紅藜蔥花起司卷

Name: 紅藜蔥花起司卷 by Abby Feng
Ingredients: [熟紅藜] 台灣紅藜 2大匙; [熟紅藜] 水 2大匙; [麵團] 高筋麵粉 300g; [麵團] 奶粉 12g; [內餡] 起司絲或起司片 適量; [麵團] 砂糖 35g; [表面] 蛋液 1/2個; [麵團] 鹽 3g; [麵團] 鮮奶 60g; [麵團] 冰水 60~70g; [麵團] 蛋液 1/2個; [麵團] 無鹽奶油 20g; [麵團] 蔥花 30g; [麵團] 黑胡椒粒 1g; [麵團] 新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g); [麵團] 熟紅藜 約50g

描述

有穀類的紅寶石之稱的台灣紅藜，除了和米共煮食用，我常常也會拿來做麵包。搭配蔥花和起司，鹹香好吃又營養 ٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪

收錄在：穀類紅寶石，原住民食材台灣紅藜！營養功效優、料理煮法怎麼吃？

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食材

熟紅藜

台灣紅藜

2大匙
水

2大匙

麵團

高筋麵粉

300g
奶粉

12g
砂糖

35g
鹽

3g
鮮奶

60g
冰水

60~70g
蛋液

1/2個
無鹽奶油

20g
蔥花

30g
黑胡椒粒

1g
新鮮酵母(或酵母粉)

9g(或3g)
熟紅藜

約50g

內餡

起司絲或起司片

適量

表面

蛋液

1/2個

步驟

將台灣紅藜倒入細目篩網中清洗乾淨，瀝乾水份後放小碗裡加水，再蒸至熟軟(我是煮飯時，放在米飯上一起炊煮的)後放冷卻備用。
麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將麵團材料放入，酵母粉投入專用糟（若用新鮮酵母要先和食材份量內的液體，稍拌勻後先倒入容器內），選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌２０分鐘，攪拌完成後，麵團就留在容器內發酵約40分鐘~１小時至兩倍大。
手沾點麵粉搓一下麵團，不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後，均分成18等份並滾圓，蓋保鮮膜或濕布鬆弛醒１５分鐘。
取一圓麵團搓成水滴形，再桿開成三角形，底邊放上少許內餡披薩起司絲，再往尖端處包捲起來。
內餡也可放上半片起司片，再包捲起來。
將包捲好的麵團一一放在鋪有防沾烤布的烤盤中，表面噴點水，送進密閉烤箱，做最後發酵40分鐘～1小時至1.5～2倍大。(下方可放熱水幫助發酵)
發酵完畢取出，在表面塗抹一層蛋液後，再送進已預熱１８０度Ｃ的烤箱，烘烤２０～２５分鐘即完成。
烘烤完成的麵包再移至鐵網架上冷卻。