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清歡廚房・有機蔬食
2 食譜 6 粉絲

☼ 鹹鴨蛋殼粽子(蛋奶素)

☼ 鹹鴨蛋殼粽子(蛋奶素)

描述

每年包粽都用粽葉,今年來點不一樣的!試試看好吃又好玩的蛋殼粽吧~

64 說讚

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

蛋殼
粽子餡料
調味料

步驟

  • 生的鹹鴨蛋洗淨,用小刀將蛋殼頂端(較圓的那一邊)刺破一個小洞。

    生的鹹鴨蛋洗淨,用小刀將蛋殼頂端(較圓的那一邊)刺破一個小洞。

  • 將小洞剝開成五元硬幣大小的洞。

    將小洞剝開成五元硬幣大小的洞。

  • 將蛋白液倒出。

    將蛋白液倒出。

  • 若有蛋白黏膜黏在蛋黃上﹐則需取乾淨。

    若有蛋白黏膜黏在蛋黃上﹐則需取乾淨。

  • 鹹鴨蛋取出蛋白後,倒些許米酒醃過蛋黃1-2小時,可去除腥味。
醃製完畢後,米酒可依個人喜好處理,留下可增添酒香,亦可倒掉不使用。

    鹹鴨蛋取出蛋白後,倒些許米酒醃過蛋黃1-2小時,可去除腥味。 醃製完畢後,米酒可依個人喜好處理,留下可增添酒香,亦可倒掉不使用。

  • 白糯米洗淨、瀝乾,內餡材料切小塊。

    白糯米洗淨、瀝乾,內餡材料切小塊。

  • 將白糯米和調味料拌勻。

    將白糯米和調味料拌勻。

  • 米和餡料分層填入蛋殼。
順序為:鹹鴨蛋(最下層) →米→餡料→米→餡料⋯⋯至蛋殼的九分滿。

    米和餡料分層填入蛋殼。 順序為:鹹鴨蛋(最下層) →米→餡料→米→餡料⋯⋯至蛋殼的九分滿。

  • 先將蛋開口朝上,排入蒸籠內站立好,再將每粒蛋加入少許水,加到與米平面,約蒸30分鐘。(若少量可放大同電鍋蒸)

    先將蛋開口朝上,排入蒸籠內站立好,再將每粒蛋加入少許水,加到與米平面,約蒸30分鐘。(若少量可放大同電鍋蒸)

  • 美味又可愛的蛋殼粽完成!

    美味又可愛的蛋殼粽完成!

小撇步

☼ 本食譜為蛋奶素配方,可依葷素或個人喜好更改內餡材料
☼ 可加入紅麴醬等做不同口味變化
☼ 取出的蛋白,可作為盆栽施肥用

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清歡廚房・有機蔬食 2 食譜 6 粉絲

紅育老師的廚房小語,與大家一同分享,傳統釀造、有機蔬食料理的健康食譜。

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