🍉西瓜造型乳酪蛋糕🍉(7吋、免烤箱)


食材
4吋慕斯圈
1個
7吋活底蛋糕模
1個
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
200g
無鹽奶油(融化)
90g
抹茶粉(綠茶粉)
10g
乳酪層
奶油乳酪
250g
細砂糖
50g
動物性鮮奶油
125g
吉利丁粉
7g
冷開水
22g
草莓粉
2g
覆盆子凍
開水
75g
細砂糖
75g
吉利丁粉
6g
冷開水
18g
新鮮覆盆子
150g
黑巧克力(融化)
適量
看全部食材
  • 1
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    加入抹茶粉徹底攪拌均勻。(也可以用綠茶粉喔)
  • 4
    取一半的餅乾量~倒入7吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實。(模具底部要舖烘焙紙)
  • 5
    再把剩餘的餅乾量,用手捏一捏,整型出塔皮的樣子,確實壓平壓緊,放在冷藏至少30分鐘。
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  • 6
    乳酪層~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 7
    乳酪層~鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻,最後將乳酪糊過篩一次。
  • 8
    取出60g的乳酪糊跟草莓粉拌均勻後,裝入擠花袋中備用,其餘的乳酪糊同樣裝在擠花袋中。
  • 9
    4吋慕斯圈外圍抹上一點沙拉油,再舖上烘焙紙沾黏好,放在餅乾體的正中央。
  • 10
    白色乳酪糊擠在外圍,擠到剛好跟塔皮一樣高即可,這時不要去晃動模具,直接拿到冰箱冷凍30分鐘至乳酪糊凝固。
  • 11
    等到白色乳酪糊凝固了,把慕斯圈拿起來,再把備用的60g草莓乳酪糊全部擠在正中央的洞裏,再放冰箱冷凍20分鐘至凝固。
  • 12
    覆盆子凍~ 1.開水➕細砂糖加熱至糖溶解即可。 2.吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。 將1.、2.一起跟新鮮覆盆子放在一起打成泥。
  • 13
    覆盆子凍~倒入正中央,這時的蛋糕要放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
  • 14
    乳酪糊跟覆盆子凍的量會多一點點,我就隨意拿個杯子裝起來。
  • 15
    要脫模前再隔水融化黑巧克力(不需要融化太多,一定用不完的),裝在擠花袋中,直接在覆盆子凍上擠出西瓜籽(水滴的樣子)。(影片中是在烘焙紙上擠,我也造著這樣做了,但是~台灣現在的天氣又熱又濕,巧克力就算拿去冷凍了,還是太軟,沒辦法從烘焙紙上拿起來,所以請直接在覆盆子凍上面擠吧)
  • 16
    脫模~先把底部往上推一點,確定離模了,在模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 17
    底部有舖烘焙紙,拿個抹刀或是蛋糕鏟子,平行插入底部再往前移即可脫模底部。(我是用蛋糕鏟)
  • 18
    直接用蛋糕鏟子移到盤子上😍
  • 19
    很像西瓜吧🍉
  • 20
    😍
  • 21
    🤤
  • 22
    🤤
  • 23
    🍉🍉🍉🍉
  • 24
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 25
    密封冷藏保存約8~10天。
  • 26
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
  • 27
    好吃又好看🤤
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^
💡這個配方也可以用8吋的活底蛋糕模做,中央用的慕斯圈最好改用5吋的。

2017/06/06 發表 4,900 瀏覽
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討論共 1 則

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妳好:請問妳12的步驟不是已經把覆盆莓倒進去模裡面了,不知13的步驟是要做什麼用的…謝謝妳

a year ago
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作者回應

是多出來的量^_^

a year ago