紅藜葡萄乾核桃麵包
描述
紅藜被稱為「料理界的紅寶石」，營養成分相當的高。把它揉進麵團中真的很合適，我這次用的是帶殼的紅藜哦!
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食材
步驟
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先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約30分鐘，冷藏至少12小時備用
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葡萄乾用蓋過表面的紅酒浸泡一晚
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紅藜先用細瀘網在水龍頭下清洗乾淨，這次使用的是帶殼紅藜，富含青花素，所以清洗時水會變成紅色的，就儘量洗到沒有紅色，然後加入等容量的水(非重量哦!)就同一般煮米飯一樣，電鍋外鍋放入一碗水，煮熟待涼備用。Judy都是前一晚煮起來放著，煮好的紅藜帶點苦澀味，但做好的麵包沒有味道哦!
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，100克煮熟涼後的紅藜，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性。加入奶油，轉慢速攪均勻 ， 再轉快速至出現薄膜，最後加入葡萄乾、核桃，用慢速攪拌均勻即可 ，將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
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做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，分割成3個小麵團，滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
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休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘 ，用手輕拍成長橢圓形然後翻面，再由短向捲起，一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形，整型好的麵團間隔整齊放入烤盤中發酵至2倍大
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進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉，再隨意劃上幾刀，送進已預熱上下火220/200度的烤箱中(家用烤箱約200度)， 烤約22-25分鐘至表面金黃
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加了紅藜保濕性更佳了
小撇步
1、改用直接法，只要將隔夜中種、主麵團及其他所有材料加起來即可
2、採用當日中種方式，請將全部酵母(5克)一次加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
