醬香煎蛋肉餅【淬釀全菜單挑戰賽】
步驟
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將紫蘇葉剪碎,與所有材料放入盆中攪拌均勻
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不沾平底鍋倒少許油熱鍋,再用湯匙舀肉餡入鍋中,攤開成餅狀
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蓋上鍋蓋以小火煎3分鐘後,將肉餅小心翻面
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再蓋上鍋蓋,續煎3分鐘至肉餅熟後即可盛盤
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一般肉餅口感較為扎實有嚼勁,但這款蛋肉餅加入比例較高的蛋液,所以吃起來較為軟嫩,但仍能品嘗到絞肉的口感
小撇步
1.攪拌好的肉餡質地會偏水,但煎後蛋液就會凝固,不用擔心
2.建議使用稍大一點的平底鍋煎肉餅,且肉餅間需留些空隙,以利翻面
3.若肉餅不好翻面,可以左手持飯匙,右手持鍋鏟,二者併用會比較快速
4.因肉餡較濕軟,建議肉餅不要做太大片,以免散開
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