純米菜頭粿

patty
195 食譜 309 粉絲

純米打成的米漿吃起來的口感,就是跟用米粉做出的不同,除了帶點沙沙的口感外,最重點是米香,真的令人無法擋~
我的電影&小說餐桌—純米蘿蔔粿
http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/44651158

份量
5 人份
時間
60 分鐘

食材

300克
350c.c .
50c.c.
2大匙
1/2大匙
2小匙
適量
  • 在來米洗淨後,浸泡一晚,米粒摸起來會乎乎。浸泡時間取決於米的新鮮度(含水量),和果汁機的馬力,馬力大的泡個三小時就夠了。

    在來米洗淨後,浸泡一晚,米粒摸起來會乎乎。浸泡時間取決於米的新鮮度(含水量),和果汁機的馬力,馬力大的泡個三小時就夠了。

  • 泡好的在來米要盡可能地瀝乾。將在來米和350c.c.的水倒入果汁機內,還有太白粉(目的是要有Q的口感)一起攪打成米漿狀。

    泡好的在來米要盡可能地瀝乾。將在來米和350c.c.的水倒入果汁機內,還有太白粉(目的是要有Q的口感)一起攪打成米漿狀。

  • 米漿會帶有小小的顆粒,若介意就繼續打。

    米漿會帶有小小的顆粒,若介意就繼續打。

  • 白蘿蔔洗淨削皮,不只是表皮,還要連外圈的皮層都削掉,表皮+皮層=周皮,是苦的來源。

    白蘿蔔洗淨削皮,不只是表皮,還要連外圈的皮層都削掉,表皮+皮層=周皮,是苦的來源。

  • 白蘿蔔刨絲。

    白蘿蔔刨絲。

  • 用一點的沙拉油熱鍋,倒入白蘿蔔、水50c.c.一起炒,炒到白蘿蔔變得透明,並加入鹽、胡椒調味。

    用一點的沙拉油熱鍋,倒入白蘿蔔、水50c.c.一起炒,炒到白蘿蔔變得透明,並加入鹽、胡椒調味。

  • 倒入米漿,快速攪拌。動作不夠快,可轉小火。

    倒入米漿,快速攪拌。動作不夠快,可轉小火。

  • 拌炒到變得非常黏稠,拌不動。

    拌炒到變得非常黏稠,拌不動。

  • 吐司模底部墊上一張烘焙紙,再將蘿蔔糕裝進吐司模中。 用滾水大火蒸,或是放入已預熱好的電鍋內蒸,蒸約40分鐘。電鍋外鍋倒兩杯水。

    吐司模底部墊上一張烘焙紙,再將蘿蔔糕裝進吐司模中。 用滾水大火蒸,或是放入已預熱好的電鍋內蒸,蒸約40分鐘。電鍋外鍋倒兩杯水。

  • 取出,趁熱刷上薄薄的沙拉油。

    取出,趁熱刷上薄薄的沙拉油。

  • 放涼後才脫模。

    放涼後才脫模。

  • 煎菜頭粿。熱油鍋,菜頭粿切1公分厚片,下鍋煎,避免沾黏,隨時搖晃鍋子,直到恰恰,金黃色,再翻面以同樣方式煎。

    煎菜頭粿。熱油鍋,菜頭粿切1公分厚片,下鍋煎,避免沾黏,隨時搖晃鍋子,直到恰恰,金黃色,再翻面以同樣方式煎。

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