豆豉炒山蘇

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山蘇,我女友最喜歡的蔬食之一。脆口的口感搭上重口味的烹調是這道菜迷人之處。

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食材

山蘇 市售二份
豆豉 15克
5辦
辣椒 一根
調味
一小匙
蠔油
醬油 少許
  • 1山蘇切成小塊,把粗梗去除。豆豉洗淨泡水,蒜切末、辣椒切末。
  • 2起鍋下少許油,熱鍋。
  • 3鍋子熱了後下蒜末,炒出香氣。
  • 4香氣出來後,下豆豉,豆豉水先保留。
  • 5這時火開大,鍋子溫度拉高,下山蘇。
  • 6下蠔油、醬油、豆豉水、糖,炒香。
  • 7下辣椒,拌均勻,這時山蘇也差不多熟透了,準備起鍋。
  • 8豆豉炒山蘇完成。
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小撇步

這道菜鹹香足夠,不需額外下鹽。但記得下少許糖,糖可以中和辣椒與豆豉、蠔油等等的辣味、鹹香味,讓這道菜變得迷人。

2017/05/03 發表 2,249 瀏覽

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