蔥香肉鬆蛋糕捲
描述
這一週走濃厚復古風
小學合作社銅板點心
愛肉鬆和美乃滋甜甜鹹鹹的組合
上課鐘響捨不得放下硬塞然後打嗝
這種「漲ㄟㄚ」的經驗常常都有
想來一盒果汁牛奶了 ᴴᴬᴴᴬ
食材
步驟
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【蛋黃麵糊】所有材料拌勻，篩入【粉料】低筋麵粉拌勻
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【蛋白麵糊】先將蛋白加入1/3砂糖打至粗泡，再加入1/3砂糖打至泡沫變較細緻，最後將上下砂糖加入蛋白，打至拿起打蛋器，蛋白霜會「勾」起不下滴就好了
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挖一小部分打發蛋白加入步驟1完成的蛋黃麵糊中拌勻，這個步驟可以讓接下來的攪拌動作比較不容易消泡
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步驟3完成的蛋黃麵糊倒入剩下的打發蛋白裡，以「翻」的方式攪拌，速度要快，拌勻就好
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取一烤盤鋪上白報紙，將麵糊從高處往下到入烤盤中
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用刮板稍微使麵糊表面平整，並將烤盤離桌面10公分左右往下敲，約敲兩、三下，將大型氣泡敲出
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蛋糕出爐後，取另一白報紙覆蓋於表面，方便翻面。翻面後將底部白報紙撕起來，但先不丟掉，撕下來的白報紙直接覆蓋於蛋糕表面，讓蛋糕放涼同時注意保濕，蛋糕底水氣不會快速蒸發。冷卻後，將要捲起的那一面朝上，短邊用刀輕畫3條線、但不切斷，有助於等一下蛋糕捲起
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蛋糕片均勻抹上美乃滋、撒上肉鬆，抓起蛋糕片底部鋪的白報紙，搭配擀麵棍，一邊「捲」、一邊往內「壓」，使用擀麵棍輔助好捲很多!
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捲好的蛋糕卷外面包覆白報紙固定，放進冰箱冷藏30分鐘固定，完成後就可以切片囉!
![[大同電鍋] 香蔥肉鬆鹹蛋糕](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F128876%2Fc113a38bcbefabe5.jpg&width=200)
