焦糖 葡式蛋撻
份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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將酥皮攤開，從中間切半之後，將兩片酥皮相互疊再一起，捲起來，放入冷凍庫20分鐘。 Note: 在歐洲的市售酥皮大多是圓型，所以才多了一個這個步驟，以防止酥皮的分配不均；在台灣好像都是方形的，因此只要捲起來即可，不需要切半處理。
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塔皮放在冷凍庫的同時，製作布丁液，製作方法請參考法式焦糖烤布蕾 http://icook.tw/recipes/77582
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烤箱預熱220度C。冰過後的塔皮比較好切也不會變形，將酥皮從冷凍庫移出來，利用刀子在塔皮上做記號，並切成12等份。
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切成12等分後，將塔皮從中間往外輕輕撥開，剝成玫瑰花狀。Note: 因為千層酥皮是麵團和奶油一層一層的組成，不像普通塔皮直接擀成圓形就好了，也不會影響口感。為了保持酥皮的排序和層次感， 這個步驟很重要。
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利用烘焙紙蓋住塔皮，用擀麵棍輕輕的擀成直徑約10公分寬的圓型。
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全部擀成圓形後，放入烤盤中。
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將準備好的布丁液倒入塔皮裡，只要倒5分滿即可，酥皮會長高，倒太多布丁液會液出來。
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放入烤箱中下層，以220度C烤20分鐘，再移到上層繼續烤到金黃略烤焦為止，即可出爐。
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放在涼架上稍微放涼。酥皮處理得好，可以很清楚的看到層次歐!
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C. 焦糖： 將砂糖和水混和後，以中火煮至金黃琥珀色即可。
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馬上淋在蛋塔上，稍微冷卻後即可食用! Note: 淋焦糖的動作一定要快速，否則焦糖很快就會變硬。
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小撇步
我的配方裡面有放香草籽，因此比一般的葡式蛋撻還香，柔軟的內餡、配上焦糖，不管是熱熱的吃、還是冰冰的吃，都很好吃哦!
