蜂蜜檸檬輕乳酪蛋糕


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淡淡檸檬香氣,讓輕乳酪蛋糕更爽口!
食譜是神老師&神媽咪的『蜂蜜檸檬輕乳酪蛋糕』
做法參考:神老師&神媽咪及原味手作麵包嘉吉老師

份量
4 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
15公分圓形固定模
1個
或12公分圓模
2個
奶油乳酪
100g
鮮奶
55g
檸檬汁
16g
蜂蜜
10g
無鹽奶油
30g
蛋黃糊
蛋黃
3顆
鮮奶
30g
玉米粉
9g
低筋麵粉
25g
蛋白霜
蛋白
3顆
砂糖
42g
  • 1
    1.固定模噴烤盤油,用手指頭將油刮均勻,抹的透邊邊才會漂亮,底部放一張圓型的烘焙紙 2.蛋黃打散,拌均勻備用 3.烤箱預熱200/130度
  • 2
    將材料(奶油乳酪、鮮奶55g、檸檬汁(過篩)、蜂蜜,放進鋼盆內,在放到電鍋按加熱鍵(外鍋加1/4的水)
  • 3
    電鍋加熱中的奶油乳酪可用打蛋器用插的方式,插小塊一點,然後畫圓圈,慢慢融化,煮到沒有顆粒感,細緻,電鍋關火(溫度約65度),加入無鹽奶油(切小塊,有助融化),放著保溫融化就好。
  • 4
    蛋黃糊:蛋黃3顆和鮮奶30g先攪拌均勻
  • 5
    步驟4的蛋黃牛奶,加入玉米粉(不會結粒,不用過篩)攪拌均勻,加入低粉(要過篩)攪拌均勻
  • 6
    保溫中的乳酪糊,將奶油和乳酪攪拌均勻(溫度在38-45度)
  • 7
    乳酪糊用篩網過篩
  • 8
    過篩後,繼續放在電鍋保溫
  • 9
    蛋白分次加入細砂打到濕性發泡,鋼盆拿斜45度角,用中速開始打,起泡後加1/3糖,泡沫變細再加1/3糖,出現紋路後最後的糖加入(可加一點點檸檬汁或白醋),改高速打,打到鳥嘴狀,不要太挺(蛋糕容易烤裂),轉慢速,去除大氣泡。
  • 10
    乳酪糊倒入蛋黃糊中,用打蛋器快速拌勻(溫度約45-50度)
  • 11
    先將1/3蛋白霜和步驟10的乳酪蛋黃糊,用打蛋器先拌勻後,改刮刀將邊緣刮乾淨拌勻
  • 12
    蛋白霜全部加進去乳酪蛋黃糊中,從旁邊刮起來,從底部翻起,由中間往外翻。結塊的蛋白雙用畫圈圈刮開來就會散了
  • 13
    倒入15公分固定模內(9分至全滿),用筷子在蛋糕模內畫幾圈,桌面墊塊布。輕敲30下左右,最後再敲3下。讓大氣泡浮上來的都震掉
  • 14
    在烤盤內倒入約1公分的冷水,蛋糕模入爐
  • 15
    如果用活底模,外圍包鋁箔紙(12公分圓模可裝2個),放在一個小烤盤或鍋具內,最後在放在深烤盤內
  • 16
    200/130烤約15分鐘(有蜂蜜上色比較快)
  • 17
    開爐門讓蛋糕模在水裡前後換一下位置(千萬不要整個大烤盤轉向,太危險),再加冷水至1.5手指高度(有穩定溫度的作用),200/130再烤 10分鐘,這時箱門夾一支湯匙或手套,降低爐內壓力。
  • 18
    轉150/130燜烤到熟為止,用水浴法(全程約60分鐘)
  • 19
    轉150/130燜烤到熟為止,用水浴法(全程烤約53分鐘)
  • 20
    出爐前一定要用蛋糕測試棒測試沒有沾黏才出爐。出爐,在桌面上輕輕敲一下,再放網架上置涼約5分鐘,輕敲邊緣,即可直接脫模。
  • 21
    脫模1 拿一個較大的平盤,正面蓋起來後倒扣
  • 22
    脫模2 拿起模具
  • 23
    脫模3 活底拿起來
  • 24
    脫模4 撕開烘焙紙
  • 25
    脫模5 拿一個盤子,放在蛋糕底部,再翻回正面,就完成了
  • 26
    抹上鏡面果膠,等完全冷卻才放入冰箱冷藏,沒有完全冷卻就冷藏比較容易發霉
  • 27
    完成了!!
小撇步

奶油乳酪沒有退冰,加熱融化,還是會有顆粒,所以要過篩。
玉米粉不會結粒,可以不用過篩。

2016/08/09 發表 5.1 萬 瀏覽
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討論共 15 則

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請問如果活底模上又放烤盤
水是要放在最外盤嗎?還是內盤?

7 months ago
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作者回應

要放最外面的烤盤,活底模放在內盤主要是怕包了鋁箔紙仍會進水

7 months ago
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妳好請問材料的 鮮奶 檸檬汁 跟蜂蜜 單位都是克重嗎?還是ml?

9 months ago
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作者回應

妳好:是「克」重,以前會把水性材料用ml,後來覺得用克也很方便

9 months ago
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為什麼我烤出來的蛋糕表面是乾乾的,是上火溫度太高嗎?

a year ago
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作者回應

妳好:表面上色後,上火有降溫嗎?

a year ago
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請問一下為什麼乳酪糊要過篩

a year ago
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作者回應

蛋黃、低粉跟奶油乳酪攪拌後,仍會有細小顆粒,過篩可以讓這些全部弄散,混合更均勻,輕乳酪蛋糕就是要有雲朵般的輕盈感

a year ago
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請問配方適用於幾吋的烤模?謝謝

a year ago
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作者回應

可以用6吋烤模

a year ago
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請問烤箱沒有上下火該如何調整?

a year ago
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作者回應

因為沒有用過無法調整上下火的,很難給建議,一般是取上火+下火的中間值,提供參考!

a year ago
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你好,想請問照片中烘王的深烤盤該去哪尋找購買呢?

a year ago
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作者回應

假設您的也是烘王烤箱,請直接問烘王的公司,免得不合用,我是買烤箱一起買的

a year ago
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配方的牛奶是55
蛋黃糊牛奶又是30
傻傻搞不清

a year ago
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作者回應

不好意思,表達沒有很清楚,55g的牛奶是跟奶油乳酪一起的,做成乳酪糊後先保溫;30g的牛奶是跟蛋黃、玉米粉及低筋麵糊做成蛋黃糊,所以牛奶在配方中有2份不同的份量

a year ago
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如果不加蜂蜜的話,也可以嗎?

2 years ago
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作者回應

不加蜂蜜,可以的

2 years ago
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謝謝您~^_^

2 years ago