香蔥肉鬆戚風蛋糕


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看家人都吃膩甜的戚風蛋糕,想來點鹹的,不料大受好評,甜甜鹹鹹的讓人越吃越上癮。

份量
6 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
肉鬆
適量
蔥花
適量
白芝麻
適量
海鹽
適量
蛋黃糊
蛋黃
3顆
沙拉油
25g
鮮奶
40g
低筋麵粉
60g
蛋白霜
蛋白
3顆
砂糖
35g
玉米粉
10g
  • 1
    將低筋麵粉過篩備用。
  • 2
    把蛋黃、沙拉油用打蛋器攪打均勻,再倒入鮮奶混合。
  • 3
    把過完篩的低筋麵粉,一次全加入蛋奶水混合液中,拌至無粉粒感的麵糊即可。
  • 4
    先將烤箱預熱170度,把砂糖、玉米粉混合均勻。
  • 5
    打發蛋白霜時,把糖粉混合物分三次加入,第一份糖粉需要在蛋白呈現粗泡狀狀時才加入,最後一等份加入時請將打蛋器轉至高速攪打成乾性發泡。
  • 6
    把1/2的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀拌勻,再倒回剩下的蛋白霜裡以切拌手法拌勻。
  • 7
    將麵糊倒入烤模的一半,在桌面上重敲一下,讓裡面大氣泡散出,撒上肉鬆鋪平,再倒入剩下的麵糊,表面稍微用牙籤畫圈,消除氣泡。(牙籤不要插太深,會讓中間的肉鬆沈底。)
  • 8
    表面灑上蔥花、芝麻,再灑上一點海鹽,送進烤箱170度烤35-40分鐘。
  • 9
    出爐後取出,在桌上重敲一下,馬上倒扣放置冷卻架上晾涼。
  • 10
    等完全冷卻在徒手脫模,沿著周圍轉一圈,就可以輕鬆脫模,即可切片享用。
小撇步

烤模:6吋活動平底模
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定。
2、烤戚風蛋糕時,烤模一律不可以使用防沾的,也不可以在烤模抹油或是鋪烘焙紙,會阻礙蛋糕烘烤時爬升,以至於烤不出澎鬆的蛋糕。
3、烤箱溫度每個品牌都有些許不同,所以請自行依自家烤箱去判斷,增減溫度。

2017/05/05 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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如果不用分離式的烤模
可以嗎?

7 months ago
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作者回應

可以,只要模具不是防沾的都可以。

7 months ago
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請問蔥花有特別處理過嗎?我烤出來蔥花都變色而且乾乾的,不像你的這麼翠綠,謝謝

a year ago
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作者回應

蔥花沒有特別處理唷,蔥花烤完一定都會乾,怕表面上色太快的話可以蓋上鋁箔紙。

a year ago
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怎樣的是不沾的模具啊

a year ago
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作者回應

不沾模具是在模具本身噴塗一層防粘塗料來達到防粘的效果,但烤戚風蛋糕時請不要使用。

a year ago
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請問老師 我只有8吋烤膜 材料比例要怎麼算謝謝老師

2 years ago
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作者回應

將所有材料乘以1.8,雞蛋部分則使用5顆試試看。

2 years ago
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旁邊要不要抹油呢?周圍?

2 years ago
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作者回應

不需要。

2 years ago
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這個會沾的6吋模 請問除了底部鋪紙以外 旁邊周圍要不要抹油?

2 years ago
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作者回應

烤戚風蛋糕一定要使用會沾烤模唷。

2 years ago