小廚娘❤琵琶豆腐

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「琵琶豆腐」秀氣的菜名源自其如琵琶的外型,用豆腐蝦泥打碎後塑型蒸煮,淋上芶了薄芡的XO蠔油醬汁,是道簡單雅緻的家宴菜色😊💖做了兩個版本,XO蠔油醬汁 / 糖醋茄汁,兩種都很合適喔~ 直播示範影片:https://www.facebook.com/homecookolivia/videos/1413901755344170/

份量
4 人份
食材
嫩豆腐(瀝乾水分後約70g)
半盒
蝦仁
80g
香菇(泡冷水半小時)
兩朵
紅蘿蔔
10g
5g
雞蛋
一顆
麵粉
少許
鹽巴
半茶匙
XO醬汁
XO醬
一大匙
香菇素蠔油
兩大匙
柴魚高湯
200ml
芡水(太白粉或藕粉+水)
兩大匙
糖醋茄汁
番茄醬
兩大匙
柴魚高湯
200ml
冰糖
兩大匙
芡水(太白粉或藕粉+水)
兩大匙
  • 1
    所有食材放入食物處理機中打碎。
  • 2
    蒸盤鋪烘焙紙,豆腐蝦糊用兩支湯匙塑形後,放在蒸盤上大約可以做9-10顆。
  • 3
    蒸煮約15分鐘。如果是用美善品,主鍋內放500ml熱水,20分/Veroma/速度一。
  • 4
    一半撒少取麵粉炸至金黃焦香(此步驟可略)
  • 5
    「XO醬汁」XO醬 蠔油和高湯煮滾調味,加入芡水拌勻即可。 如果是用美善品,XO醬 蠔油和高湯放入煮鍋,10分/100度/速度一。從主鍋蓋孔加入芡水,3分/100度/速度一。
  • 6
    「糖醋茄汁」番茄醬 冰糖 高湯煮滾調味,加入芡水拌勻即可。如果是用美善品,番茄醬 冰糖和高湯放入煮鍋,10分/100度/速度一。從主鍋蓋孔加入芡水,3分/100度/速度一。
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2017/05/22 發表 1,918 瀏覽
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