420 食譜 2.1 萬粉絲

小廚娘❤琵琶豆腐

Name: 小廚娘❤琵琶豆腐 by 廚娘邱韻文
Yield: 4
Ingredients: 嫩豆腐(瀝乾水分後約70g) 半盒; 蝦仁 80g; [ＸＯ醬汁] ＸＯ醬 一大匙; 香菇（泡冷水半小時） 兩朵; [ＸＯ醬汁] 香菇素蠔油 兩大匙; [糖醋茄汁] 番茄醬 兩大匙; 紅蘿蔔 10g; [ＸＯ醬汁] 柴魚高湯 200ml; [糖醋茄汁] 柴魚高湯 200ml; 蔥 5g; [ＸＯ醬汁] 芡水（太白粉或藕粉＋水） 兩大匙; [糖醋茄汁] 冰糖 兩大匙; 雞蛋 一顆; [糖醋茄汁] 芡水（太白粉或藕粉＋水） 兩大匙; 麵粉 少許; 鹽巴 半茶匙

描述

「琵琶豆腐」秀氣的菜名源自其如琵琶的外型，用豆腐蝦泥打碎後塑型蒸煮，淋上芶了薄芡的XO蠔油醬汁，是道簡單雅緻的家宴菜色😊💖做了兩個版本，XO蠔油醬汁 / 糖醋茄汁，兩種都很合適喔～直播示範影片：https://www.facebook.com/homecookolivia/videos/1413901755344170/

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份量

4 人份

食材

嫩豆腐(瀝乾水分後約70g)

半盒
蝦仁

80g
香菇（泡冷水半小時）

兩朵
紅蘿蔔

10g
蔥

5g
雞蛋

一顆
麵粉

少許
鹽巴

半茶匙

ＸＯ醬汁

糖醋茄汁

番茄醬

兩大匙
柴魚高湯

200ml
冰糖

兩大匙
芡水（太白粉或藕粉＋水）

兩大匙

步驟

所有食材放入食物處理機中打碎。
蒸盤鋪烘焙紙，豆腐蝦糊用兩支湯匙塑形後，放在蒸盤上大約可以做9-10顆。
蒸煮約15分鐘。如果是用美善品，主鍋內放500ml熱水，20分/Veroma/速度一。
一半撒少取麵粉炸至金黃焦香（此步驟可略）
「XO醬汁」ＸＯ醬蠔油和高湯煮滾調味，加入芡水拌勻即可。如果是用美善品，ＸＯ醬蠔油和高湯放入煮鍋，10分/100度/速度一。從主鍋蓋孔加入芡水，3分/100度/速度一。
「糖醋茄汁」番茄醬冰糖高湯煮滾調味，加入芡水拌勻即可。如果是用美善品，番茄醬冰糖和高湯放入煮鍋，10分/100度/速度一。從主鍋蓋孔加入芡水，3分/100度/速度一。

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2017/05/22 發表

廚娘邱韻文 420 食譜 2.1 萬 粉絲

‪‎食譜問題請至臉書「小廚娘Olivia」留言詢問，我更能即時回覆問題喔，謝謝。曾相繼摘下2011臺北美食親善大使冠軍＆2011好菇道料理比賽素人組冠軍，開始記錄料理經驗及家常食譜，2014年開始擔任食譜書編輯作者，“愛瘦身食堂”、“百變豆漿機”、“小廚娘Olivia的美好食光”等書。目前專職食譜作家，活動示範，出席節目錄影，如綜藝大熱門、小明星大跟班、東西吃了沒、麻辣天后宮、美鳳有約等。

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