千層酥皮作法（puff pastry）
描述
酥皮是西式料理的基礎，許多甜點和料理都會用到。但是這個在歐美超市冷凍區很容易找到的千層麵皮，在台灣卻是一皮難求。想吃，就只有自己動手做了。野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
時間
120
分鐘
步驟
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1.中筋麵粉420g，0.5小匙鹽和100g奶油用切刀混合均勻。 2.將240cc冰水倒入並繼續混合。快速揉捏成光滑有彈性麵糰。控制在較低的溫度是製作酥皮的重點。 3.麵糰中揉成球形，並在其頂部切出十字切口。 4.將麵團密封在塑膠袋，放在冰箱中冷藏20分鐘以上
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將400克無鹽奶油切成細碎。
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加入3小匙新鮮檸檬汁和0.5小匙鹽，揉勻後加入60g中筋麵粉加以混合均勻。將奶油糰製成約2-3公分高的方塊，並放在塑膠袋保存在冰箱中20-30分鐘以上。
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從冰箱中取出麵糰，放在灑了麵粉的桌面。用桿麵棍由中心向邊緣擴展麵團，形成正方形，中心稍留厚一點。從冰箱中取出奶油糰，放在扁平麵團的中心。將麵團的邊緣折疊在奶油糰上。
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用桿麵棍壓開及桿薄麵糰。折疊各四分之一的正方形的兩個邊，再對折成長長的矩形。將麵糰用塑膠袋包裝蓋住，放在冰箱冷藏20分鐘。
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從冰箱中取出麵團，重複步驟5，桿平、折疊、冷藏，共再做3-4次。如果總共做了4次，(2 + 2)^4 = 256層
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最後將麵糰桿成約0.5公分的麵皮，切割成合適大小，墊一張烤盤紙，捲起，冷藏或冷凍儲存備用。
