鮮蝦餛飩湯麵
食材
芹菜
1株
菠菜
1把
鮮蝦餛飩
不拘
乾式麵條
360g
【大骨蝦高湯材料】大骨
1隻
蝦殼
1斤
冷開水
4000c.c
【湯底調味料】岩鹽
1/4小匙
香油
1/8小匙
淡色醬油
1小匙
白胡椒粉
1/8小匙
客家香蔥油
1小匙
-
1蝦殼放入炒鍋中，以少許的油將蝦殼炒香，豬大骨放入冷水中汆燙去除血水及雜質，以清水洗淨後放入湯鍋中，並加入清水、青蔥段、老薑片、米酒、炒好的蝦殼，先以中大火煮滾，轉小火續煮1.5~2小時，將煮好的高湯濾除大骨及蝦殼。 -
2碗中放入作法1.的高湯並加入調味料，起一鍋熱滾水，將乾式麵條、餛飩、菠菜煮熟，放入碗中的高湯裡，撒上些許的芹菜末點綴及客家香蔥油，即可。
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