🍉西瓜造型乳酪蛋糕🍉（7吋、免烤箱）
食材
步驟
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餅乾體～消化餅乾壓碎後（越碎越好，我用食物料理機打碎），加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
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加入抹茶粉徹底攪拌均勻。（也可以用綠茶粉喔）
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取一半的餅乾量～倒入7吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實。（模具底部要舖烘焙紙）
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再把剩餘的餅乾量，用手捏一捏，整型出塔皮的樣子，確實壓平壓緊，放在冷藏至少30分鐘。
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乳酪層～吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同，我買的是需要泡水，有些不用泡水，購買前要記得詢問店家喔。
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乳酪層～鍋內放奶油乳酪（室溫回軟➕切小塊會更好操作）➕動物性鮮奶油➕細砂糖，用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地，加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻，最後將乳酪糊過篩一次。
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取出60g的乳酪糊跟草莓粉拌均勻後，裝入擠花袋中備用，其餘的乳酪糊同樣裝在擠花袋中。
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4吋慕斯圈外圍抹上一點沙拉油，再舖上烘焙紙沾黏好，放在餅乾體的正中央。
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白色乳酪糊擠在外圍，擠到剛好跟塔皮一樣高即可，這時不要去晃動模具，直接拿到冰箱冷凍30分鐘至乳酪糊凝固。
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等到白色乳酪糊凝固了，把慕斯圈拿起來，再把備用的60g草莓乳酪糊全部擠在正中央的洞裏，再放冰箱冷凍20分鐘至凝固。
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覆盆子凍～ 1.開水➕細砂糖加熱至糖溶解即可。 2.吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同，我買的是需要泡水，有些不用泡水，購買前要記得詢問店家喔。 將1.、2.一起跟新鮮覆盆子放在一起打成泥。
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覆盆子凍～倒入正中央，這時的蛋糕要放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
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乳酪糊跟覆盆子凍的量會多一點點，我就隨意拿個杯子裝起來。
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要脫模前再隔水融化黑巧克力（不需要融化太多，一定用不完的），裝在擠花袋中，直接在覆盆子凍上擠出西瓜籽（水滴的樣子）。（影片中是在烘焙紙上擠，我也造著這樣做了，但是～台灣現在的天氣又熱又濕，巧克力就算拿去冷凍了，還是太軟，沒辦法從烘焙紙上拿起來，所以請直接在覆盆子凍上面擠吧）
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脫模～先把底部往上推一點，確定離模了，在模具底部放個沒有耳朵的杯子，將模具往下壓就可以脫模了。
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底部有舖烘焙紙，拿個抹刀或是蛋糕鏟子，平行插入底部再往前移即可脫模底部。（我是用蛋糕鏟）
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直接用蛋糕鏟子移到盤子上😍
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💡用吉利丁片做法：用相同的克數，將吉利丁片泡在冰塊開水中（配方外），冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中，泡5分鐘，泡軟後撈起擰乾多的水份，在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。（冰塊水只是要將吉利丁片泡軟，泡軟後的冰塊水是不需要的喔）
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密封冷藏保存約8～10天。
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若要換其他尺寸的模具，材料要怎麼算，這張圖請仔細看，左邊是原食譜的尺寸，最上面是你要做的尺寸，直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步
💡要用塊狀的奶油乳酪不要用奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪，包裝上會寫卡夫乾酪，是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代，但是吉利丁粉的用量要增加一倍，而且少了香濃的口感^_^
💡這個配方也可以用8吋的活底蛋糕模做，中央用的慕斯圈最好改用5吋的。
