小廚娘❤琵琶豆腐

收藏 85 留言 0

一起跟著做！鼓勵作者

「琵琶豆腐」秀氣的菜名源自其如琵琶的外型，用豆腐蝦泥打碎後塑型蒸煮，淋上芶了薄芡的XO蠔油醬汁，是道簡單雅緻的家宴菜色😊💖做了兩個版本，XO蠔油醬汁 / 糖醋茄汁，兩種都很合適喔～直播示範影片：https://www.facebook.com/homecookolivia/videos/1413901755344170/

份量

4 人份

食材

嫩豆腐(瀝乾水分後約70g)

半盒

蝦仁

80g

香菇（泡冷水半小時）

兩朵

紅蘿蔔

10g

蔥

雞蛋

一顆

麵粉

少許

鹽巴

半茶匙

ＸＯ醬汁

ＸＯ醬

一大匙

香菇素蠔油

兩大匙

柴魚高湯

200ml

芡水（太白粉或藕粉＋水）

兩大匙

糖醋茄汁

番茄醬

兩大匙

柴魚高湯

200ml

冰糖

兩大匙

芡水（太白粉或藕粉＋水）

兩大匙

1
所有食材放入食物處理機中打碎。
2
蒸盤鋪烘焙紙，豆腐蝦糊用兩支湯匙塑形後，放在蒸盤上大約可以做9-10顆。
3
蒸煮約15分鐘。如果是用美善品，主鍋內放500ml熱水，20分/Veroma/速度一。
4
一半撒少取麵粉炸至金黃焦香（此步驟可略）
5
「XO醬汁」ＸＯ醬蠔油和高湯煮滾調味，加入芡水拌勻即可。如果是用美善品，ＸＯ醬蠔油和高湯放入煮鍋，10分/100度/速度一。從主鍋蓋孔加入芡水，3分/100度/速度一。
6
「糖醋茄汁」番茄醬冰糖高湯煮滾調味，加入芡水拌勻即可。如果是用美善品，番茄醬冰糖和高湯放入煮鍋，10分/100度/速度一。從主鍋蓋孔加入芡水，3分/100度/速度一。