[阿妮塔♥sweet] 免烤‧鹹焦糖生起司蛋糕。

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加了點點海鹽,鹹味讓焦糖變的不膩了,特別會吸引人一口接一口:消化餅乾底、刻意減少甜度的起司蛋糕、表面加上鹹味焦糖拉花,組合出成熟口味。免烤生起司蛋糕,因有了打發鮮奶油,柔滑的口感,適合夏天的輕盈。

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食材

鹹味焦糖
白糖 85g
動物性鮮奶油 85g
無鹽奶油 25g
海鹽 1小匙
餅乾底
消化餅 8片
融化奶油 30g
起司蛋糕體
CreamCheese 350g
蛋黃 3 個
白糖 50g
牛奶 100g
動物性鮮奶油 150g
香草醬或香草精 1/2小匙
吉利丁片 4 片
表面裝飾
烤熟胡桃 8粒
鹹味焦糖 適量
海鹽 適量
  • 1 鹹味焦糖 加熱奶油和鮮奶油,把他們放在小鍋中煮沸,加入海鹽溶解。
  • 2 鹹味焦糖 白糖放在鍋內煮到顏色變成淺褐色液狀焦糖,過程中不要攪拌。(溫度很高要小心喔) 當白糖轉成淺褐色時,把作法1中沸騰的奶油+鮮奶油倒入,不停攪拌,得到滑順的鹹味焦糖。
  • 3 餅乾底 消化餅弄碎成餅乾粉,加入融化奶油拌勻。將慕斯圈/活動蛋糕模底部墊烘焙紙或保鮮膜,奶油餅乾粉放入模型中,壓緊,冷藏備用。
  • 4 起司蛋糕體 吉利丁片泡冰水軟化。糖、牛奶和奶油起司一起加熱融化,攪拌至沒有顆粒的狀態。
  • 5 起司蛋糕體 加入擠乾水分的泡軟吉利丁片確實融化,加入香草醬。
  • 6 起司蛋糕體 起司糊溫度保持70度C以上,分次加入蛋黃,迅速攪拌後過篩,放置等溫度變涼一點。
  • 7 起司蛋糕體 鮮奶油打到6-7分發,作法4混和均勻,除保留一小部分外,其他倒入鋪好餅乾底的模型中。
  • 8 起司蛋糕體 取一小部份的鮮奶油起司糊,和2-3大匙鹹味焦糖混和。
  • 9 起司蛋糕體 以湯匙舀在作法7的表面,用筷子隨意拉出花紋。 冷藏至少3小時,完成~~
  • 10 表面裝飾 起司蛋糕冰好脫膜,在表面裝飾稍微烤過的胡桃粒, 揉一團鹹味焦糖放在胡桃上,在鹹味焦糖上點綴一點點海鹽。
  • 11 美味的鹹味焦糖生起司蛋糕完成~!快點切來吃吧!:D
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小撇步

完整原文:http://agneta.pixnet.net/blog/post/28067642
*此份量為18 cm 慕斯圈/活動底蛋糕模一個。
*因為是免烤起司蛋糕,製作時加入蛋黃那時的起司糊,必須要維持在70度C以上,這樣才能把生菌殺死喔。
* 焦糖醬冰過之後會變硬,要搓成小球比較容易。

2012/05/26 發表 2.6 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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可以不加吉立丁嗎?

1 年前
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焦糖糊倒入起司蛋糕的表面就沉下去了...沒辦法畫圖案,是焦糖煮過頭了嗎?

1 年前