☼ 鹹鴨蛋殼粽子（蛋奶素）
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每年包粽都用粽葉，今年來點不一樣的！試試看好吃又好玩的蛋殼粽吧～
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
蛋殼
生的鹹鴨蛋
25顆
粽子餡料
白糯米
2杯
猴頭菇
200g
香菇切片
150g
腰果
150g
調味料
素XO醬(或可用素肉燥)
150g
醬油
適量
胡椒
適量
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1生的鹹鴨蛋洗淨，用小刀將蛋殼頂端(較圓的那一邊)刺破一個小洞。 -
2將小洞剝開成五元硬幣大小的洞。
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3將蛋白液倒出。
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4若有蛋白黏膜黏在蛋黃上﹐則需取乾淨。
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5鹹鴨蛋取出蛋白後，倒些許米酒醃過蛋黃1-2小時，可去除腥味。 醃製完畢後，米酒可依個人喜好處理，留下可增添酒香，亦可倒掉不使用。
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6白糯米洗淨、瀝乾，內餡材料切小塊。
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7將白糯米和調味料拌勻。
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8米和餡料分層填入蛋殼。 順序為：鹹鴨蛋(最下層) →米→餡料→米→餡料⋯⋯至蛋殼的九分滿。
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9先將蛋開口朝上，排入蒸籠內站立好，再將每粒蛋加入少許水，加到與米平面，約蒸30分鐘。(若少量可放大同電鍋蒸)
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10美味又可愛的蛋殼粽完成！
小撇步
☼ 本食譜為蛋奶素配方，可依葷素或個人喜好更改內餡材料
☼ 可加入紅麴醬等做不同口味變化
☼ 取出的蛋白，可作為盆栽施肥用