芋泥生乳夾心蛋糕

＜製作芋泥餡＞芋頭事先蒸好，趁熱加入糖和奶油搗成泥，再加適量的鮮奶或鮮奶油攪拌至自己喜愛的濃稠度。

＜製作生乳餡＞動鮮和糖放鋼盆，下方墊保冷劑，用電動打蛋器高速打發至動鮮不流動的程度。（因天熱溫高，我有將鋼盆先放冷凍冰１５分鐘）

先將4個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏)，4個蛋黃+1個全蛋打散，所有食材備好，粉類過篩，烤盤舖好烘焙紙。

＜製作蛋黃糊＞奶油和植物油放小鍋裡用小火融化後，繼續加熱至有細泡出現就關火，加入低粉攪拌均勻，再慢慢加入鮮奶拌勻。接著分次慢慢加入蛋黃液拌勻，每次也都要確實拌勻後再倒入攪拌，最後呈現滑順的蛋黃糊。

＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一咪咪鹽，再轉高速，分２～３次加入細砂糖，打至有小彎鉤的濕性發泡。

舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用手持打蛋器攪拌均勻。

然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。

將麵糊倒入舖好烘焙紙的烤盤中，抹平及敲出氣泡後，再送進已預熱１７０度Ｃ的烤箱裡烘烤18~20分鐘。

取出烤好的蛋糕置鐵網架上，撕開烘焙紙四周讓蛋糕散熱冷卻。

正面放上烘焙紙(布)防乾燥。

將整片蛋糕翻面，並撕開底部烘焙紙。在左半部先塗抹芋泥餡。

再塗抹生乳餡，將右半部的蛋糕片切下後，疊放在左半部上面(正面朝上)，放進冰箱冷凍半小時~１小時後，再切塊。