122 食譜 1.9 萬粉絲

[阿妮塔♥sweet] 免烤‧鹹焦糖生起司蛋糕。

Name: [阿妮塔♥sweet] 免烤‧鹹焦糖生起司蛋糕。 by 阿妮塔 Agneta
Ingredients: [鹹味焦糖] 白糖 85g; [鹹味焦糖] 動物性鮮奶油 85g; [鹹味焦糖] 無鹽奶油 25g; [鹹味焦糖] 海鹽 1小匙; [餅乾底] 消化餅 8片; [餅乾底] 融化奶油 30g; [起司蛋糕體] cream cheese 350g; [起司蛋糕體] 蛋黃 3 個; [起司蛋糕體] 白糖 50g; [起司蛋糕體] 牛奶 100g; [起司蛋糕體] 動物性鮮奶油 150g; [起司蛋糕體] 香草醬或香草精 1/2小匙; [起司蛋糕體] 吉利丁片 4 片; [表面裝飾] 烤熟胡桃 8粒; [表面裝飾] 鹹味焦糖 適量; [表面裝飾] 海鹽 適量

描述

加了點點海鹽，鹹味讓焦糖變的不膩了，特別會吸引人一口接一口：消化餅乾底、刻意減少甜度的起司蛋糕、表面加上鹹味焦糖拉花，組合出成熟口味。免烤生起司蛋糕，因有了打發鮮奶油，柔滑的口感，適合夏天的輕盈。

歡迎光臨阿妮塔的粉絲頁♥
https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen 目前正在舉辦抽獎(手作點心盒和明信片)，到6/10為止，歡迎大家一起到粉絲團同樂唷♪

1,568 說讚 4 一起做 2 留言

食材

鹹味焦糖

白糖

85g
動物性鮮奶油

85g
無鹽奶油

25g
海鹽

1小匙

餅乾底

消化餅

8片
融化奶油

30g

起司蛋糕體

CreamCheese

350g
蛋黃

3 個
白糖

50g
牛奶

100g
動物性鮮奶油

150g
香草醬或香草精

1/2小匙
吉利丁片

4 片

表面裝飾

烤熟胡桃

8粒
鹹味焦糖

適量
海鹽

適量

步驟

鹹味焦糖加熱奶油和鮮奶油，把他們放在小鍋中煮沸，加入海鹽溶解。
鹹味焦糖白糖放在鍋內煮到顏色變成淺褐色液狀焦糖，過程中不要攪拌。(溫度很高要小心喔) 當白糖轉成淺褐色時，把作法1中沸騰的奶油+鮮奶油倒入，不停攪拌，得到滑順的鹹味焦糖。
餅乾底消化餅弄碎成餅乾粉，加入融化奶油拌勻。將慕斯圈/活動蛋糕模底部墊烘焙紙或保鮮膜，奶油餅乾粉放入模型中，壓緊，冷藏備用。
起司蛋糕體吉利丁片泡冰水軟化。糖、牛奶和奶油起司一起加熱融化，攪拌至沒有顆粒的狀態。
起司蛋糕體加入擠乾水分的泡軟吉利丁片確實融化，加入香草醬。
起司蛋糕體起司糊溫度保持70度C以上，分次加入蛋黃，迅速攪拌後過篩，放置等溫度變涼一點。
起司蛋糕體鮮奶油打到6-7分發，作法4混和均勻，除保留一小部分外，其他倒入鋪好餅乾底的模型中。
起司蛋糕體取一小部份的鮮奶油起司糊，和2-3大匙鹹味焦糖混和。
起司蛋糕體以湯匙舀在作法7的表面，用筷子隨意拉出花紋。冷藏至少3小時，完成～～
表面裝飾起司蛋糕冰好脫膜，在表面裝飾稍微烤過的胡桃粒，揉一團鹹味焦糖放在胡桃上，在鹹味焦糖上點綴一點點海鹽。
美味的鹹味焦糖生起司蛋糕完成～！快點切來吃吧！:D

小撇步

完整原文:http://agneta.pixnet.net/blog/post/28067642
＊此份量為18 cm 慕斯圈/活動底蛋糕模一個。
＊因為是免烤起司蛋糕，製作時加入蛋黃那時的起司糊，必須要維持在70度C以上，這樣才能把生菌殺死喔。
＊焦糖醬冰過之後會變硬，要搓成小球比較容易。

3.8 萬瀏覽

2012/05/26 發表