☼ 鹹鴨蛋殼粽子(蛋奶素)


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每年包粽都用粽葉,今年來點不一樣的!試試看好吃又好玩的蛋殼粽吧~

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
蛋殼
生的鹹鴨蛋
25顆
粽子餡料
白糯米
2杯
猴頭菇
200g
香菇切片
150g
腰果
150g
調味料
素XO醬(或可用素肉燥)
150g
醬油
適量
胡椒
適量
  • 1
    生的鹹鴨蛋洗淨,用小刀將蛋殼頂端(較圓的那一邊)刺破一個小洞。
  • 2
    將小洞剝開成五元硬幣大小的洞。
  • 3
    將蛋白液倒出。
  • 4
    若有蛋白黏膜黏在蛋黃上﹐則需取乾淨。
  • 5
    鹹鴨蛋取出蛋白後,倒些許米酒醃過蛋黃1-2小時,可去除腥味。 醃製完畢後,米酒可依個人喜好處理,留下可增添酒香,亦可倒掉不使用。
  • 6
    白糯米洗淨、瀝乾,內餡材料切小塊。
  • 7
    將白糯米和調味料拌勻。
  • 8
    米和餡料分層填入蛋殼。 順序為:鹹鴨蛋(最下層) →米→餡料→米→餡料⋯⋯至蛋殼的九分滿。
  • 9
    先將蛋開口朝上,排入蒸籠內站立好,再將每粒蛋加入少許水,加到與米平面,約蒸30分鐘。(若少量可放大同電鍋蒸)
  • 10
    美味又可愛的蛋殼粽完成!
小撇步

☼ 本食譜為蛋奶素配方,可依葷素或個人喜好更改內餡材料
☼ 可加入紅麴醬等做不同口味變化
☼ 取出的蛋白,可作為盆栽施肥用

2017/05/09 發表 1,341 瀏覽
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