花生黑豆燉豬腳

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這是我幫友人坐月子的食譜之一。她說坐月子的中藥包湯水已經很多喝不完, 這個燉豬腳,我把湯汁收得較乾,豬腳的嚼感較Q但仍夠入味,當作一道下飯菜。

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

豬腳 約一公斤
花生 300 g
黑豆 100 g
老薑片 十五到二十片
大蒜 兩三瓣
青蔥 一小把
調味料
八角 兩顆
醬油 三大匙
米酒 半杯
黑糖 兩大匙
五香粉 一小匙
麻油 適量
鹽、白胡椒粉 適量
  • 1花生與黑豆洗乾淨,分別泡水一個小時;青蔥洗淨,蔥白與蔥綠切開;大蒜剝皮保持整粒。 豬腳洗乾淨,稍微把看得到的毛拔除,略略擦乾
  • 2起一個油鍋,約三大匙的油,大火加熱到冒煙,把豬腳皮朝下下鍋
  • 3大火油煎,可以把表面的細毛炸除,也可以讓豬腳更有嚼感。兩面煎至焦黃之後撈起來放旁邊備用
  • 4同一個鍋稍微擦乾淨,加半匙麻油與一匙沙拉油,把老薑片下鍋,小火慢煸至老薑焦黃蜷縮(約五到十分鐘)
  • 5把洗淨瀝乾的花生與黑豆下鍋拌炒
  • 6接著下豬腳、蔥白與大蒜,炒一下
  • 7加入醬油嗆香 (這個步驟有點手抖,但冒煙的畫面很過癮)
  • 8豬腳炒到沾滿醬味之後,把其他的調味料也加入
  • 9最後加入米酒與水,煮滾,放上蔥綠
  • 10蓋上鍋蓋,小火悶煮兩個小時,若喜歡軟爛口感的豬腳就再多悶煮一個小時
  • 11沾滿醬色的豬腳,溫醇Q軟,花生與豬腳發奶,黑豆補氣,味道很下飯又可以補(產婦的)肉,最適合做月子養肥了。(淚)
  • 12因為沒有要喝湯,水加得比較少,湯汁很鹹不宜直接喝。若想改成豬腳湯,改用大一點的鍋子,米酒份量改成一杯(不能喝酒就改成水),水加到淹過豬腳,燉煮時間多半小時,就是花生黑豆豬腳湯。
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小撇步

豆類的量都是大概,可隨自己喜好調整
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2017/06/03 發表 1,177 瀏覽

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