藏發酵12-18小時,使用前回溫一小時⋯
  • 5回溫的麵糰擠壓排空氣,均分成兩份、滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘;再分成每50克/個小麵糰。(這裡做了12個紅豆黑米麵包,剩餘的麵糰均分為四,做成四個無餡料手工黑米優格麵包。)
  • 6麵糰50克+10克紅豆泥,包成紅豆黑米麵包。
  • 7紅豆黑米麵包滾圓,進行最後發酵;麵糰表面噴水、蓋保鮮膜,放在未啟動模式的烤箱內發酵(放置一盆熱水,增加溫度和濕度)。
  • 8約一個小時左右,麵糰發酵至一倍大;以剪刀或刀片,在麵包表面劃痕。
  • 9麵糰塗抹牛奶、灑麵粉,進行烘烤;烤箱溫度攝氏180度/華氏350度預熱,烘烤25-30分鐘。(紅豆麵包烘烤時間約20-25分鐘左右,依各家烤箱熱度為主。)
  • 10健康美味完成~
  • 11切片後的無餡料黑米麵包,香噴噴的嫩Q好吃。
  • 12第二次實驗結果,口感也好吃;材料略有調整,比例如下:高筋麵粉300克、黑米粉300克、牛奶60克(可調整)。其他材料不變。
  • 13剝開麵包,絲絲入扣、彈牙的口感⋯真的很好吃。家人食用後,讚不絕口👍👍👍
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小撇步

*第二次實驗:
高筋麵粉300克
黑米粉300克
牛奶60克(可調整)
*若買不到黑米粉,把黑米煮成粥,以果汁機攪打成麵糊取代。

2017/06/19 發表 568 瀏覽

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討論共 1 則

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怎fb找不到你~

8 months ago
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作者回應

休息中⋯⋯

8 months ago