醬爆肉片

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醬爆的滋味很能挑戰味蕾和食慾, 但甜麵醬要過炒, 炒出味道, 再來當醬爆的醬汁, 那才是美味極了!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

豬小里肌肉 200公克
小黃瓜 2條
1條
1小片
調味料
甜麵醬 1大匙
沙拉油 1小匙
豆腐乳(或蕃茄醬1大匙) 1塊
1小匙
米酒 1小匙
1大匙
香油 1小匙
  • 1小里肌切小拇指大小條狀, 先用少許鹽加碼至有粘性, 再放少太白粉備用.
  • 2配菜 : 小黃瓜切條狀 ( 可切除內囊, 更有脆度) , 蔥切段, 薑切條狀
  • 3甜麵醬
  • 4先煉製甜麵醬料 - 用1小匙沙拉油 + 1大匙甜麵醬先炒勻, 再加1塊豆腐乳 , 加1小匙糖和1小匙米酒和水 1大匙和香油 1小匙, 再炒均勻, 這次一次醬爆的醬汁. (也可等比例做多一點, 可冷藏備用)
  • 5這次做比較多, 只用1大湯匙的量.
  • 6肉條用鹽抓出黏性, 放少許蛋白及太白粉抓均勻 ( 要下去過油前, 先倒一點油, 避免下去黏在一起)
  • 7熱鍋冷油, 放入肉條過油, 翻炒至變色即可先瀝油撈起備用.
  • 8另起油鍋, 放入薑, 蔥, 小黃瓜略炒一下, 放入肉條, 加入醬汁, 收汁即可起鍋.
  • 9成品盛盤可享用.
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小撇步

1. 小黃瓜要保持脆度, 不要過度翻炒.
2. 熱鍋冷油, 放入肉條過油, 翻炒至變色即可先瀝油撈起, 這樣可保持肉條軟嫩好吃.

2017/05/04 發表 4,694 瀏覽

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討論共 1 則

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要不過 油 的方法嗎

10 months ago
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作者回應

用少油將醃過的肉條,炒至變色先撈起備用,你試試看。

9 months ago