法式小牛高湯
描述
法式小牛高湯是許多法式料理的基底，如果對法式料理有興趣的話，學會這道法式小牛高湯幾乎是必備的。
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步驟
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小牛骨上烤架進烤箱，以250度烤箱烘烤一小時半，直到呈現金黃色澤為止。
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乾鍋下少許牛油，下牛筋煎至兩邊呈現金黃、香氣四溢後取出。
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同鍋下紅蘿蔔煎香。
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這階段一定要充分地把蔬菜們的香氣給炒出來。
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接著把蔬菜取出後，同鍋下蘑菇，炒香。
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把烤得金黃香氣四溢的牛骨放進鍋中。
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續入剛剛的牛筋、蔬菜、蘑菇。
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最後階段開大火煮滾，滾燙後把浮末撈起，撈起後再轉小火，小火熬煮5小時。5小時候關火掀蓋把湯汁從蔬菜牛骨等食材中乾淨的濾出，濾出後再調成大火，高湯又回滾後再關火，下適量鹽巴調味。
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等牛高湯溫度下降至微溫後就可以倒入容器中並放進冷凍庫，要用的時候先適時退溫再挖出適量的份量使用即可。
小撇步
久熬製成香氣濃郁的牛高湯，不管是任何肉類食材都是非常棒的基底。烹調時只要記得把各種食材的香氣都充分的發揮出來，就能輕鬆完成香氣迷死人的牛高湯囉！
