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東販小食堂
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東販小食堂：啤酒燉排骨

東販小食堂：啤酒燉排骨

描述

透過啤酒與鑄鐵鍋的組合
讓排骨的肉質呈現十分軟嫩的狀態
不論是做為正餐菜餚亦或是宵夜下酒菜都十分適合

出自《單柄鑄鐵鍋の美味餐桌》
http://www.books.com.tw/products/0010750692

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 將豬排骨與A放入調理缽中充分揉捏，靜置10分鐘左右醃漬入味，再裹上低筋麵粉。

    將豬排骨與A放入調理缽中充分揉捏，靜置10分鐘左右醃漬入味，再裹上低筋麵粉。

  • 將鍋蓋以中火加熱60秒左右，手置於鍋面上方可感受到熱度後，倒入橄欖油，讓油均勻布滿鍋面，加熱至微微冒出煙。

    將鍋蓋以中火加熱60秒左右，手置於鍋面上方可感受到熱度後，倒入橄欖油，讓油均勻布滿鍋面，加熱至微微冒出煙。

  • 放入1，轉為大火煎烤出金黃色澤。

    放入1，轉為大火煎烤出金黃色澤。

  • 將大蒜與橄欖油（2小匙，分量外）放入深鍋中，以小火加熱至產生宜人的香氣。

    將大蒜與橄欖油（2小匙，分量外）放入深鍋中，以小火加熱至產生宜人的香氣。

  • 加入洋蔥、紅蘿蔔、芹菜與鹽拌炒至變得軟嫩。放上用鍋蓋煎好的3的豬排骨。

    加入洋蔥、紅蘿蔔、芹菜與鹽拌炒至變得軟嫩。放上用鍋蓋煎好的3的豬排骨。

  • 加入B煮沸，鍋蓋先用廚房紙巾快速擦拭後再蓋上，將火候轉小（小火至中火），煮40分鐘左右。

    加入B煮沸，鍋蓋先用廚房紙巾快速擦拭後再蓋上，將火候轉小（小火至中火），煮40分鐘左右。

  • 掀開鍋蓋，以鹽與黑胡椒（各少許，分量外）調味後即可盛盤。

    掀開鍋蓋，以鹽與黑胡椒（各少許，分量外）調味後即可盛盤。

小撇步

為了更容易封住豬排骨的鮮味，最好盡可能在煎烤前再裹上麵粉。待熟練組合鍋的用法後，在加熱鍋蓋的期間進行裹粉，還可以縮短烹調時間。

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