芋泥生乳夾心蛋糕

Abby Feng
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描述

若怕蛋糕捲不好或捲裂了,用夾層的方式是最方便的了~芋泥和生乳組合後,吃起來口感更滑順、更好吃哦 (´ڡ`)

食材

芋泥餡
生乳餡
蛋黃糊
蛋白霜

  • <製作[芋泥餡]>芋頭事先蒸好,趁熱加入糖和奶油搗成泥,再加適量的鮮奶或鮮奶油攪拌至自己喜愛的濃稠度。

    <製作芋泥餡>芋頭事先蒸好,趁熱加入糖和奶油搗成泥,再加適量的鮮奶或鮮奶油攪拌至自己喜愛的濃稠度。

  • <製作[生乳餡]>動鮮和糖放鋼盆,下方墊保冷劑,用電動打蛋器高速打發至動鮮不流動的程度。(因天熱溫高,我有將鋼盆先放冷凍冰15分鐘)

    <製作生乳餡>動鮮和糖放鋼盆,下方墊保冷劑,用電動打蛋器高速打發至動鮮不流動的程度。(因天熱溫高,我有將鋼盆先放冷凍冰15分鐘)

  • 先將4個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),4個蛋黃+1個全蛋打散,所有食材備好,粉類過篩,烤盤舖好烘焙紙。

    先將4個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),4個蛋黃+1個全蛋打散,所有食材備好,粉類過篩,烤盤舖好烘焙紙。

  • <製作[蛋黃糊]>奶油和植物油放小鍋裡用小火融化後,繼續加熱至有細泡出現就關火,加入低粉攪拌均勻,再慢慢加入鮮奶拌勻。接著分次慢慢加入蛋黃液拌勻,每次也都要確實拌勻後再倒入攪拌,最後呈現滑順的[蛋黃糊]。

    <製作蛋黃糊>奶油和植物油放小鍋裡用小火融化後,繼續加熱至有細泡出現就關火,加入低粉攪拌均勻,再慢慢加入鮮奶拌勻。接著分次慢慢加入蛋黃液拌勻,每次也都要確實拌勻後再倒入攪拌,最後呈現滑順的蛋黃糊

  • <製作[蛋白霜]>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一咪咪鹽,再轉高速,分2~3次加入細砂糖,打至有小彎鉤的濕性發泡。

    <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一咪咪鹽,再轉高速,分2~3次加入細砂糖,打至有小彎鉤的濕性發泡。

  • 舀1/3份量的[蛋白霜]混入[蛋黃糊]中,用手持打蛋器攪拌均勻。

    舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用手持打蛋器攪拌均勻。

  • 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的[蛋白霜]中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。

    然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。

  • 將麵糊倒入舖好烘焙紙的烤盤中,抹平及敲出氣泡後,再送進已預熱170度C的烤箱裡烘烤18~20分鐘。

    將麵糊倒入舖好烘焙紙的烤盤中,抹平及敲出氣泡後,再送進已預熱170度C的烤箱裡烘烤18~20分鐘。

  • 取出烤好的蛋糕置鐵網架上,撕開烘焙紙四周讓蛋糕散熱冷卻。

    取出烤好的蛋糕置鐵網架上,撕開烘焙紙四周讓蛋糕散熱冷卻。

  • 正面放上烘焙紙(布)防乾燥。

    正面放上烘焙紙(布)防乾燥。

  • 將整片蛋糕翻面,並撕開底部烘焙紙。在左半部先塗抹[芋泥餡]。

    將整片蛋糕翻面,並撕開底部烘焙紙。在左半部先塗抹芋泥餡

  • 再塗抹[生乳餡],將右半部的蛋糕片切下後,疊放在左半部上面(正面朝上),放進冰箱冷凍半小時~1小時後,再切塊。

    再塗抹生乳餡,將右半部的蛋糕片切下後,疊放在左半部上面(正面朝上),放進冰箱冷凍半小時~1小時後,再切塊。

小撇步

*使用的烤盤內緣尺寸是31.5x27cm。
*油的部份可全用無鹽奶油或全用植物油。

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Abby Feng 503 食譜 2,761 粉絲

簡單做~簡單吃~簡單的幸福~

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