義式香料嫩煎雞胸排★讓肉質軟嫩的鹽水醃法


梁小蝶
659 食譜 2,918 粉絲
限12字

只要掌握好一些小技巧,雞胸肉也能煎得又嫩又多汁♥
這次分享在「料理的科學」書中學到的『鹽水醃漬法』,
除了雞胸肉外~其他部位或豬、牛、羊等肉類也可使用唷!
(2片,1片約160大卡)

網誌版完整食譜做法:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44803057

食材

2塊,1塊約150g
1/2小匙
50cc
1/4小匙
各1/8小匙
  • 將雞胸肉較厚的部份切開(勿切斷),攤開成一片,表面再淺淺切幾刀(右邊為未切狀態,左邊為切過並攤開的情形,偷用上次雞胸肉捲的照片~)

    將雞胸肉較厚的部份切開(勿切斷),攤開成一片,表面再淺淺切幾刀(右邊為未切狀態,左邊為切過並攤開的情形,偷用上次雞胸肉捲的照片~)

  • 將雞肉排放入密封盒,鹽加水拌溶後倒入盒中

    將雞肉排放入密封盒,鹽加水拌溶後倒入盒中

  • 加入義式香料、蒜粉及黑胡椒粒,稍微抓碼一下(我有另加紅椒粉及新鮮迷迭香,所以有點紅紅的),蓋上密封盒蓋,醃至少1小時

    加入義式香料、蒜粉及黑胡椒粒,稍微抓碼一下(我有另加紅椒粉及新鮮迷迭香,所以有點紅紅的),蓋上密封盒蓋,醃至少1小時

  • 不沾平底鍋中倒入少許油熱鍋,放入雞胸肉排,上蓋後以小火悶煎約3分鐘(肉表面仍生,但周圍會變白)

    不沾平底鍋中倒入少許油熱鍋,放入雞胸肉排,上蓋後以小火悶煎約3分鐘(肉表面仍生,但周圍會變白)

  • 將雞胸排翻面,再上蓋悶煎1~2分,熄火後以餘溫悶約1分鐘即可,起鍋後可再灑點香料增添香氣

    將雞胸排翻面,再上蓋悶煎1~2分,熄火後以餘溫悶約1分鐘即可,起鍋後可再灑點香料增添香氣

  • 又嫩又多汁的雞胸排~♥

    又嫩又多汁的雞胸排~♥

小撇步

1.鹽水醃漬法使用濃度約5%的鹽水,100cc的水約加1小匙鹽,約可醃1斤肉,鹽水鹹味已蠻夠,後續可以不再調味(口味重可以再灑少許胡椒鹽)
2.雞胸肉片薄並在表面淺淺切幾刀,比較容易入味且易熟
3.密封醃漬可加速入味,使用一般盒子也可以,我大都前一晚放冰箱醃,隔天使用
礙於字數限制,其他tips請見網誌http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44803057

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梁小蝶
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留言

共 2 則
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  • Kuan Hua
    Kuan Hua
    請問醃製的時候⋯辛香料是灑在肉上,還是鹽水中⋯😭
    灑進去就可以了,反正水會醃到肉..灑肉上水裡都一樣@@
  • 蔡宜庭
    蔡宜庭
    好吃!
    謝謝^^

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