蔥香肉鬆蛋糕捲


曼蒂煮飯
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限12字

這一週走濃厚復古風
小學合作社銅板點心
愛肉鬆和美乃滋甜甜鹹鹹的組合
上課鐘響捨不得放下硬塞然後打嗝
這種「漲ㄟㄚ」的經驗常常都有
想來一盒果汁牛奶了 ᴴᴬᴴᴬ

食材
5顆
蛋黃麵糊
5顆
75CC
35克
45克
適量
蛋白麵糊
5顆
45克
粉料
85克
裝飾
適量
適量
適量
適量
  • 【蛋黃麵糊】所有材料拌勻,篩入【粉料】低筋麵粉拌勻

    【蛋黃麵糊】所有材料拌勻,篩入【粉料】低筋麵粉拌勻

  • 【蛋白麵糊】先將蛋白加入1/3砂糖打至粗泡,再加入1/3砂糖打至泡沫變較細緻,最後將上下砂糖加入蛋白,打至拿起打蛋器,蛋白霜會「勾」起不下滴就好了

    【蛋白麵糊】先將蛋白加入1/3砂糖打至粗泡,再加入1/3砂糖打至泡沫變較細緻,最後將上下砂糖加入蛋白,打至拿起打蛋器,蛋白霜會「勾」起不下滴就好了

  • 挖一小部分打發蛋白加入步驟1完成的蛋黃麵糊中拌勻,這個步驟可以讓接下來的攪拌動作比較不容易消泡

    挖一小部分打發蛋白加入步驟1完成的蛋黃麵糊中拌勻,這個步驟可以讓接下來的攪拌動作比較不容易消泡

  • 步驟3完成的蛋黃麵糊倒入剩下的打發蛋白裡,以「翻」的方式攪拌,速度要快,拌勻就好

    步驟3完成的蛋黃麵糊倒入剩下的打發蛋白裡,以「翻」的方式攪拌,速度要快,拌勻就好

  • 取一烤盤鋪上白報紙,將麵糊從高處往下到入烤盤中

    取一烤盤鋪上白報紙,將麵糊從高處往下到入烤盤中

  • 用刮板稍微使麵糊表面平整,並將烤盤離桌面10公分左右往下敲,約敲兩、三下,將大型氣泡敲出

    用刮板稍微使麵糊表面平整,並將烤盤離桌面10公分左右往下敲,約敲兩、三下,將大型氣泡敲出

  • 表面灑上青蔥與白芝麻,放進烤箱170度烤20分鐘

    表面灑上青蔥與白芝麻,放進烤箱170度烤20分鐘

  • 蛋糕出爐後,取另一白報紙覆蓋於表面,方便翻面。翻面後將底部白報紙撕起來,但先不丟掉,撕下來的白報紙直接覆蓋於蛋糕表面,讓蛋糕放涼同時注意保濕,蛋糕底水氣不會快速蒸發。冷卻後,將要捲起的那一面朝上,短邊用刀輕畫3條線、但不切斷,有助於等一下蛋糕捲起

    蛋糕出爐後,取另一白報紙覆蓋於表面,方便翻面。翻面後將底部白報紙撕起來,但先不丟掉,撕下來的白報紙直接覆蓋於蛋糕表面,讓蛋糕放涼同時注意保濕,蛋糕底水氣不會快速蒸發。冷卻後,將要捲起的那一面朝上,短邊用刀輕畫3條線、但不切斷,有助於等一下蛋糕捲起

  • 蛋糕片均勻抹上美乃滋、撒上肉鬆,抓起蛋糕片底部鋪的白報紙,搭配擀麵棍,一邊「捲」、一邊往內「壓」,使用擀麵棍輔助好捲很多!

    蛋糕片均勻抹上美乃滋、撒上肉鬆,抓起蛋糕片底部鋪的白報紙,搭配擀麵棍,一邊「捲」、一邊往內「壓」,使用擀麵棍輔助好捲很多!

  • 捲好的蛋糕卷外面包覆白報紙固定,放進冰箱冷藏30分鐘固定,完成後就可以切片囉!

    捲好的蛋糕卷外面包覆白報紙固定,放進冰箱冷藏30分鐘固定,完成後就可以切片囉!

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