醬爆肉片

描述

醬爆的滋味很能挑戰味蕾和食慾, 但甜麵醬要過炒, 炒出味道, 再來當醬爆的醬汁, 那才是美味極了!

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

200公克
2條
1條
1小片
調味料
1大匙
1小匙
1小匙
1小匙
1大匙
1小匙

步驟

  • 小里肌切小拇指大小條狀, 先用少許鹽加碼至有粘性, 再放少太白粉備用.

    小里肌切小拇指大小條狀, 先用少許鹽加碼至有粘性, 再放少太白粉備用.

  • 配菜 : 小黃瓜切條狀 ( 可切除內囊, 更有脆度) , 蔥切段, 薑切條狀

    配菜 : 小黃瓜切條狀 ( 可切除內囊, 更有脆度) , 蔥切段, 薑切條狀

  • 甜麵醬

    甜麵醬

  • 先煉製甜麵醬料 - 用1小匙沙拉油 + 1大匙甜麵醬先炒勻, 再加1塊豆腐乳 , 加1小匙糖和1小匙米酒和水 1大匙和香油 1小匙, 再炒均勻, 這次一次醬爆的醬汁. (也可等比例做多一點, 可冷藏備用)

    先煉製甜麵醬料 - 用1小匙沙拉油 + 1大匙甜麵醬先炒勻, 再加1塊豆腐乳 , 加1小匙糖和1小匙米酒和水 1大匙和香油 1小匙, 再炒均勻, 這次一次醬爆的醬汁. (也可等比例做多一點, 可冷藏備用)

  • 這次做比較多, 只用1大湯匙的量.

    這次做比較多, 只用1大湯匙的量.

  • 肉條用鹽抓出黏性, 放少許蛋白及太白粉抓均勻 ( 要下去過油前, 先倒一點油, 避免下去黏在一起)

    肉條用鹽抓出黏性, 放少許蛋白及太白粉抓均勻 ( 要下去過油前, 先倒一點油, 避免下去黏在一起)

  • 熱鍋冷油, 放入肉條過油, 翻炒至變色即可先瀝油撈起備用.

    熱鍋冷油, 放入肉條過油, 翻炒至變色即可先瀝油撈起備用.

  • 另起油鍋, 放入薑, 蔥, 小黃瓜略炒一下, 放入肉條, 加入醬汁, 收汁即可起鍋.

    另起油鍋, 放入薑, 蔥, 小黃瓜略炒一下, 放入肉條, 加入醬汁, 收汁即可起鍋.

  • 成品盛盤可享用.

    成品盛盤可享用.

小撇步

1. 小黃瓜要保持脆度, 不要過度翻炒.
2. 熱鍋冷油, 放入肉條過油, 翻炒至變色即可先瀝油撈起, 這樣可保持肉條軟嫩好吃.

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