麵食-豬肉韭菜水餃


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30人份,約600個餃子左右。韭菜從後院來,乾香菇現成兩包沒花錢,只算上豬肉餡及麵粉10磅,成本花了美金$50。

時間
180 分鐘
食材
麵粉
18磅
豬絞肉
16磅
韭菜
8磅半
乾香菇
2大包
以下每量杯重量
8oz
麻油
三分之一瓶
肉餡調料
7杯
雞粉
半杯
蠔油
半瓶
料酒
1杯
生抽
1杯
老抽
半杯
1杯
香油
¼杯
  • 1
    將麵粉加適合比例的水揉成麵糰,充分醒過之後,分批桿成水餃皮。
  • 2
    乾香菇泡開切小塊,將豬肉餡用調味品預先調味好,再將香菇末,還有洗淨整理好,切成末的韭菜加進去攪拌。
  • 3
    包成水餃。
  • 4
    用兩個大鍋水煮開,水滾之後放入水餃, 至少+1次水後再煮滾後撈起,分批煮熟。
  • 5
    因為量大分批上桌,所以撈起之後先上一些麻油攪拌,避免黏在一起。之後上桌。
小撇步

這份食譜的內餡味道本身很清淡,適合加上醬油醋等額外調料當沾醬。若喜歡內餡味道比較強一點的,可以再調整補充鹽巴、雞粉或是醬油的份量。

2017/05/15 發表 3,364 瀏覽
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