\\清爽低卡-小黃瓜雞丁//


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五月份開始,家中老爺說要減肥,
今天就端上有菜有肉的清爽低卡料理,所以最近目標就是開發好吃減肥餐了!
小黃瓜與雞胸都是低卡食材,清炒一盤健康又好吃!
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份量
2 人份
時間
5 分鐘
食材
小黃瓜
2條
雞胸肉(已用鹽水泡過)
1副
青蔥
適量
辣油(可略)
1小匙
醃料
薑泥
1小匙
醬油
1/2大匙
白胡椒粉
少許
太白粉
1大匙
  • 1
    備料,小黃瓜洗淨切滾刀塊,雞胸肉切適口大小,用醃料抓勻靜置一會,青蔥切段。
  • 2
    熱油鍋,將雞肉先下鍋炒至7分熟。
  • 3
    將小黃瓜下鍋,加少許水、辣油,與雞肉一起煨煮至水收乾,起鍋前加入青蔥拌炒後即完成。
  • 4
    上桌前撒上七味粉增添香氣。
小撇步

1.用6%鹽水泡雞胸肉可使雞肉水嫩不柴,隔夜即可使用,這副泡了快四天,所以偏鹹就不另外加鹽,但經過久煮卻是軟嫩不柴。
2.喜辣者可加入辣油一起拌炒,煨煮加的水量影響小黃瓜的熟度,喜歡脆口的可加少一點。
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完整食譜可至Pixnet Blog:https://goo.gl/LwZMLi

2017/05/02 發表 4.4 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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醃時放冷藏嗎?

a year ago
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作者回應

是的,因為是醃漬時間有點長(至少4小時),炎熱夏天放室溫恐怕會腐壞。

a year ago
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請問雞肉泡的鹽水有比例嗎?可能我鹽巴不小心下手太重,加上是切塊才泡,所以太入味

2 years ago
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作者回應

鹽水比例是5.5~7%,我都用100克水配6克鹽比較好記,完整一塊醃隔夜不會太鹹,我這次做的泡了四天就偏鹹,但也發現肉質更柔軟。
切塊的話也許下次試試縮短時間浸半天就好:)

2 years ago
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太白粉能省略嗎

2 years ago
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作者回應

可以的,肉抓太白粉可以保濕,沒有的話可以用蛋白替代,或直接省略也沒關係。

2 years ago
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不好意思 請問雞肉是先抹鹽還是先切塊?

2 years ago
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作者回應

為了方便我都先整塊浸鹽水再切塊。
假設買來一盒有兩三付,我會一起浸泡,之後分批使用,依料理用途切不同大小,四小時後就可以使用,隔夜更佳,時間越久會越入味(鹹)。
如果先切塊再浸,時間應該可再縮短,畢竟接觸面積變大,也可嘗試看看歐:)

2 years ago