蛤蜊虱目魚肚湯
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從小住在台南，不管早餐或宵夜，不分季節來一碗虱目魚湯是很暖胃的，清爽的湯頭帶有虱目魚特殊香氣，虱目魚也稱牛奶魚，豐富的蛋白質細膩的肉質，一陣子沒吃就會很想念，不管煎煮炒炸都很美味，一直覺得住在台灣是很幸福的一件事!
選用高聚熱度的鍋具，利用餘溫熟成虱目魚肚，肉質不乾澀。
食材
無刺虱目魚肚
1付
蛤蜊
6顆
薑片
3片
青蔥
半支
鹽
1小匙
胡椒粉
1小匙
香油
適量
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1市場買回的無刺虱目魚肚片，稍微刮一下腹部細小的魚鱗和清洗，少許鹽和胡椒粉或米酒抹一下，薑片切絲，青蔥切蔥花，魚片切成喜愛的寬度，蛤蜊讓湯頭更添海味，我最喜歡的是加蚵仔^^ -
2水煮滾，放入蛤蜊和魚片，煮滾後蛤蜊開殼的時候，就可以熄火，接著放入薑絲和調味。
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3最後放入蔥花滴少許的香油和米酒，趁熱享用囉。
小撇步
選用高聚熱度的鍋具，利用餘溫熟成虱目魚肚，肉質不乾澀。