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豆豉炒山蘇

豆豉炒山蘇

描述

山蘇,我女友最喜歡的蔬食之一。脆口的口感搭上重口味的烹調是這道菜迷人之處。

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食材

調味

步驟

  • 山蘇切成小塊,把粗梗去除。豆豉洗淨泡水,蒜切末、辣椒切末。

    山蘇切成小塊,把粗梗去除。豆豉洗淨泡水,切末、辣椒切末。

  • 起鍋下少許油,熱鍋。

    起鍋下少許油,熱鍋。

  • 鍋子熱了後下蒜末,炒出香氣。

    鍋子熱了後下末,炒出香氣。

  • 香氣出來後,下豆豉,豆豉水先保留。

    香氣出來後,下豆豉,豆豉水先保留。

  • 這時火開大,鍋子溫度拉高,下山蘇。

    這時火開大,鍋子溫度拉高,下山蘇

  • 下蠔油、醬油、豆豉水、糖,炒香。

    下蠔油、醬油、豆豉水、糖,炒香。

  • 下辣椒,拌均勻,這時山蘇也差不多熟透了,準備起鍋。

    辣椒,拌均勻,這時山蘇也差不多熟透了,準備起鍋。

  • 豆豉炒山蘇完成。

    豆豉炒山蘇完成。

小撇步

這道菜鹹香足夠,不需額外下鹽。但記得下少許糖,糖可以中和辣椒與豆豉、蠔油等等的辣味、鹹香味,讓這道菜變得迷人。

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