蜂蜜檸檬輕乳酪蛋糕
描述
淡淡檸檬香氣，讓輕乳酪蛋糕更爽口！
食譜是神老師&神媽咪的『蜂蜜檸檬輕乳酪蛋糕』
做法參考：神老師&神媽咪及原味手作麵包嘉吉老師
食材
步驟
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1.固定模噴烤盤油，用手指頭將油刮均勻，抹的透邊邊才會漂亮，底部放一張圓型的烘焙紙 2.蛋黃打散，拌均勻備用 3.烤箱預熱200/130度
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將材料(奶油乳酪、鮮奶55g、檸檬汁(過篩)、蜂蜜，放進鋼盆內，在放到電鍋按加熱鍵(外鍋加1/4的水)
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電鍋加熱中的奶油乳酪可用打蛋器用插的方式，插小塊一點，然後畫圓圈，慢慢融化，煮到沒有顆粒感，細緻，電鍋關火(溫度約65度)，加入無鹽奶油(切小塊，有助融化)，放著保溫融化就好。
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蛋黃糊：蛋黃3顆和鮮奶30g先攪拌均勻
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步驟4的蛋黃牛奶，加入玉米粉(不會結粒，不用過篩)攪拌均勻，加入低粉(要過篩)攪拌均勻
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保溫中的乳酪糊，將奶油和乳酪攪拌均勻(溫度在38-45度)
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乳酪糊用篩網過篩
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過篩後，繼續放在電鍋保溫
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蛋白分次加入細砂打到濕性發泡，鋼盆拿斜45度角，用中速開始打，起泡後加1/3糖，泡沫變細再加1/3糖，出現紋路後最後的糖加入(可加一點點檸檬汁或白醋)，改高速打，打到鳥嘴狀，不要太挺(蛋糕容易烤裂)，轉慢速，去除大氣泡。
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乳酪糊倒入蛋黃糊中，用打蛋器快速拌勻(溫度約45-50度)
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先將1/3蛋白霜和步驟10的乳酪蛋黃糊，用打蛋器先拌勻後，改刮刀將邊緣刮乾淨拌勻
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蛋白霜全部加進去乳酪蛋黃糊中，從旁邊刮起來，從底部翻起，由中間往外翻。結塊的蛋白雙用畫圈圈刮開來就會散了
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倒入15公分固定模內(9分至全滿)，蛋糕糊倒入烤模用筷子在蛋糕糊畫幾圈，畫破氣泡後，先在桌面墊塊布，拿起烤模在桌面上輕輕敲30下左右，最後再敲3下，讓浮上來的大氣泡都震破。
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在烤盤內倒入約1公分的冷水，蛋糕模入烤箱
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1.使用活底模，外圍要包鋁箔紙(12公分圓模可裝2個)防止蛋糕糊滲出。 2.蛋糕糊倒入烤模用筷子在蛋糕糊畫幾圈，畫破氣泡後，先在桌面墊塊布，拿起烤模在桌面上輕輕敲30下左右，最後再敲3下，讓浮上來的大氣泡都震破。 3.烤模放在一個小烤盤或鍋具內，再放在深烤盤內，烤盤內倒入約1公分的冷水，蛋糕模入烤箱
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200/130烤約15分鐘(有蜂蜜上色比較快)
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開爐門讓蛋糕模在水裡前後換一下位置(千萬不要整個大烤盤轉向，太危險)，再加冷水至1.5手指高度(有穩定溫度的作用)，200/130再烤 10分鐘，這時箱門夾一支湯匙或手套，降低爐內壓力。
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轉150/130燜烤到熟為止，用水浴法(全程約60分鐘) 步驟：13、14、16、17、18為用固定模烤一個蛋糕的步驟、烤溫跟時間
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轉150/130燜烤到熟為止，用水浴法(全程烤約53分鐘) 步驟：15、16、17、19為用活底模烤二個蛋糕的步驟、烤溫跟時間
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出爐前一定要用蛋糕測試棒測試沒有沾黏才出爐。出爐，在桌面上輕輕敲一下，再放網架上置涼約5分鐘，輕敲邊緣，即可直接脫模。
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脫模1 拿一個較大的平盤，正面蓋起來後倒扣
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脫模2 拿起模具
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脫模3 活底拿起來
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脫模4 撕開烘焙紙
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脫模5 拿一個盤子，放在蛋糕底部，再翻回正面，就完成了
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抹上鏡面果膠，等完全冷卻才放入冰箱冷藏，沒有完全冷卻就冷藏比較容易發霉
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完成了!!
小撇步
奶油乳酪沒有退冰，加熱融化，還是會有顆粒，所以要過篩。
玉米粉不會結粒，可以不用過篩。
