琵琶豆腐

蝦仁去腸泥後用食物處理機打成蝦漿。可以加入少許的肥肉一起打，增加滑潤的口感。

豆腐在濾網中壓成泥，濾去水分後放入攪拌缸中，與蝦泥、蛋白一起調打,加入適量的鹽、胡椒粉、麻油調味後放入抹油的湯匙中。表面用冬菇絲及紅蘿蔔絲㛇飾成琴弦。

放入蒸籠蒸約8分鐘即可。燙些芥蘭花菜放盤中央，蒸好的琵琶豆腐圍繞一圈就是簡單的擺盤了。