蜂蜜檸檬輕乳酪蛋糕

煮吃是七陶
363 食譜 3,525 粉絲

描述

淡淡檸檬香氣,讓輕乳酪蛋糕更爽口!
食譜是神老師&神媽咪的『蜂蜜檸檬輕乳酪蛋糕』
做法參考:神老師&神媽咪及原味手作麵包嘉吉老師

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋黃糊
蛋白霜
3顆
42g

步驟

  • 1.固定模噴烤盤油,用手指頭將油刮均勻,抹的透邊邊才會漂亮,底部放一張圓型的烘焙紙
2.蛋黃打散,拌均勻備用
3.烤箱預熱200/130度

    1.固定模噴烤盤油,用手指頭將油刮均勻,抹的透邊邊才會漂亮,底部放一張圓型的烘焙紙 2.蛋黃打散,拌均勻備用 3.烤箱預熱200/130度

  • 將材料(奶油乳酪、鮮奶55g、檸檬汁(過篩)、蜂蜜,放進鋼盆內,在放到電鍋按加熱鍵(外鍋加1/4的水)

    將材料(奶油乳酪、鮮奶55g、檸檬汁(過篩)、蜂蜜,放進鋼盆內,在放到電鍋按加熱鍵(外鍋加1/4的水)

  • 電鍋加熱中的奶油乳酪可用打蛋器用插的方式,插小塊一點,然後畫圓圈,慢慢融化,煮到沒有顆粒感,細緻,電鍋關火(溫度約65度),加入無鹽奶油(切小塊,有助融化),放著保溫融化就好。

    電鍋加熱中的奶油乳酪可用打蛋器用插的方式,插小塊一點,然後畫圓圈,慢慢融化,煮到沒有顆粒感,細緻,電鍋關火(溫度約65度),加入無鹽奶油(切小塊,有助融化),放著保溫融化就好。

  • 蛋黃糊:蛋黃3顆和鮮奶30g先攪拌均勻

    蛋黃糊:蛋黃3顆和鮮奶30g先攪拌均勻

  • 步驟4的蛋黃牛奶,加入玉米粉(不會結粒,不用過篩)攪拌均勻,加入低粉(要過篩)攪拌均勻

    步驟4的蛋黃牛奶,加入玉米粉(不會結粒,不用過篩)攪拌均勻,加入低粉(要過篩)攪拌均勻

  • 保溫中的乳酪糊,將奶油和乳酪攪拌均勻(溫度在38-45度)

    保溫中的乳酪糊,將奶油和乳酪攪拌均勻(溫度在38-45度)

  • 乳酪糊用篩網過篩

    乳酪糊用篩網過篩

  • 過篩後,繼續放在電鍋保溫

    過篩後,繼續放在電鍋保溫

  • 蛋白分次加入細砂打到濕性發泡,鋼盆拿斜45度角,用中速開始打,起泡後加1/3糖,泡沫變細再加1/3糖,出現紋路後最後的糖加入(可加一點點檸檬汁或白醋),改高速打,打到鳥嘴狀,不要太挺(蛋糕容易烤裂),轉慢速,去除大氣泡。

    蛋白分次加入細砂打到濕性發泡,鋼盆拿斜45度角,用中速開始打,起泡後加1/3糖,泡沫變細再加1/3糖,出現紋路後最後的糖加入(可加一點點檸檬汁或白醋),改高速打,打到鳥嘴狀,不要太挺(蛋糕容易烤裂),轉慢速,去除大氣泡。

  • 乳酪糊倒入蛋黃糊中,用打蛋器快速拌勻(溫度約45-50度)

    乳酪糊倒入蛋黃糊中,用打蛋器快速拌勻(溫度約45-50度)

  • 先將1/3蛋白霜和步驟10的乳酪蛋黃糊,用打蛋器先拌勻後,改刮刀將邊緣刮乾淨拌勻

    先將1/3蛋白霜和步驟10的乳酪蛋黃糊,用打蛋器先拌勻後,改刮刀將邊緣刮乾淨拌勻

  • 蛋白霜全部加進去乳酪蛋黃糊中,從旁邊刮起來,從底部翻起,由中間往外翻。結塊的蛋白雙用畫圈圈刮開來就會散了

    蛋白霜全部加進去乳酪蛋黃糊中,從旁邊刮起來,從底部翻起,由中間往外翻。結塊的蛋白雙用畫圈圈刮開來就會散了

  • 倒入15公分固定模內(9分至全滿),用筷子在蛋糕模內畫幾圈,桌面墊塊布。輕敲30下左右,最後再敲3下。讓大氣泡浮上來的都震掉

    倒入15公分固定模內(9分至全滿),用筷子在蛋糕模內畫幾圈,桌面墊塊布。輕敲30下左右,最後再敲3下。讓大氣泡浮上來的都震掉

  • 在烤盤內倒入約1公分的冷水,蛋糕模入爐

    在烤盤內倒入約1公分的冷水,蛋糕模入爐

  • 如果用活底模,外圍包鋁箔紙(12公分圓模可裝2個),放在一個小烤盤或鍋具內,最後在放在深烤盤內

    如果用活底模,外圍包鋁箔紙(12公分圓模可裝2個),放在一個小烤盤或鍋具內,最後在放在深烤盤內

  • 200/130烤約15分鐘(有蜂蜜上色比較快)

  • 開爐門讓蛋糕模在水裡前後換一下位置(千萬不要整個大烤盤轉向,太危險),再加冷水至1.5手指高度(有穩定溫度的作用),200/130再烤 10分鐘,這時箱門夾一支湯匙或手套,降低爐內壓力。

  • 轉150/130燜烤到熟為止,用水浴法(全程約60分鐘)

    轉150/130燜烤到熟為止,用水浴法(全程約60分鐘)

  • 轉150/130燜烤到熟為止,用水浴法(全程烤約53分鐘)

    轉150/130燜烤到熟為止,用水浴法(全程烤約53分鐘)

  • 出爐前一定要用蛋糕測試棒測試沒有沾黏才出爐。出爐,在桌面上輕輕敲一下,再放網架上置涼約5分鐘,輕敲邊緣,即可直接脫模。

    出爐前一定要用蛋糕測試棒測試沒有沾黏才出爐。出爐,在桌面上輕輕敲一下,再放網架上置涼約5分鐘,輕敲邊緣,即可直接脫模。

  • 脫模1 拿一個較大的平盤,正面蓋起來後倒扣

    脫模1 拿一個較大的平盤,正面蓋起來後倒扣

  • 脫模2 拿起模具

    脫模2 拿起模具

  • 脫模3 活底拿起來

    脫模3 活底拿起來

  • 脫模4 撕開烘焙紙

    脫模4 撕開烘焙紙

  • 脫模5 拿一個盤子,放在蛋糕底部,再翻回正面,就完成了

    脫模5 拿一個盤子,放在蛋糕底部,再翻回正面,就完成了

  • 抹上鏡面果膠,等完全冷卻才放入冰箱冷藏,沒有完全冷卻就冷藏比較容易發霉

    抹上鏡面果膠,等完全冷卻才放入冰箱冷藏,沒有完全冷卻就冷藏比較容易發霉

  • 完成了!!

    完成了!!

小撇步

奶油乳酪沒有退冰,加熱融化,還是會有顆粒,所以要過篩。
玉米粉不會結粒,可以不用過篩。

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煮吃是七陶 363 食譜 3,525 粉絲

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留言

共 15 則
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  • 郭淇
    郭淇

    請問如果活底模上又放烤盤 水是要放在最外盤嗎?還是內盤?

    要放最外面的烤盤,活底模放在內盤主要是怕包了鋁箔紙仍會進水

  • emma
    emma

    妳好請問材料的 鮮奶 檸檬汁 跟蜂蜜 單位都是克重嗎?還是ml?

    妳好:是「克」重,以前會把水性材料用ml,後來覺得用克也很方便

  • 管予彤
    管予彤

    為什麼我烤出來的蛋糕表面是乾乾的,是上火溫度太高嗎?

    妳好:表面上色後,上火有降溫嗎?

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