芒果藏心慕斯蛋糕(6吋、免烤箱)


食材
4吋慕斯圈
1個
6吋活底蛋糕模
1個
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
芒果藏心
新鮮芒果果泥
150g
吉利丁粉
4g
冷開水
12g
慕斯層
新鮮芒果果泥
300g
細砂糖
50g
檸檬汁(可省略)
15g(1大匙)
吉利丁粉
12.5g
冷開水
40g
動物性鮮奶油
150g
芒果凍
新鮮芒果果泥
150g
吉利丁粉
4g
冷開水
12g
  • 1
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    餅乾體~倒入吋的活底蛋糕模中,確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。(為了方便脫模,我底部有舖烘焙紙)
  • 4
    新鮮芒果去皮切塊,總共要切600g後打成泥~將打好的芒果果泥分三份: ✔️150g~芒果藏心用 ✔️300g~芒果慕斯用 ✔️150g~芒果凍用
  • 5
    芒果藏心~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體。 取150g的芒果果泥,放鍋中小火加熱至溫熱即可,再加入吉利丁液攪拌均勻,倒入4吋的慕斯圈,放冰箱冷凍半小時至凝固備用。
  • 6
    慕斯~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 7
    慕斯~300g的芒果果泥➕細砂糖➕檸檬汁攪拌均勻,再加上吉利丁液攪拌均勻。
  • 8
    打發鮮奶油~打至5~6分發,打到出現紋路,紋路會馬上消失,提起打蛋器會滴落的狀態。(鮮奶油我沒有再放細砂糖了,甜度完全來自於芒果果泥)
  • 9
    步驟6跟步驟7翻拌均勻。
  • 10
    取出6吋蛋糕模,倒入芒果慕斯,只要倒入一層的量,看不到餅乾體即可,放冰箱冷凍30分鐘至表面凝固。
  • 11
    將芒果藏心脫模~鋁箔紙拿起來,用竹籤在藏心周圍劃一圈讓藏心脫模。
  • 12
    戴手套將藏心放在已經凝固的慕斯層的正中央。
  • 13
    將剩下的芒果慕斯倒入,左右晃動模具讓慕斯糊平整,放冰箱冷凍30分鐘至表面凝固。
  • 14
    芒果凍~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 150g的芒果果泥放鍋中,小火加熱至溫熱即可,再加上吉利丁液攪拌均勻,倒入已經凝固的慕斯層上,這時的蛋糕要放冷藏至少4個小時以上或冰到隔天。
  • 15
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 16
    好美喔😍
  • 17
    因為有舖烘焙紙,非常好脫模底部。
  • 18
    芒果藏在裡面~🤤
  • 19
    🤤
  • 20
  • 21
    😍
  • 22
    😍
  • 23
  • 24
    密封冷藏保存約8~10天。
  • 25
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 26
  • 27
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步

💡芒果藏心跟芒果凍的做法跟材料是一樣的,只是最後呈現的方式不同。

2017/06/02 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 22 則

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使用吉利丁片的話,需要加上配方內原先用來浸泡吉利丁粉的水嗎?

4 months ago
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作者回應

選了吉利丁片,就不需要管其他凝結劑的用量喔。

4 months ago
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想請問⋯如果使用吉利丁片要怎麼放?

5 months ago
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作者回應

看步驟25

5 months ago
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家人讚好味,與買的沒兩樣, 所以再做。我是用菲律賓呂宋芒的(因香港沒有愛文芒呢),但是兩次做我慕斯也很濃,濃很像餅乾糰一樣,沒有像你的那樣可以流動。是否可以多奶油?是否吉利丁粉也要多加?謝謝

第二次做已經是稀了,不知是否呂宋芒肉多汁少😅

5 months ago
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作者回應

很濃你要調整鮮奶油的打發狀況喔~不要打得太硬了
看步驟8的說明~

5 months ago
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請問步驟14
吉利丁要隔水加熱
芒果泥也要隔水加熱
這樣對吧

5 months ago
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作者回應

步驟14有寫啊~要喔。

5 months ago
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請問想要做流心
是直接把藏心那個部分直接
倒入芒果慕斯中就可以了嗎

5 months ago
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作者回應

那你要看這個食譜:芒果流心百香果乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)https://icook.tw/recipes/195968

5 months ago
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今次先試芒果,過兩天再分享

5 months ago
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作者回應

👍💕

5 months ago
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不用芒果,用白桃代替可以嗎?有什麼要注意或更改?

5 months ago
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作者回應

應該是可以~我沒用白桃做過,你做看看吧😉

5 months ago
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這個甜點適合用吉利T做嗎?

a year ago
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作者回應

不適合。

a year ago
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請問如果最後步驟如果過篩的話會影響口感嗎?

a year ago
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作者回應

不會^_^

a year ago
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謝謝你^_^

a year ago