無油黑糖果乾歐風麵包(免揉)


Doris✈蛋寶媽
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限12字

跟我一樣喜歡歐包的口感外脆內軟的口感,家裡又沒有攪拌機!那就一起來做免揉麵包吧!!!這種麵包在嘴裡就是越嚼越香,吃起來健康無負擔~

職業媽媽的不專業實驗性廚房
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份量
3 人份
食材
果乾(可自行替換)
20g
15g
  • 食材很簡單,免揉很方便!職業媽媽最愛製作的麵包~
材料準備好就可以開始了!

    食材很簡單,免揉很方便!職業媽媽最愛製作的麵包~ 材料準備好就可以開始了!

  • 將高筋麵粉、全穀粉、黑糖過篩
加入鹽、速發酵母(鹽跟速發酵母放對角位置)
以上粉類攪拌均勻

    將高筋麵粉、全穀粉、黑糖過篩 加入鹽、速發酵母(鹽跟速發酵母放對角位置) 以上粉類攪拌均勻

  • 加入冷水開始攪拌

    加入冷水開始攪拌

  • 攪拌至看不見乾粉

    攪拌至看不見乾粉

  • 用保鮮膜密封鋼盆放置常溫(我是晚上睡前製作放在室溫客廳)
凌晨一點包好放在客廳,早上送完小朋友九點開始製作!

    用保鮮膜密封鋼盆放置常溫(我是晚上睡前製作放在室溫客廳) 凌晨一點包好放在客廳,早上送完小朋友九點開始製作!

  • 早上九點麵團表面已經充滿氣泡,發酵的差不多了!
也可以常溫放置12個小時都沒問題!
我們家客廳不會太熱白天大概28~30度,晚上會比較涼!
大家可以自己觀察一下麵團狀況~

    早上九點麵團表面已經充滿氣泡,發酵的差不多了! 也可以常溫放置12個小時都沒問題! 我們家客廳不會太熱白天大概28~30度,晚上會比較涼! 大家可以自己觀察一下麵團狀況~

  • 工作台上灑手粉(高筋麵粉),
用刮板將黏手的麵團移出到工作台~
因為麵團真的滿黏的,所以手上也要沾手粉!

    工作台上灑手粉(高筋麵粉), 用刮板將黏手的麵團移出到工作台~ 因為麵團真的滿黏的,所以手上也要沾手粉!

  • 將麵團按壓排氣,桿開後鋪上自己喜歡的果乾!
我這次放了核桃跟綠葡萄乾(可夫萊堅果)
自己要吃的當然要鋪滿滿的~
整形分三等份上下折,再左右折!(好難表達)
然後手上沾麵粉,把麵團端起來在手心滾圓

    將麵團按壓排氣,桿開後鋪上自己喜歡的果乾! 我這次放了核桃跟綠葡萄乾(可夫萊堅果) 自己要吃的當然要鋪滿滿的~ 整形分三等份上下折,再左右折!(好難表達) 然後手上沾麵粉,把麵團端起來在手心滾圓

  • 烘焙紙表面塗少許油,將麵糰放上烘焙紙,再一起放進一個圓形的容器
上面用保鮮膜密封,進行第二次發酵
因為我趕時間,所以把麵團放到密封烤箱內,旁邊放置一杯熱水
第二次發酵一個小時左右

    烘焙紙表面塗少許油,將麵糰放上烘焙紙,再一起放進一個圓形的容器 上面用保鮮膜密封,進行第二次發酵 因為我趕時間,所以把麵團放到密封烤箱內,旁邊放置一杯熱水 第二次發酵一個小時左右

  • 第二次發酵一個小時後把麵團端出烤箱
將有蓋的不鏽鋼鍋一起放進烤箱230度預熱15分鐘

    第二次發酵一個小時後把麵團端出烤箱 將有蓋的不鏽鋼鍋一起放進烤箱230度預熱15分鐘

  • 十五分鐘後用隔熱手套取出不鏽鋼鍋(非常燙要小心)
然後把剛剛第二次發酵過後的麵團
連同烘焙紙一起放進鍋裡

PS想要點綴麵包的話可以在這個步驟前,
在麵包上方撒些許高筋麵粉
刀子抹點油,在麵包上畫出自己喜歡的裂紋~

    十五分鐘後用隔熱手套取出不鏽鋼鍋(非常燙要小心) 然後把剛剛第二次發酵過後的麵團 連同烘焙紙一起放進鍋裡 PS想要點綴麵包的話可以在這個步驟前, 在麵包上方撒些許高筋麵粉 刀子抹點油,在麵包上畫出自己喜歡的裂紋~

  • 把鍋蓋上,放進烤箱230度烤35分鐘
35分鐘到了把烤箱打開,蓋子拿起來繼續烤10分鐘讓麵包上色
PS各家烤箱溫度不同可以自行調整溫度
像我家烤箱溫度偏低,所以我第一次蓋鍋烤比較久

    把鍋蓋上,放進烤箱230度烤35分鐘 35分鐘到了把烤箱打開,蓋子拿起來繼續烤10分鐘讓麵包上色 PS各家烤箱溫度不同可以自行調整溫度 像我家烤箱溫度偏低,所以我第一次蓋鍋烤比較久

  • 總共烤了四十五分鐘
出爐後的顏色好美表面金黃,敲打表面是中空的聲音!

    總共烤了四十五分鐘 出爐後的顏色好美表面金黃,敲打表面是中空的聲音!

  • 不規則的孔洞有出來、外脆內軟,
而且非常有彈性!
它的外皮是非常薄脆的!
免揉歐風麵包成功囉!

    不規則的孔洞有出來、外脆內軟, 而且非常有彈性! 它的外皮是非常薄脆的! 免揉歐風麵包成功囉!

  • 這種無油歐式麵包的最佳賞味期限極短啊~
如果要放久一點建議完全放涼後密封保存放置冷凍,
要吃之前表面灑水200度烤5分鐘

    這種無油歐式麵包的最佳賞味期限極短啊~ 如果要放久一點建議完全放涼後密封保存放置冷凍, 要吃之前表面灑水200度烤5分鐘

小撇步

配方內黑糖加的量很少,吃起來麥香味比較濃唷!
如果喜歡黑糖的朋友可以自行增量~

影片參考Carol自在生活:老師用鍋烤麵包方法真的很棒
我沒有砂鍋所以用現有的不銹鋼鍋代替!

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