小廚娘❤琵琶豆腐

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「琵琶豆腐」秀氣的菜名源自其如琵琶的外型,用豆腐蝦泥打碎後塑型蒸煮,淋上芶了薄芡的XO蠔油醬汁,是道簡單雅緻的家宴菜色😊💖做了兩個版本,XO蠔油醬汁 / 糖醋茄汁,兩種都很合適喔~ 直播示範影片:https://www.facebook.com/homecookolivia/videos/1413901755344170/

份量4人份

食材

嫩豆腐(瀝乾水分後約70g) 半盒
蝦仁 80g
香菇(泡冷水半小時) 兩朵
紅蘿蔔 10g
5g
雞蛋 一顆
麵粉 少許
鹽巴 半茶匙
XO醬汁
XO醬 一大匙
香菇素蠔油 兩大匙
柴魚高湯 200ml
芡水(太白粉或藕粉+水) 兩大匙
糖醋茄汁
番茄醬 兩大匙
柴魚高湯 200ml
冰糖 兩大匙
芡水(太白粉或藕粉+水) 兩大匙
  • 1所有食材放入食物處理機中打碎。
  • 2蒸盤鋪烘焙紙,豆腐蝦糊用兩支湯匙塑形後,放在蒸盤上大約可以做9-10顆。
  • 3蒸煮約15分鐘。如果是用美善品,主鍋內放500ml熱水,20分/Veroma/速度一。
  • 4一半撒少取麵粉炸至金黃焦香(此步驟可略)
  • 5「XO醬汁」XO醬 蠔油和高湯煮滾調味,加入芡水拌勻即可。 如果是用美善品,XO醬 蠔油和高湯放入煮鍋,10分/100度/速度一。從主鍋蓋孔加入芡水,3分/100度/速度一。
  • 6「糖醋茄汁」番茄醬 冰糖 高湯煮滾調味,加入芡水拌勻即可。如果是用美善品,番茄醬 冰糖和高湯放入煮鍋,10分/100度/速度一。從主鍋蓋孔加入芡水,3分/100度/速度一。
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2017/05/22 發表 1,768 瀏覽

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