香蔥肉鬆戚風蛋糕
描述
看家人都吃膩甜的戚風蛋糕，想來點鹹的，不料大受好評，甜甜鹹鹹的讓人越吃越上癮。
步驟
-
將低筋麵粉過篩備用。
-
把蛋黃、沙拉油用打蛋器攪打均勻，再倒入鮮奶混合。
-
把過完篩的低筋麵粉，一次全加入蛋奶水混合液中，拌至無粉粒感的麵糊即可。
-
先將烤箱預熱170度，把砂糖、玉米粉混合均勻。
-
打發蛋白霜時，把糖粉混合物分三次加入，第一份糖粉需要在蛋白呈現粗泡狀狀時才加入，最後一等份加入時請將打蛋器轉至高速攪打成乾性發泡。
-
把1/2的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀拌勻，再倒回剩下的蛋白霜裡以切拌手法拌勻。
-
將麵糊倒入烤模的一半，在桌面上重敲一下，讓裡面大氣泡散出，撒上肉鬆鋪平，再倒入剩下的麵糊，表面稍微用牙籤畫圈，消除氣泡。（牙籤不要插太深，會讓中間的肉鬆沈底。）
-
-
出爐後取出，在桌上重敲一下，馬上倒扣放置冷卻架上晾涼。
-
等完全冷卻在徒手脫模，沿著周圍轉一圈，就可以輕鬆脫模，即可切片享用。
小撇步
烤模：6吋活動平底模
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定。
2、烤戚風蛋糕時，烤模一律不可以使用防沾的，也不可以在烤模抹油或是鋪烘焙紙，會阻礙蛋糕烘烤時爬升，以至於烤不出澎鬆的蛋糕。
3、烤箱溫度每個品牌都有些許不同，所以請自行依自家烤箱去判斷，增減溫度。
