豆豉炒山蘇
豆豉炒山蘇
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山蘇，我女友最喜歡的蔬食之一。脆口的口感搭上重口味的烹調是這道菜迷人之處。
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食材
山蘇
市售二份
豆豉
15克
蒜
5辦
辣椒
一根
調味
糖
一小匙
蠔油
匙
醬油
少許
-
1山蘇切成小塊，把粗梗去除。豆豉洗淨泡水，蒜切末、辣椒切末。 -
2起鍋下少許油，熱鍋。
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3鍋子熱了後下蒜末，炒出香氣。
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4香氣出來後，下豆豉，豆豉水先保留。
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5這時火開大，鍋子溫度拉高，下山蘇。
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6下蠔油、醬油、豆豉水、糖，炒香。
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7下辣椒，拌均勻，這時山蘇也差不多熟透了，準備起鍋。
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8豆豉炒山蘇完成。
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小撇步
這道菜鹹香足夠，不需額外下鹽。但記得下少許糖，糖可以中和辣椒與豆豉、蠔油等等的辣味、鹹香味，讓這道菜變得迷人。