醬爆肉片
描述
醬爆的滋味很能挑戰味蕾和食慾, 但甜麵醬要過炒, 炒出味道, 再來當醬爆的醬汁, 那才是美味極了!
步驟
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小里肌切小拇指大小條狀, 先用少許鹽加碼至有粘性, 再放少太白粉備用.
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甜麵醬
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先煉製甜麵醬料 - 用1小匙沙拉油 + 1大匙甜麵醬先炒勻, 再加1塊豆腐乳 , 加1小匙糖和1小匙米酒和水 1大匙和香油 1小匙, 再炒均勻, 這次一次醬爆的醬汁. (也可等比例做多一點, 可冷藏備用)
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這次做比較多, 只用1大湯匙的量.
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肉條用鹽抓出黏性, 放少許蛋白及太白粉抓均勻 ( 要下去過油前, 先倒一點油, 避免下去黏在一起)
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熱鍋冷油, 放入肉條過油, 翻炒至變色即可先瀝油撈起備用.
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成品盛盤可享用.
小撇步
1. 小黃瓜要保持脆度, 不要過度翻炒.
2. 熱鍋冷油, 放入肉條過油, 翻炒至變色即可先瀝油撈起, 這樣可保持肉條軟嫩好吃.
