純粹抹茶磅蛋糕(減糖)


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身為抹茶控怎麼能錯過?烤好的抹茶磅蛋糕香氣濃厚,每一口都是幸福的滋味!每每看到蛋糕店有抹茶糕點就會很想打包帶回家!其實自己在家也能烤出綿密扎實的抹茶磅蛋糕唷~減糖後的抹茶磅蛋糕不膩口,茶香更濃郁!

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份量
5 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
軟化無鹽奶油
100g
砂糖
85g
室溫全蛋
2顆
低筋麵粉
80g
抹茶粉
15g
無鋁泡打粉
5g
裝飾
糖粉(可省略)
適量
  • 1
    食材秤重備料完成(可省去很多時間)
  • 2
    蛋打好備用
  • 3
    抹茶粉、低筋麵粉、泡打粉過篩完成放旁邊備用 (此時可以打開烤箱預熱180度至少15分鐘)
  • 4
    1.用電動攪拌器攪拌室溫軟化的無鹽奶油, 先把室溫軟化的奶油分小塊才開始打, 會比較好打~ 2.奶油霜變細緻後,分次加入砂糖繼續攪拌(2~3次) 我自己的是手持電動攪拌器, 會拿矽膠刮刀刮一下, 要刮喔,會發現缸底都有意外的驚喜 刮完再繼續攪,攪完再刮、再攪
  • 5
    打至奶油顏色漸漸轉乳白,變成毛茸茸鬆發狀,奶油糊呈現挺立的感覺
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  • 6
    將剛剛打散備好的室溫蛋液分多次拌入(我分了五次), 蛋液剛下奶油糊攪拌時都會呈現這種很像蛋花的狀態, 不要怕繼續打!!! 要再打至奶油湖呈現蓬鬆均勻才能再加入下一次蛋液! 否則油水分離烤出來的口感就不同
  • 7
    將剛剛準備好過篩後的粉類分兩次倒入,以切半方式拌勻!
  • 8
    拌勻後的麵糊會呈現光滑的狀態,看不見粉表示已均勻拌入奶油蛋糊中
  • 9
    將稠稠的麵糊倒入模具中,放入預熱180度的烤箱烤20分鐘 再將溫度調降170度烤10分鐘 (以上溫度適用於我家烤箱 但各家烤箱溫度不同,自行斟酌調整溫度)
  • 10
    出爐後拿竹籤測試,若無沾黏, 抹茶磅蛋糕即完成
  • 11
    過程中“沒有”把磅蛋糕拖出來劃一刀, 因為看了很多文章有說明如果麵糊本身有打好 磅蛋糕會呈現這種自然裂開的狀態 成功!!!(鼓掌) ”為了劃那一刀可能讓蛋糕膨不起來的風險“ 出爐後的磅蛋糕放置溫熱後脫模 用鋁箔紙指包起來漸漸放涼,確保水分不會流失! 放置一夜後蛋糕體依然保持濕潤
  • 12
    放置至完全冷卻後的磅蛋糕,蛋糕體完全吸收水氣 吃起來濕潤扎實
  • 13
    初學者都能輕鬆上手的抹茶磅蛋糕 大家一起來試試看!
小撇步

奶油須先放置室溫軟化並且使用室溫雞蛋!
磅蛋糕室溫保存三天,冷藏保存的話,
要吃可以稍微烤一下或是微波20秒!
(使用16x6x7不沾烤模)
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2017/05/26 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問上層顏色太淡
是要多加些抹茶粉嗎?

3 months ago
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請問一下用12兩的模型要怎麼換算?

9 months ago
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請問一般泡打粉跟無鋁泡打粉有差別嗎?😯

a year ago