芋泥生乳夾心蛋糕

Name: 芋泥生乳夾心蛋糕 by Abby Feng
Ingredients: [芋泥餡] 芋頭 250g; [芋泥餡] 砂糖 20g; [生乳餡] 動物性鮮奶油 100g; [芋泥餡] 無鹽奶油 20g; [生乳餡] 細砂糖 10g; [蛋黃糊] 無鹽奶油 25g; [芋泥餡] 鮮奶或鮮奶油 適量; [蛋黃糊] 植物油 25g; [蛋白霜] 蛋白 4個; [蛋黃糊] 低筋麵粉 65g; [蛋白霜] 鹽或檸檬汁或白醋 一點點; [蛋黃糊] 鮮奶 65g; [蛋白霜] 細砂糖 50g; [蛋黃糊] 蛋黃 4個; [蛋黃糊] 全蛋 1個

Abby Feng

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描述

若怕蛋糕捲不好或捲裂了，用夾層的方式是最方便的了～芋泥和生乳組合後，吃起來口感更滑順、更好吃哦 (´ڡ`)

食材

芋泥餡

芋頭

250g
砂糖

20g
無鹽奶油

20g
鮮奶或鮮奶油

適量

生乳餡

動物性鮮奶油

100g
細砂糖

10g

蛋黃糊

無鹽奶油

25g
植物油

25g
低筋麵粉

65g
鮮奶

65g
蛋黃

4個
全蛋

1個

蛋白霜

蛋白

4個
鹽或檸檬汁或白醋

一點點
細砂糖

50g

＜製作芋泥餡＞芋頭事先蒸好，趁熱加入糖和奶油搗成泥，再加適量的鮮奶或鮮奶油攪拌至自己喜愛的濃稠度。
＜製作生乳餡＞動鮮和糖放鋼盆，下方墊保冷劑，用電動打蛋器高速打發至動鮮不流動的程度。（因天熱溫高，我有將鋼盆先放冷凍冰１５分鐘）
先將4個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏)，4個蛋黃+1個全蛋打散，所有食材備好，粉類過篩，烤盤舖好烘焙紙。
＜製作蛋黃糊＞奶油和植物油放小鍋裡用小火融化後，繼續加熱至有細泡出現就關火，加入低粉攪拌均勻，再慢慢加入鮮奶拌勻。接著分次慢慢加入蛋黃液拌勻，每次也都要確實拌勻後再倒入攪拌，最後呈現滑順的蛋黃糊。
＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一咪咪鹽，再轉高速，分２～３次加入細砂糖，打至有小彎鉤的濕性發泡。
舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用手持打蛋器攪拌均勻。
然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
將麵糊倒入舖好烘焙紙的烤盤中，抹平及敲出氣泡後，再送進已預熱１７０度Ｃ的烤箱裡烘烤18~20分鐘。
取出烤好的蛋糕置鐵網架上，撕開烘焙紙四周讓蛋糕散熱冷卻。
正面放上烘焙紙(布)防乾燥。
將整片蛋糕翻面，並撕開底部烘焙紙。在左半部先塗抹芋泥餡。
再塗抹生乳餡，將右半部的蛋糕片切下後，疊放在左半部上面(正面朝上)，放進冰箱冷凍半小時~１小時後，再切塊。