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玩麵粉的日子
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香蔥肉鬆戚風蛋糕

香蔥肉鬆戚風蛋糕

描述

看家人都吃膩甜的戚風蛋糕,想來點鹹的,不料大受好評,甜甜鹹鹹的讓人越吃越上癮。

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋黃糊
蛋白霜

步驟

  • 將低筋麵粉過篩備用。

    將低筋麵粉過篩備用。

  • 把蛋黃、沙拉油用打蛋器攪打均勻,再倒入鮮奶混合。

    把蛋黃、沙拉油用打蛋器攪打均勻,再倒入鮮奶混合。

  • 把過完篩的低筋麵粉,一次全加入蛋奶水混合液中,拌至無粉粒感的麵糊即可。

    把過完篩的低筋麵粉,一次全加入蛋奶水混合液中,拌至無粉粒感的麵糊即可。

  • 先將烤箱預熱170度,把砂糖、玉米粉混合均勻。

    先將烤箱預熱170度,把砂糖、玉米粉混合均勻。

  • 打發蛋白霜時,把糖粉混合物分三次加入,第一份糖粉需要在蛋白呈現粗泡狀狀時才加入,最後一等份加入時請將打蛋器轉至高速攪打成乾性發泡。

    打發蛋白霜時,把糖粉混合物分三次加入,第一份糖粉需要在蛋白呈現粗泡狀狀時才加入,最後一等份加入時請將打蛋器轉至高速攪打成乾性發泡。

  • 把1/2的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀拌勻,再倒回剩下的蛋白霜裡以切拌手法拌勻。

    把1/2的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀拌勻,再倒回剩下的蛋白霜裡以切拌手法拌勻。

  • 將麵糊倒入烤模的一半,在桌面上重敲一下,讓裡面大氣泡散出,撒上肉鬆鋪平,再倒入剩下的麵糊,表面稍微用牙籤畫圈,消除氣泡。(牙籤不要插太深,會讓中間的肉鬆沈底。)

    將麵糊倒入烤模的一半,在桌面上重敲一下,讓裡面大氣泡散出,撒上肉鬆鋪平,再倒入剩下的麵糊,表面稍微用牙籤畫圈,消除氣泡。(牙籤不要插太深,會讓中間的肉鬆沈底。)

  • 表面灑上蔥花、芝麻,再灑上一點海鹽,送進烤箱170度烤35-40分鐘。

    表面灑上花、芝麻,再灑上一點海鹽,送進烤箱170度烤35-40分鐘。

  • 出爐後取出,在桌上重敲一下,馬上倒扣放置冷卻架上晾涼。

    出爐後取出,在桌上重敲一下,馬上倒扣放置冷卻架上晾涼。

  • 等完全冷卻在徒手脫模,沿著周圍轉一圈,就可以輕鬆脫模,即可切片享用。

    等完全冷卻在徒手脫模,沿著周圍轉一圈,就可以輕鬆脫模,即可切片享用。

小撇步

烤模:6吋活動平底模
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定。
2、烤戚風蛋糕時,烤模一律不可以使用防沾的,也不可以在烤模抹油或是鋪烘焙紙,會阻礙蛋糕烘烤時爬升,以至於烤不出澎鬆的蛋糕。
3、烤箱溫度每個品牌都有些許不同,所以請自行依自家烤箱去判斷,增減溫度。

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玩麵粉的日子 267 食譜 6,474 粉絲

再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

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留言

共 9 則
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  • 小陳
    小陳

    我看大家的成品葱都焦黑掉了(我的也一樣)有什麼方式嗎?

  • 請問一下,170度是攝式還是華式呢? 。F or 。C?

    攝式。C!

  • 桃桃
    桃桃

    烤好沒有馬上拿出來,結果中間凹下去了,嗚…沒想到會這樣,其餘都很好 ><

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