在家自製澄清奶油做米蘭式炸小牛排

2012/05/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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來自於米蘭的著名米蘭式炸小牛排Cotoletta al Milanese,原文cotolletta是指帶骨的肉,傳統使用還在餵奶的小牛肉來做,沾上蛋汁再裹上麵包粉用奶油來炸.

食材

帶骨小牛肉(不吃牛者使用豬里肌排來做) 3片
1顆
麵包粉 適量
適量
黑胡椒 適量
澄清奶油 適量
  • 1 將里肌排的筋切斷,如果為了方便食用,可剪去骨頭的部份,里肌排沾上蛋汁,兩面在壓上麵包粉,放入加熱澄清奶油的平底鍋中兩面煎到金黃色,取出後灑上鹽及黑胡椒即可.
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小撇步

米蘭式炸小牛排必須使用澄清奶油比較香,一般市售奶油含水及牛奶蛋白,冒煙點低很容易焦掉,澄清奶油可以在家自製,請參考這裡http://trieste168.pixnet.net/blog/post/36657571

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