麵食-豬肉韭菜水餃
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30人份，約600個餃子左右。韭菜從後院來，乾香菇現成兩包沒花錢，只算上豬肉餡及麵粉10磅，成本花了美金＄50。
時間
180
分鐘
食材
麵粉
18磅
豬絞肉
16磅
韭菜
8磅半
乾香菇
2大包
以下每量杯重量
8oz
麻油
三分之一瓶
肉餡調料
水
7杯
雞粉
半杯
蠔油
半瓶
料酒
1杯
生抽
1杯
老抽
半杯
糖
1杯
香油
¼杯
-
1將麵粉加適合比例的水揉成麵糰，充分醒過之後，分批桿成水餃皮。 -
2乾香菇泡開切小塊，將豬肉餡用調味品預先調味好，再將香菇末，還有洗淨整理好，切成末的韭菜加進去攪拌。
-
3包成水餃。
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4用兩個大鍋水煮開，水滾之後放入水餃， 至少＋1次水後再煮滾後撈起，分批煮熟。
-
5因為量大分批上桌，所以撈起之後先上一些麻油攪拌，避免黏在一起。之後上桌。
小撇步
這份食譜的內餡味道本身很清淡，適合加上醬油醋等額外調料當沾醬。若喜歡內餡味道比較強一點的，可以再調整補充鹽巴、雞粉或是醬油的份量。