蔥香肉鬆蛋糕捲

182 留言 2
一起跟著做! 鼓勵作者

這一週走濃厚復古風
小學合作社銅板點心
愛肉鬆和美乃滋甜甜鹹鹹的組合
上課鐘響捨不得放下硬塞然後打嗝
這種「漲ㄟㄚ」的經驗常常都有
想來一盒果汁牛奶了 ᴴᴬᴴᴬ

食材

5顆
蛋黃麵糊
蛋黃 5顆
牛奶 75CC
沙拉油 35克
砂糖 45克
適量
蛋白麵糊
蛋白 5顆
砂糖 45克
粉料
低筋麵粉 85克
裝飾
青蔥 適量
白芝麻 適量
美乃滋 適量
肉鬆 適量
  • 1 【蛋黃麵糊】所有材料拌勻,篩入【粉料】低筋麵粉拌勻
  • 2 【蛋白麵糊】先將蛋白加入1/3砂糖打至粗泡,再加入1/3砂糖打至泡沫變較細緻,最後將上下砂糖加入蛋白,打至拿起打蛋器,蛋白霜會「勾」起不下滴就好了
  • 3 挖一小部分打發蛋白加入步驟1完成的蛋黃麵糊中拌勻,這個步驟可以讓接下來的攪拌動作比較不容易消泡
  • 4 步驟3完成的蛋黃麵糊倒入剩下的打發蛋白裡,以「翻」的方式攪拌,速度要快,拌勻就好
  • 5 取一烤盤鋪上白報紙,將麵糊從高處往下到入烤盤中
  • 6 用刮板稍微使麵糊表面平整,並將烤盤離桌面10公分左右往下敲,約敲兩、三下,將大型氣泡敲出
  • 7 表面灑上青蔥與白芝麻,放進烤箱170度烤20分鐘
  • 8 蛋糕出爐後,取另一白報紙覆蓋於表面,方便翻面。翻面後將底部白報紙撕起來,但先不丟掉,撕下來的白報紙直接覆蓋於蛋糕表面,讓蛋糕放涼同時注意保濕,蛋糕底水氣不會快速蒸發。冷卻後,將要捲起的那一面朝上,短邊用刀輕畫3條線、但不切斷,有助於等一下蛋糕捲起
  • 9 蛋糕片均勻抹上美乃滋、撒上肉鬆,抓起蛋糕片底部鋪的白報紙,搭配擀麵棍,一邊「捲」、一邊往內「壓」,使用擀麵棍輔助好捲很多!
  • 10 捲好的蛋糕卷外面包覆白報紙固定,放進冰箱冷藏30分鐘固定,完成後就可以切片囉!
贊助
2016/04/07 發表 3,013 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問您的烤盤尺寸多大呢? 謝謝。

6 個月前
user_avatar
作者回覆

國際牌3200型號的

6 個月前