香菇蛋黃肉包(老麵電鍋版)

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老麵果然名不虛傳,超好吃的啦~

食材 (10 人份

麵皮
老麵麵團 200g
中筋麵粉 300g
新鮮酵母 15g
鮮奶 130g
70g
1g
肉包餡
絞肉 350g
蔥末 3把
薑末 20g
鹹蛋黃(切半) 8顆
香油 適量
胡椒粉 適量
香菇(泡水切條備用) 15朵
米酒 適量
3g
10g
醬油 適量
  • 1 麵皮A:先將酵母放入鮮奶泡5分鐘再將所有材料一起加入搓揉成有彈性又不黏手的光滑麵團,滾圓後放置溫暖空間發酵2小時約膨脹2倍大後揉出空氣
  • 2 麵皮B:用麵桿整形兩次最後從上往下捲成圓筒狀,接著分割約16個小麵團(約50g/份)再將小麵團桿成圓形保持內厚外薄備用
  • 3 肉包餡:將鹹蛋黃加米酒入烤箱170度烤10分鐘後放涼備用
  • 4 肉包餡:將所有餡料攪拌至有粘性後即可將桿好的皮拿來包入餡及鹹蛋黃,並放入電鍋選擇保溫讓包子再進行發酵25-30分鐘後即可使用電鍋蒸肉包
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小撇步

麵皮容易破要小心,放入電鍋的距離不要太近會黏在一起,一定要墊烤焙紙

2016/06/05 發表 1,909 瀏覽

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