花生黑豆燉豬腳
描述
這是我幫友人坐月子的食譜之一。她說坐月子的中藥包湯水已經很多喝不完， 這個燉豬腳，我把湯汁收得較乾，豬腳的嚼感較Q但仍夠入味，當作一道下飯菜。
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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花生與黑豆洗乾淨，分別泡水一個小時；青蔥洗淨，蔥白與蔥綠切開；大蒜剝皮保持整粒。 豬腳洗乾淨，稍微把看得到的毛拔除，略略擦乾
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起一個油鍋，約三大匙的油，大火加熱到冒煙，把豬腳皮朝下下鍋
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大火油煎，可以把表面的細毛炸除，也可以讓豬腳更有嚼感。兩面煎至焦黃之後撈起來放旁邊備用
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加入醬油嗆香 (這個步驟有點手抖，但冒煙的畫面很過癮)
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豬腳炒到沾滿醬味之後，把其他的調味料也加入
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最後加入米酒與水，煮滾，放上蔥綠
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蓋上鍋蓋，小火悶煮兩個小時，若喜歡軟爛口感的豬腳就再多悶煮一個小時
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因為沒有要喝湯，水加得比較少，湯汁很鹹不宜直接喝。若想改成豬腳湯，改用大一點的鍋子，米酒份量改成一杯(不能喝酒就改成水)，水加到淹過豬腳，燉煮時間多半小時，就是花生黑豆豬腳湯。
小撇步
豆類的量都是大概，可隨自己喜好調整
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