手切紅糟滷肉飯

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魯肉飯可說是台灣小吃的代表,各家魯肉飯的肉都不太一樣,有的帶點皮,也有帶點肥肉的,有些是純絞肉的肉燥飯。這次的紅糟肉魯肉飯也是採用有些肥肉帶點油脂的五花肉,在買肉的時候請肉販切成2公分左右的大小,回家就可以輕鬆製作手切魯肉飯囉~

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烹調時間60分鐘

食材

五花肉 900g
洋蔥 1顆
紅糟 4大匙
醬油 5大匙
素蠔油 3大匙
冰糖 1大匙
白胡椒 1/2茶匙
米酒 2大匙
600 c.c
  • 1將洋蔥切丁,豬肉洗乾淨備用。
  • 2在鍋子裡倒入少許的油,將洋蔥先爆香炒軟。
  • 3洋蔥炒到微微變透明後,加入豬肉絲爆香。
  • 4爆香的過程中需不斷翻動,約10~15分鐘後,豬肉炒到金黃色有點微焦可以開始調味。
  • 5依序加入調味料。紅糟容易沾鍋燒焦,加入紅糟後需不斷拌炒,均勻分布。
  • 6加水後持續翻炒,等醬汁煮滾5分鐘後,加上鍋蓋再悶煮5分鐘。將魯肉及醬汁盛起裝入不鏽鋼鍋放入大同電鍋。大同電鍋中加入2杯水,放入魯肉蒸約30分鐘。電鍋跳起後便可上桌。
  • 7開動囉!
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小撇步

這次食譜是900公克(一斤半)的五花肉的比例,電鍋蒸煮的時間、醬料的多寡需依照肉的份量做調整。

2017/05/30 發表 1,105 瀏覽

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