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山蘇,我女友最喜歡的蔬食之一。脆口的口感搭上重口味的烹調是這道菜迷人之處。

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食材
山蘇
市售二份
豆豉
15克
5辦
辣椒
一根
調味
一小匙
蠔油
醬油
少許
  • 1
    山蘇切成小塊,把粗梗去除。豆豉洗淨泡水,蒜切末、辣椒切末。
  • 2
    起鍋下少許油,熱鍋。
  • 3
    鍋子熱了後下蒜末,炒出香氣。
  • 4
    香氣出來後,下豆豉,豆豉水先保留。
  • 5
    這時火開大,鍋子溫度拉高,下山蘇。
  • 6
    下蠔油、醬油、豆豉水、糖,炒香。
  • 7
    下辣椒,拌均勻,這時山蘇也差不多熟透了,準備起鍋。
  • 8
    豆豉炒山蘇完成。
小撇步

這道菜鹹香足夠,不需額外下鹽。但記得下少許糖,糖可以中和辣椒與豆豉、蠔油等等的辣味、鹹香味,讓這道菜變得迷人。

2017/05/03 發表 5,845 瀏覽
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