義式香料嫩煎雞胸排★讓肉質軟嫩的鹽水醃法
描述
只要掌握好一些小技巧，雞胸肉也能煎得又嫩又多汁♥
這次分享在「料理的科學」書中學到的『鹽水醃漬法』，
除了雞胸肉外~其他部位或豬、牛、羊等肉類也可使用唷！
（2片，1片約160大卡）
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將雞胸肉較厚的部份切開（勿切斷），攤開成一片，表面再淺淺切幾刀（右邊為未切狀態，左邊為切過並攤開的情形，偷用上次雞胸肉捲的照片~）
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將雞肉排放入密封盒，鹽加水拌溶後倒入盒中
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加入義式香料、蒜粉及黑胡椒粒，稍微抓碼一下（我有另加紅椒粉及新鮮迷迭香，所以有點紅紅的），蓋上密封盒蓋，醃至少1小時
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不沾平底鍋中倒入少許油熱鍋，放入雞胸肉排，上蓋後以小火悶煎約3分鐘（肉表面仍生，但周圍會變白）
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將雞胸排翻面，再上蓋悶煎1~2分，熄火後以餘溫悶約1分鐘即可，起鍋後可再灑點香料增添香氣
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又嫩又多汁的雞胸排~♥
小撇步
1.鹽水醃漬法使用濃度約5%的鹽水，100cc的水約加1小匙鹽，約可醃1斤肉，鹽水鹹味已蠻夠，後續可以不再調味（口味重可以再灑少許胡椒鹽）
2.雞胸肉片薄並在表面淺淺切幾刀，比較容易入味且易熟
3.密封醃漬可加速入味，使用一般盒子也可以，我大都前一晚放冰箱醃，隔天使用
礙於字數限制，其他tips請見網誌http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44803057
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