在家自製澄清奶油做米蘭式炸小牛排
描述
來自於米蘭的著名米蘭式炸小牛排Cotoletta al Milanese，原文cotolletta是指帶骨的肉，傳統使用還在餵奶的小牛肉來做，沾上蛋汁再裹上麵包粉用奶油來炸．
步驟
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將里肌排的筋切斷，如果為了方便食用，可剪去骨頭的部份，里肌排沾上蛋汁，兩面在壓上麵包粉，放入加熱澄清奶油的平底鍋中兩面煎到金黃色，取出後灑上鹽及黑胡椒即可．
小撇步
米蘭式炸小牛排必須使用澄清奶油比較香，一般市售奶油含水及牛奶蛋白，冒煙點低很容易焦掉，澄清奶油可以在家自製，請參考這裡http://trieste168.pixnet.net/blog/post/36657571
