🍉西瓜造型乳酪蛋糕🍉(7吋、免烤箱)

心手作 烘焙坊
295 食譜 1.8 萬 粉絲

描述

我參考了網路做法:https://youtu.be/KsLTDchDQMo,配方是使用自己習慣的材料,部分的做法有稍微修改,因為家中的西瓜吃完了,所以我用覆盆子來做^_^

步驟

  • 餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。

    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。

  • 加入抹茶粉徹底攪拌均勻。(也可以用綠茶粉喔)

    加入抹茶粉徹底攪拌均勻。(也可以用綠茶粉喔)

  • 取一半的餅乾量~倒入7吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實。(模具底部要舖烘焙紙)

    取一半的餅乾量~倒入7吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實。(模具底部要舖烘焙紙)

  • 再把剩餘的餅乾量,用手捏一捏,整型出塔皮的樣子,確實壓平壓緊,放在冷藏至少30分鐘。

    再把剩餘的餅乾量,用手捏一捏,整型出塔皮的樣子,確實壓平壓緊,放在冷藏至少30分鐘。

  • 乳酪層~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。
💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。

    乳酪層~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。

  • 乳酪層~鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻,最後將乳酪糊過篩一次。

    乳酪層~鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻,最後將乳酪糊過篩一次。

  • 取出60g的乳酪糊跟草莓粉拌均勻後,裝入擠花袋中備用,其餘的乳酪糊同樣裝在擠花袋中。

    取出60g的乳酪糊跟草莓粉拌均勻後,裝入擠花袋中備用,其餘的乳酪糊同樣裝在擠花袋中。

  • 4吋慕斯圈外圍抹上一點沙拉油,再舖上烘焙紙沾黏好,放在餅乾體的正中央。

    4吋慕斯圈外圍抹上一點沙拉油,再舖上烘焙紙沾黏好,放在餅乾體的正中央。

  • 白色乳酪糊擠在外圍,擠到剛好跟塔皮一樣高即可,這時不要去晃動模具,直接拿到冰箱冷凍30分鐘至乳酪糊凝固。

    白色乳酪糊擠在外圍,擠到剛好跟塔皮一樣高即可,這時不要去晃動模具,直接拿到冰箱冷凍30分鐘至乳酪糊凝固。

  • 等到白色乳酪糊凝固了,把慕斯圈拿起來,再把備用的60g草莓乳酪糊全部擠在正中央的洞裏,再放冰箱冷凍20分鐘至凝固。

    等到白色乳酪糊凝固了,把慕斯圈拿起來,再把備用的60g草莓乳酪糊全部擠在正中央的洞裏,再放冰箱冷凍20分鐘至凝固。

  • 覆盆子凍~
1.開水➕細砂糖加熱至糖溶解即可。
2.吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。
💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
將1.、2.一起跟新鮮覆盆子放在一起打成泥。

    覆盆子凍~ 1.開水➕細砂糖加熱至糖溶解即可。 2.吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。 將1.、2.一起跟新鮮覆盆子放在一起打成泥。

  • 覆盆子凍~倒入正中央,這時的蛋糕要放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。

    覆盆子凍~倒入正中央,這時的蛋糕要放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。

  • 乳酪糊跟覆盆子凍的量會多一點點,我就隨意拿個杯子裝起來。

    乳酪糊跟覆盆子凍的量會多一點點,我就隨意拿個杯子裝起來。

  • 要脫模前再隔水融化黑巧克力(不需要融化太多,一定用不完的),裝在擠花袋中,直接在覆盆子凍上擠出西瓜籽(水滴的樣子)。(影片中是在烘焙紙上擠,我也造著這樣做了,但是~台灣現在的天氣又熱又濕,巧克力就算拿去冷凍了,還是太軟,沒辦法從烘焙紙上拿起來,所以請直接在覆盆子凍上面擠吧)

    要脫模前再隔水融化黑巧克力(不需要融化太多,一定用不完的),裝在擠花袋中,直接在覆盆子凍上擠出西瓜籽(水滴的樣子)。(影片中是在烘焙紙上擠,我也造著這樣做了,但是~台灣現在的天氣又熱又濕,巧克力就算拿去冷凍了,還是太軟,沒辦法從烘焙紙上拿起來,所以請直接在覆盆子凍上面擠吧)

  • 脫模~先把底部往上推一點,確定離模了,在模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。

    脫模~先把底部往上推一點,確定離模了,在模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。

  • 底部有舖烘焙紙,拿個抹刀或是蛋糕鏟子,平行插入底部再往前移即可脫模底部。(我是用蛋糕鏟)

    底部有舖烘焙紙,拿個抹刀或是蛋糕鏟子,平行插入底部再往前移即可脫模底部。(我是用蛋糕鏟)

  • 直接用蛋糕鏟子移到盤子上😍

    直接用蛋糕鏟子移到盤子上😍

  • 很像西瓜吧🍉

    很像西瓜吧🍉

  • 😍

    😍

  • 🤤

    🤤

  • 🤤

    🤤

  • 🍉🍉🍉🍉

    🍉🍉🍉🍉

  • 💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)

    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)

  • 密封冷藏保存約8~10天。

    密封冷藏保存約8~10天。

  • 若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。

    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。

  • 好吃又好看🤤

    好吃又好看🤤

小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^
💡這個配方也可以用8吋的活底蛋糕模做,中央用的慕斯圈最好改用5吋的。

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留言

共 1 則
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  • 黃秀麗
    黃秀麗

    妳好:請問妳12的步驟不是已經把覆盆莓倒進去模裡面了,不知13的步驟是要做什麼用的…謝謝妳

    是多出來的量^_^

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