[鮮蔬炒雞肉片]簡易家常菜
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非常簡易的一道蔬菜料理，適合忙碌的上班族回家快速料理輕鬆上菜。有些蔬菜容易炒過軟或顏色變濁，好像隔夜菜的感覺，讓小朋友望之卻步。其中有個小撇步，就是將蔬菜先用熱水川燙後放入冷水中定色，再下鍋快炒，菜色不容易變黃。
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份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
甜豆筴
100g
黃甜椒
1個
鮮香菇
4朵
胡蘿蔔
1/3條
雞胸肉或雞里肌肉
300g
調味料
醬油
1/4茶匙
酒
少許
白胡椒粉
少許
鹽
適量
薑
1片
青蔥
1根
-
1甜豆莢去頭剝去兩邊粗梗，黃甜椒、鮮香菇切小塊，胡蘿蔔切薄片，青蔥切段。 -
2雞肉切片，用少許醬油、酒、地瓜粉抓醃一下。
-
3煮一鍋水，放甜豆筴、鮮香菇、胡蘿蔔，水滾進水滾出。用過水方式代替過油，節省後續炒的時間，維持蔬菜清脆口感。漂一下冷水更好，保持顏色亮麗。
-
4熱鍋溫油，放雞肉炒變色後盛起備用。原鍋熱油，放薑蔥炒香，將全部蔬菜放入快炒，加鹽、胡椒粉，再放雞肉片拌炒後盛盤。
