☼ 鹹鴨蛋殼粽子（蛋奶素）

生的鹹鴨蛋洗淨，用小刀將蛋殼頂端(較圓的那一邊)刺破一個小洞。

將小洞剝開成五元硬幣大小的洞。

將蛋白液倒出。

若有蛋白黏膜黏在蛋黃上﹐則需取乾淨。

鹹鴨蛋取出蛋白後，倒些許米酒醃過蛋黃1-2小時，可去除腥味。 醃製完畢後，米酒可依個人喜好處理，留下可增添酒香，亦可倒掉不使用。

白糯米洗淨、瀝乾，內餡材料切小塊。

將白糯米和調味料拌勻。

米和餡料分層填入蛋殼。 順序為：鹹鴨蛋(最下層) →米→餡料→米→餡料⋯⋯至蛋殼的九分滿。

先將蛋開口朝上，排入蒸籠內站立好，再將每粒蛋加入少許水，加到與米平面，約蒸30分鐘。(若少量可放大同電鍋蒸)

美味又可愛的蛋殼粽完成！