涼拌小黃瓜

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外頭餐館常見的小菜,材料、作法很簡單。炎炎夏日,來盤涼爽的開胃菜吧!

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

小黃瓜 300克(3條)
白醋 40克
細砂糖 40克
蒜頭 1小瓣
辣椒 0.5根
適量
  • 1小黃瓜洗淨後切成小段。
  • 2切段小黃瓜放入袋中,用刀拍裂。
  • 3打開袋子,加入1.5小匙鹽巴,用手於袋外搓揉均勻,靜置5-10分鐘,使其出水(口感爽脆關鍵)。
  • 4靜置黃瓜時,備妥白醋、細砂糖、1小瓣拍碎蒜頭、0.5根辣椒碎末。
  • 5將袋中黃瓜取出,先置於保鮮盒中(袋中生出的黃瓜水丟棄不要),倒入細砂糖先抓勻。
  • 6接著加入白醋、蒜頭、辣椒,用手反覆抓匀(約1-2分鐘),可蓋上保鮮盒蓋再搖晃一下使醃漬材料分佈更均勻。(才能平均入味)
  • 7將小黃瓜放入耐酸容器中,加蓋或用保鮮膜封存,放置冷藏一晚。
  • 8隔天打開試味道,如果覺得無味,稍加點鹽進去,用手抓勻,並且稍微試一下味道,再冷藏半小時讓小黃瓜更入味後,就可以準備上桌!
  • 9酸甜清爽好開胃!
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小撇步

1.嚴守白醋和細砂糖等重的比例,肯定不走味。
2.醃製一晚後再試味道,如果覺得索然無味(或有著少了什麼的感覺),別懷疑,一定是鹽不夠!鹽也是味道的關鍵之一喔!(但是也不用多,稍微加一點慢慢試味道)

2017/05/08 發表 6,549 瀏覽

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