香菇蛋黃肉包(老麵電鍋版)
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老麵果然名不虛傳,超好吃的啦~
份量
10
人份
食材
麵皮
老麵麵團
200g
中筋麵粉
300g
新鮮酵母
15g
鮮奶
130g
糖
70g
鹽
1g
肉包餡
絞肉
350g
蔥末
3把
薑末
20g
鹹蛋黃(切半)
8顆
香油
適量
胡椒粉
適量
香菇(泡水切條備用)
15朵
米酒
適量
鹽
3g
糖
10g
醬油
適量
看全部食材
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1麵皮A:先將酵母放入鮮奶泡5分鐘再將所有材料一起加入搓揉成有彈性又不黏手的光滑麵團,滾圓後放置溫暖空間發酵2小時約膨脹2倍大後揉出空氣
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2麵皮B:用麵桿整形兩次最後從上往下捲成圓筒狀,接著分割約16個小麵團(約50g/份)再將小麵團桿成圓形保持內厚外薄備用
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3肉包餡:將鹹蛋黃加米酒入烤箱170度烤10分鐘後放涼備用
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4肉包餡:將所有餡料攪拌至有粘性後即可將桿好的皮拿來包入餡及鹹蛋黃,並放入電鍋選擇保溫讓包子再進行發酵25-30分鐘後即可使用電鍋蒸肉包
小撇步
麵皮容易破要小心,放入電鍋的距離不要太近會黏在一起,一定要墊烤焙紙