台南經典小吃蝦仁飯
描述
蝦仁飯絕對是台南必吃的經典小吃之一，鮮甜的蝦仁加上用高湯煨煮的米飯讓人回味無窮啊，無法去台南的時候就自己動手作吧，只要掌握煉蝦湯的小撇步，美味立馬提昇！
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份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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起油鍋，加1小匙蒜末炒香後倒入蝦頭、蝦殼，炒至變色，倒入高湯煮滾後熄火
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將步驟2煉的蝦湯過濾出來備用，這碗紅紅的蝦湯就是鮮甜的來源
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起油鍋，放入蔥白炒香，加入蝦仁大火快炒至變色，加入蝦湯、柴魚調味粉、白胡椒粉、蒜末、蔥綠續煮，煮滾即可。記得試吃一下，因為之後還要加上白飯，所以湯汁鹹味要明顯一點，如不夠鹹就補點鹽
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撈出蝦仁備用，蝦湯留在鍋中，倒入白飯，開中火迅速拌炒至白飯吸收湯汁後即可。取一碗盛飯，放上蝦仁就完成囉
小撇步
1.加上煉蝦湯的步驟會讓飯的蝦味會更濃，一定要試試看
2.因為買不到台南蝦仁飯用的火燒蝦所以用白蝦取代，口感比較Q一點
3.白飯放入蝦湯煨煮的時候如果怕飯太軟，可以先舀一半的湯出來，視情況再加，這次我是用冰過的隔夜飯，煮出來還是保有飯的Q彈口感，如果用現煮的白飯就要特別注意煨飯的湯量
