奶茶控的最愛~伯爵奶茶餐包

1,301 留言 2
8 人跟著做 Thumb 9d7d62c9005fb3e9 Thumb fbcfb234012a8028 Thumb f1f98b39af165aee

像我這種奶茶控最愛的麵包,就是這款茶香濃郁又軟綿的伯爵奶茶餐包,你也是嗎?來試試這絕不失敗的配方與步驟吧!做過的都說棒,吃過的都說讚唷^^

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

A
高筋麵粉 300g
速發酵母粉 3g
砂糖 40g
3g
奶粉 18g
140g
煉乳 10g
B
伯爵紅茶葉 4g
滾水 60g
C奶油
奶油 30g
  • 1前置作業: *將B熱水沖紅茶葉泡開放涼備用(茶葉可保留一半加入)。 *麵粉吸水不同,水請保留20cc慢慢加入。
  • 2機器揉麵:將AB放入攪拌缸,先慢速3分鐘接著中速7分鐘 (若使用麵包機請用麵團模式10分鐘)。然後加入C奶油再打10分鐘完成。(tips夏天為了控制麵團終溫,記得使用非常冰的冰水!)
 手工揉麵:將AB材料倒進大缸,均勻混合後開始揉麵,揉製麵團不黏手時加入奶油,揉麵至少10分鐘至麵團光滑柔軟。
  • 3揉麵完成後收成圓球狀,蓋上蓋子進行基礎發酵1小時(或麵團體積2倍大)。
圖片3為發酵完成後照片(手指沾一點麵粉插入麵團中心,如果不回縮就是發酵完成)。
  • 4把麵團分成9等份,然後滾圓。蓋上濕布或噴點水蓋塑膠袋,靜置10分鐘。

  • 5再次滾圓後放入模具,進行第二次發酵1 小時(冬天若溫度低記得旁邊加一杯熱水幫助發酵)。
當麵團發的如圖片5蓬鬆柔軟,就代表可進烤箱了。
  • 6放入已預熱160度的烤箱裡,烤17分鐘(每台烤箱溫度不一,請在第十分鐘時確認麵團上色的情形,若上色太快表示溫度太高,若上色不夠表示溫度太低,作為下次調整的依據)
  • 7喜歡質樸的感覺可什麼裝飾也不加,也可依個人喜好刷上融化的奶油。撕開餐包那綿密的組織,這就是最烘焙最開心的時候吧(((笑
  • 8鍋煮奶茶+伯爵奶茶餐包,是不是天作之合呀<3
贊助

小撇步

1使用何種茶葉呢?最好是香氣濃郁的伯爵茶。如果使用茶包可加入全部紅茶粉,如果是紅茶葉,建議放入一半份量。
2注意➡️麵粉吸水不同,因此材料的水量一定要保留20慢慢加入,麵團才不會過於濕黏不好操作喔。
森朵粉絲團:
https://www.facebook.com/chateau0805/

2017/05/18 發表 2.9 萬 瀏覽

有 8 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「新春好煮意 全站任選跟著做」唷

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

可以把牛奶代替水嗎?

9 months ago
user_avatar

請問妳使用的模型尺寸?

9 months ago
user_avatar
作者回應

300克的麵粉量也可使用21*21的正方烤模。本文是使用無印良品的珐瑯器具,尺寸是19*23.5。

9 months ago