義式香料嫩煎雞胸排★讓肉質軟嫩的鹽水醃法


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只要掌握好一些小技巧,雞胸肉也能煎得又嫩又多汁♥
這次分享在「料理的科學」書中學到的『鹽水醃漬法』,
除了雞胸肉外~其他部位或豬、牛、羊等肉類也可使用唷!
(2片,1片約160大卡)

網誌版完整食譜做法:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44803057

食材
雞胸肉
2塊,1塊約150g
1/2小匙
50cc
義式香料
1/4小匙
蒜粉/黑胡椒粒
各1/8小匙
  • 1
    將雞胸肉較厚的部份切開(勿切斷),攤開成一片,表面再淺淺切幾刀(右邊為未切狀態,左邊為切過並攤開的情形,偷用上次雞胸肉捲的照片~)
  • 2
    將雞肉排放入密封盒,鹽加水拌溶後倒入盒中
  • 3
    加入義式香料、蒜粉及黑胡椒粒,稍微抓碼一下(我有另加紅椒粉及新鮮迷迭香,所以有點紅紅的),蓋上密封盒蓋,醃至少1小時
  • 4
    不沾平底鍋中倒入少許油熱鍋,放入雞胸肉排,上蓋後以小火悶煎約3分鐘(肉表面仍生,但周圍會變白)
  • 5
    將雞胸排翻面,再上蓋悶煎1~2分,熄火後以餘溫悶約1分鐘即可,起鍋後可再灑點香料增添香氣
  • 6
    又嫩又多汁的雞胸排~♥
小撇步

1.鹽水醃漬法使用濃度約5%的鹽水,100cc的水約加1小匙鹽,約可醃1斤肉,鹽水鹹味已蠻夠,後續可以不再調味(口味重可以再灑少許胡椒鹽)
2.雞胸肉片薄並在表面淺淺切幾刀,比較容易入味且易熟
3.密封醃漬可加速入味,使用一般盒子也可以,我大都前一晚放冰箱醃,隔天使用
礙於字數限制,其他tips請見網誌http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44803057

2017/03/13 發表 5.6 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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'ㄢ

a year ago
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請問醃製的時候⋯辛香料是灑在肉上,還是鹽水中⋯😭

a year ago
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作者回應

灑進去就可以了,反正水會醃到肉..灑肉上水裡都一樣@@

a year ago
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好吃!

a year ago
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作者回應

謝謝^^

a year ago