香蔥肉鬆戚風蛋糕

描述
看家人都吃膩甜的戚風蛋糕,想來點鹹的,不料大受好評,甜甜鹹鹹的讓人越吃越上癮。
步驟
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將低筋麵粉過篩備用。
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把蛋黃、沙拉油用打蛋器攪打均勻,再倒入鮮奶混合。
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把過完篩的低筋麵粉,一次全加入蛋奶水混合液中,拌至無粉粒感的麵糊即可。
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先將烤箱預熱170度,把砂糖、玉米粉混合均勻。
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打發蛋白霜時,把糖粉混合物分三次加入,第一份糖粉需要在蛋白呈現粗泡狀狀時才加入,最後一等份加入時請將打蛋器轉至高速攪打成乾性發泡。
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把1/2的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀拌勻,再倒回剩下的蛋白霜裡以切拌手法拌勻。
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將麵糊倒入烤模的一半,在桌面上重敲一下,讓裡面大氣泡散出,撒上肉鬆鋪平,再倒入剩下的麵糊,表面稍微用牙籤畫圈,消除氣泡。(牙籤不要插太深,會讓中間的肉鬆沈底。)
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出爐後取出,在桌上重敲一下,馬上倒扣放置冷卻架上晾涼。
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等完全冷卻在徒手脫模,沿著周圍轉一圈,就可以輕鬆脫模,即可切片享用。
小撇步
烤模:6吋活動平底模
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定。
2、烤戚風蛋糕時,烤模一律不可以使用防沾的,也不可以在烤模抹油或是鋪烘焙紙,會阻礙蛋糕烘烤時爬升,以至於烤不出澎鬆的蛋糕。
3、烤箱溫度每個品牌都有些許不同,所以請自行依自家烤箱去判斷,增減溫度。