紅藜蔥花起司卷

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有穀類的紅寶石之稱的台灣紅藜,除了和米共煮食用,我常常也會拿來做麵包。搭配蔥花和起司,鹹香好吃又營養 ٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪

食材
熟紅藜
台灣紅藜
2大匙
2大匙
麵團
高筋麵粉
300g
奶粉
12g
砂糖
35g
3g
鮮奶
60g
冰水
60~70g
蛋液
1/2個
無鹽奶油
20g
蔥花
30g
黑胡椒粒
1g
新鮮酵母(或酵母粉)
9g(或3g)
熟紅藜
約50g
內餡
起司絲或起司片
適量
表面
蛋液
1/2個
  • 1
    將台灣紅藜倒入細目篩網中清洗乾淨,瀝乾水份後放小碗裡加水,再蒸至熟軟(我是煮飯時,放在米飯上一起炊煮的)後放冷卻備用。
  • 2
    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的液體,稍拌勻後先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵約40分鐘~1小時至兩倍大。
  • 3
    手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後,均分成18等份並滾圓,蓋保鮮膜或濕布鬆弛醒15分鐘。
  • 4
    取一圓麵團搓成水滴形,再桿開成三角形,底邊放上少許內餡披薩起司絲,再往尖端處包捲起來。
  • 5
    內餡也可放上半片起司片,再包捲起來。
  • 6
    將包捲好的麵團一一放在鋪有防沾烤布的烤盤中,表面噴點水,送進密閉烤箱,做最後發酵40分鐘~1小時至1.5~2倍大。(下方可放熱水幫助發酵)
  • 7
    發酵完畢取出,在表面塗抹一層蛋液後,再送進已預熱180度C的烤箱,烘烤20~25分鐘即完成。
  • 8
    烘烤完成的麵包再移至鐵網架上冷卻。
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小撇步

*若不加奶粉,冰水就用鮮奶取代。

2017/06/06 發表 1,134 瀏覽
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