焦糖 葡式蛋撻

2014/06/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.8萬 606 1 4

小小的葡式蛋塔、製作不難、非常有療癒效果,當然是下午茶的最佳選擇!
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食材 (10 人份 45 分鐘

A. 塔皮 1
市售千層酥皮(230g) 1份
B. 布丁液 1
牛奶 125g
動物性鮮奶油 125g
香草莢 1根
蛋黃 2.5顆
細砂糖 45g
C. 焦糖 1
細砂糖 120g
冷水 30g
  • 1 將酥皮攤開,從中間切半之後,將兩片酥皮相互疊再一起,捲起來,放入冷凍庫20分鐘。 Note: 在歐洲的市售酥皮大多是圓型,所以才多了一個這個步驟,以防止酥皮的分配不均;在台灣好像都是方形的,因此只要捲起來即可,不需要切半處理。
  • 2 塔皮放在冷凍庫的同時,製作布丁液,製作方法請參考法式焦糖烤布蕾 http://icook.tw/recipes/77582
  • 3 烤箱預熱220度C。冰過後的塔皮比較好切也不會變形,將酥皮從冷凍庫移出來,利用刀子在塔皮上做記號,並切成12等份。
  • 4 切成12等分後,將塔皮從中間往外輕輕撥開,剝成玫瑰花狀。Note: 因為千層酥皮是麵團和奶油一層一層的組成,不像普通塔皮直接擀成圓形就好了,也不會影響口感。為了保持酥皮的排序和層次感, 這個步驟很重要。
  • 5 利用烘焙紙蓋住塔皮,用擀麵棍輕輕的擀成直徑約10公分寬的圓型。
  • 6 全部擀成圓形後,放入烤盤中。
  • 7 將準備好的布丁液倒入塔皮裡,只要倒5分滿即可,酥皮會長高,倒太多布丁液會液出來。
  • 8 放入烤箱中下層,以220度C烤20分鐘,再移到上層繼續烤到金黃略烤焦為止,即可出爐。
  • 9 放在涼架上稍微放涼。酥皮處理得好,可以很清楚的看到層次歐!
  • 10 C. 焦糖: 將砂糖和水混和後,以中火煮至金黃琥珀色即可。
  • 11 馬上淋在蛋塔上,稍微冷卻後即可食用! Note: 淋焦糖的動作一定要快速,否則焦糖很快就會變硬。
  • 12
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小撇步

我的配方裡面有放香草籽,因此比一般的葡式蛋撻還香,柔軟的內餡、配上焦糖,不管是熱熱的吃、還是冰冰的吃,都很好吃哦!

共 4 人跟著做

討論共 1 則

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請問中下層是大概第三層嗎

4個月前