台南經典小吃蝦仁飯


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蝦仁飯絕對是台南必吃的經典小吃之一,鮮甜的蝦仁加上用高湯煨煮的米飯讓人回味無窮啊,無法去台南的時候就自己動手作吧,只要掌握煉蝦湯的小撇步,美味立馬提昇!

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份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
白蝦
400g
蒜頭
7瓣
3支
雞高湯
400cc
柴魚調味粉
1大匙
白胡椒粉
少許
白飯
2碗
適量
  • 1
    將白蝦洗淨剝殼(蝦頭蝦殼保留下來煉蝦湯),蝦仁開背去泥腸備用。蒜頭切末,蔥切段,蔥白蔥綠分開備用。
  • 2
    起油鍋,加1小匙蒜末炒香後倒入蝦頭、蝦殼,炒至變色,倒入高湯煮滾後熄火
  • 3
    將步驟2煉的蝦湯過濾出來備用,這碗紅紅的蝦湯就是鮮甜的來源
  • 4
    起油鍋,放入蔥白炒香,加入蝦仁大火快炒至變色,加入蝦湯、柴魚調味粉、白胡椒粉、蒜末、蔥綠續煮,煮滾即可。記得試吃一下,因為之後還要加上白飯,所以湯汁鹹味要明顯一點,如不夠鹹就補點鹽
  • 5
    撈出蝦仁備用,蝦湯留在鍋中,倒入白飯,開中火迅速拌炒至白飯吸收湯汁後即可。取一碗盛飯,放上蝦仁就完成囉
小撇步

1.加上煉蝦湯的步驟會讓飯的蝦味會更濃,一定要試試看
2.因為買不到台南蝦仁飯用的火燒蝦所以用白蝦取代,口感比較Q一點
3.白飯放入蝦湯煨煮的時候如果怕飯太軟,可以先舀一半的湯出來,視情況再加,這次我是用冰過的隔夜飯,煮出來還是保有飯的Q彈口感,如果用現煮的白飯就要特別注意煨飯的湯量

2017/05/13 發表 3,123 瀏覽
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