東販小食堂:啤酒燉排骨

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透過啤酒與鑄鐵鍋的組合
讓排骨的肉質呈現十分軟嫩的狀態
不論是做為正餐菜餚亦或是宵夜下酒菜都十分適合

出自《單柄鑄鐵鍋の美味餐桌》
http://www.books.com.tw/products/0010750692

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

豬排骨 8根
A-鹽 1/2小匙
A-粗磨黑胡椒 少許
A-蜂蜜 2小匙
A-低筋麵粉 約2大匙
A-橄欖油 2小匙
大蒜(切成碎末) 1瓣
洋蔥(逆纖維切成5㎜寬) 160g
紅蘿蔔(切成滾刀塊) 100g
芹菜(去筋,逆纖維切成1㎝寬) 100g
1/8小匙
B-啤酒(烈性啤酒) 350cc
B-月桂葉 1片
B-雞高湯(顆粒) 1小匙
  • 1將豬排骨與A放入調理缽中充分揉捏,靜置10分鐘左右醃漬入味,再裹上低筋麵粉。
  • 2將鍋蓋以中火加熱60秒左右,手置於鍋面上方可感受到熱度後,倒入橄欖油,讓油均勻布滿鍋面,加熱至微微冒出煙。
  • 3放入1,轉為大火煎烤出金黃色澤。
  • 4將大蒜與橄欖油(2小匙,分量外)放入深鍋中,以小火加熱至產生宜人的香氣。
  • 5加入洋蔥、紅蘿蔔、芹菜與鹽拌炒至變得軟嫩。放上用鍋蓋煎好的3的豬排骨。
  • 6加入B煮沸,鍋蓋先用廚房紙巾快速擦拭後再蓋上,將火候轉小(小火至中火),煮40分鐘左右。
  • 7掀開鍋蓋,以鹽與黑胡椒(各少許,分量外)調味後即可盛盤。
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小撇步

為了更容易封住豬排骨的鮮味,最好盡可能在煎烤前再裹上麵粉。待熟練組合鍋的用法後,在加熱鍋蓋的期間進行裹粉,還可以縮短烹調時間。

2017/05/25 發表 1,778 瀏覽

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